Лосось, запеченный с оливками, каперсами и кедровыми орешками
Описание рецепта
Подойдет треска, палтус, форель, дорада — любая рыба, которая вам по вкусу. Рыба любит цитрусы, поэтому лимон здесь необходим, а можно добавить цедру и сок лайма, чтобы поддержать всю эту зеленую историю. Ну а если в сковороду попадет немного рассола из каперсов, будет еще вкуснее — в нем правильное содержание уксуса, который даст остроту нашему соусу!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Запечённый лосось с оливками, каперсами и кедровыми орешками — отличное блюдо для праздничного стола. Сочетание рыбы с кислинкой цитруса и солоноватостью оливок и каперсов создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Кедровые орешки добавляют хрустящую текстуру и усиливают аромат. Блюдо можно подать с отварным картофелем или рисом, а также с лёгким овощным салатом. Попробуйте экспериментировать с разными видами рыбы, как советует автор, — каждый вариант откроет новые вкусовые нюансы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось стейки4шт.
- сельдерей стебли2шт.
- изюм черный2горсть
- кедровые орехи1горсть
- оливки без косточек1горсть
- лимоны1шт.
- каперсы1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- шафран имеретинский1щепотка
- перец свежемолотый смесь0.3ч. л.
- пеперончино молотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории722кКал30.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это обеспечит равномерное запекание.
- Шаг 2
Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, с одной стороны сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Используйте морскую соль крупного помола — она лучше раскрывает вкус рыбы. Оливковое масло Extra Virgin добавит изысканный аромат.
- Шаг 3
Стебель сельдерея тонко порезать.
Тонкая нарезка сельдерея позволит ему быстрее приготовиться и лучше раскрыть вкус в соусе.
- Шаг 4
Изюм залить кипятком и дать постоять, затем воду слить.
Чтобы изюм стал мягче и сочнее, залейте его кипятком на 10–15 минут, а затем просушите бумажным полотенцем.
- Шаг 5
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2‒3 ст. ложки сока.
Для более яркой цитрусовой ноты используйте лимон с тонкой цедрой — так аромат будет более нежным и не будет доминировать над вкусом рыбы.
- Шаг 6
Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить сельдерей, кедровые орехи и припустить их, всыпать пеперончино и обжарить, так чтобы орешки стали золотистыми, затем добавить оливки, изюм, каперсы, шафран, цедру и сок лимона, все перемешать.
Следите за орешками — как только они станут золотистыми, сразу добавляйте остальные ингредиенты, чтобы не пережарить. Оливки лучше нарезать, если они крупные.
- Шаг 7
Рыбу уложить в жаропрочную форму для запекания смазанной маслом стороной вниз, сверху равномерно выложить зеленый соус.
Убедитесь, что форма для запекания устойчива к высоким температурам — это предотвратит деформацию и порчу блюда.
- Шаг 8
Запекать рыбу в разогретой духовке 15 минут, главное — не пересушить!
Готовность лосося можно проверить, слегка надавив на мякоть — она должна быть упругой, но не жёсткой. Если сок при надавливании прозрачный — рыба готова.
На заметку
Запечённого лосося лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочность рыбы. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве предпочтительнее использовать духовку, а не микроволновку — так текстура рыбы сохранится лучше. К лососю отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с лимонной заправкой.