Чкмерули в сливочном соусе
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Быстрый и достаточно простой рецепт грузинской кухни, который порадует любителей нежной птицы. Я готовил сразу двух цыплят, но пропорции в рецепте даю на одного.
Слово редактора
Чкмерули — одно из ярких блюд грузинской кухни, которое покоряет сочетанием нежной курицы и насыщенного сливочно-чесночного соуса. Сливки придают соусу кремовость, а чеснок и кинза — пикантность и аромат. Подавайте чкмерули с традиционными грузинскими лепёшками или свежим хлебом — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Можно экспериментировать, добавляя в соус немного грузинских специй, например, хмели-сунели, для более выразительного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята1тушка
- сливки 10–20%300мл
- чеснок1головка
- кинза свежая1пучок
- растительное масло рафинированное4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры123г153.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории1459кКал60.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Птицу промываем и обсушиваем.Обсушивание птицы важно, чтобы при жарке не было брызг и корочка получилась румяной, а не водянистой. - Шаг 2
Разрезаем ножом вдоль грудки, распластываем и натираем смесью соли и оливкового масла.Оливковое масло поможет раскрыть вкус мяса и создаст тонкую плёнку, которая сохранит сочность цыплёнка. Убедитесь, что смесь соли и масла равномерно покрывает всю поверхность птицы. - Шаг 3
На раскаленной сковороде обжариваем хребтом вниз 3–5 минут.Раскалённая сковорода обеспечит быстрое образование корочки, которая «запечатает» соки внутри мяса. Следите, чтобы огонь был достаточно сильным, но не максимальным — иначе цыплёнок подгорит. - Шаг 4
Потом переворачиваем и жарим на коже столько же.При жарке второй стороны обратите внимание на цвет кожи — она должна стать золотистой, но не тёмной. Это будет означать, что цыплёнок хорошо прожарен, но не пережарен. - Шаг 5
Режем чеснок и кинзу, чеснок обжариваем.Перед обжариванием чеснока слегка измельчите его — так он быстрее отдаст аромат. Кинзу пока не добавляйте, чтобы она не потеряла вкус и цвет. - Шаг 6
Добавляем сливки с кинзой, подсаливаем на вкус, доводим до кипения и выкладываем туда цыпленка. Тушим около 20 минут на среднем огне под крышкой.Когда сливки с чесноком и кинзой закипят, убавьте огонь до минимального — так соус будет томиться, а не бурлить, и не потеряет своей кремовой текстуры. Следите, чтобы соус не подгорел. - Шаг 7
Духовку разогреваем до 140–150°C и ставим туда цыпленка без крышки на 40 минут (на фото два цыпленка, канонически правильным является нижний, которого не видно под соусом).Низкая температура духовки позволит цыплёнку медленно прогреться и пропитаться соусом, не пересушивая его. Используйте режим конвекции, если он есть — блюдо приготовится равномернее. - Шаг 9
Достаем. - Шаг 10
Подаем с ризотто на курином бульоне с сыром.
На заметку
Чкмерули лучше всего подавать горячим, дополнив блюдо свежими лепёшками и салатом из свежих овощей. При необходимости блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут — так сохранится хрустящая корочка.Оценить52
0
Комментарии
1Отличное блюдо! 👍👍Цыпы супер!!!👏