Ризотто с морепродуктами и белым вином
Описание рецепта
Из морепродуктов подойдут свежие мидии, креветки и кальмары. Чем толще дно у сковороды, тем лучше для ризотто. Если хотите сделать блюдо менее острым, просто не добавляйте перец чили. К ризотто можно подать белое или игристое вино.
Слово редактора
Ризотто с морепродуктами — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своей кремовой текстурой и нежным вкусом. Белое вино в рецепте добавляет изысканный аромат, а морепродукты делают блюдо более насыщенным. Подавайте ризотто с хрустящими гренками и свежими зелёными салатами — это подчеркнёт вкус блюда. Для идеального результата выбирайте качественный рис арборио и не спешите при добавлении бульона — вливайте его постепенно, давая рису впитать жидкость.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-шалот0.5шт.
- сливочное масло110г
- чеснок1зубчик
- рис для ризотто350г
- вино белое150мл
- рыбный бульон1л
- перец чили красный0.3шт.
- морской коктейль300г
- мидии на створке300г
- вино Марсала50мл
- сольпо вкусу
- петрушка0.3пучок
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории713кКал29.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук-шалот и чеснок измельчить. Кусочки лука по размеру должны быть не больше зерен риса.
Измельчайте лук-шалот очень мелко — так он лучше раскроет свой нежный вкус и не будет выделяться в готовом блюде.
- Шаг 2
Растопить в большом сотейнике сливочное масло, добавить лук и чеснок, потомить на медленном огне.
Томите лук и чеснок до лёгкого золотистого оттенка — это придаст ризотто приятный аромат, но следите, чтобы не пережарить.
- Шаг 3
В сотейник добавить рис, обжарить, помешивая, в течение 2 минут — он должен стать полупрозрачным.
Рис должен стать полупрозрачным и немного прогреться — это поможет ему лучше впитывать бульон и вино, не теряя текстуры.
- Шаг 4
Добавить белое вино, перемешать, немного выпарить алкоголь.
Выпаривайте вино до тех пор, пока не исчезнет резкий спиртовой запах — так вкус ризотто будет более гармоничным.
- Шаг 5
Предварительно приготовить подсоленный рыбный бульон. Влить часть бульона в сотейник, перемешать, оставить на медленном огне на несколько минут.
Бульон должен быть горячим, когда вы добавляете его в сотейник — это сохранит нужную температуру блюда и ускорит приготовление.
- Шаг 6
Перец чили измельчить, добавить к рису, перемешать.
Измельчайте перец чили очень мелко, чтобы его острота равномерно распределилась по всему блюду.
- Шаг 7
Добавить в сотейник свежие морепродукты. Готовить в течение 16–18 минут на небольшом огне, постепенно вливая остатки бульона и постоянно помешивая.
Готовьте морепродукты до тех пор, пока они не станут мягкими и не раскроют свой аромат — следите, чтобы они не переготовились и не стали резиновыми.
- Шаг 8
Добавить к рису вино Марсала, посолить. Измельчить петрушку, добавить за минуту до того, как снять ризотто с плиты.
Марсала добавит блюду сладковатый оттенок — добавляйте вино в конце, чтобы сохранить его аромат. Петрушку добавляйте только в самом конце, чтобы она не потеряла цвет и аромат.
- Шаг 9
Подавать ризотто в большой тарелке.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, держите его в тёплом месте (например, в выключенной духовке с приоткрытой дверцей) до подачи, но не дольше 1–1,5 часов. К ризотто отлично подойдут белое или игристое вино, а также лёгкий овощной салат.