Артишоки alla romana
Описание рецепта
Этот рецепт в стиле Древнего Рима я подсмотрела у известного в Австралии шефа-итальянца Guy Grossi. Про Древний Рим это не я выдумала, а он, маэстро, авторитетно заявил! Кстати, они – эти самые древние римляни и греки ценили артишоки выше всех других овощей. Ведь культивировать их начали более 5 тысячи лет назад не только из-за вкуса, но из-за их лекарственных свойств! В Россию же артишок, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I. Артишоки, как только их порежешь, быстро темнеют, окисляются. Чтобы бы этого избежать, надо во-первых, приготивить начинку прежде, чем чистить артишоки. Во-вторых, подготовить миску с водой и лимонным соком (долькой лимона).
Слово редактора
Артишоки alla romana — классическое блюдо итальянской кухни, которое позволит по-новому взглянуть на этот необычный овощ. Запекание с ароматными травами и белым вином подчёркивает нежный вкус артишоков и придаёт блюду изысканный оттенок. Подавайте артишоки как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску. Это блюдо станет отличным выбором для ужина в средиземноморском стиле и порадует любителей гастрономических экспериментов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка1
- шалфей1ст. л.
- мята1
- артишоки4шт.
- вино белое1стакан
- чеснокпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории187кКал7.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залить водой и белым вином. Посолить и поперчить. Накрыть форму фольгой и выпекать в разогретой до 200 С духовке минут 20-30.
Следите за артишоками — они должны стать мягкими, но не развариться. Чтобы проверить готовность, аккуратно проткните артишок вилкой — он должен легко протыкаться, но сохранять форму.
- Шаг 2
Почистить артишоки: сначала отрезать верхушку (около 2,5 см.). Ободрать верхние грубые листочки, пока не дойдете до мягких и нежных. Стебель почистить ножом или овощечисткой. Очищенные артишоки сразу же опустить в воду с лимонным соком.
Опускание артишоков в воду с лимонным соком предотвращает их потемнение. Используйте свежевыжатый лимонный сок для лучшего эффекта.
- Шаг 3
Петрушку, шалфей, мяту, чеснок и чили мелко нарезать. Смешать в миске с цедрой, пармезаном и сухарями. Добавить немного оливкового масла, что смесь «схватилась».
Для более насыщенного аромата можно добавить в смесь немного тёртого пармезана и сухарей — они придадут артишокам хрустящую текстуру после запекания.
- Шаг 4
Раздвинуть листочки и нашинковать, как можно плотнее, приготовленной смесью.
При нашинковке старайтесь не повредить сердцевину артишока — она должна остаться целой. Плотная нашинковка поможет лучше пропитать артишоки ароматной смесью.
На заметку
Готовые артишоки alla romana лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного тёртого пармезана.