Домашние феттучине с соусом песто из свежего базилика
Описание рецепта
Домашнее тесто для пасты — это другая текстура, другой вкус. Феттучине с таким свежим песто получаются живыми: зелёный соус пахнет базиликом, а не банкой.Слово редактора
Феттучине — широкая итальянская лента из яичного теста. В этом рецепте тесто замешивается вручную (или с помощью кухонной машины), раскатывается в тонкие пласты и нарезается. Соус песто готовится из свежего базилика, пармезана, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла extra virgin. Блюдо подходит для домашнего обеда или ужина, когда хочется настоящей пасты без магазинных полуфабрикатов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- яйца куриные4шт.
- соль2щепотка
- Для соуса
- пармезан80г
- базилик свежий70г
- чеснок2зубчик
- кедровые орехи30г
- оливковое масло Extra Virgin80мл
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории975кКал40.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соедините муку, яйца и щепотку соли. Замесите густое эластичное тесто — с помощью насадки-крюк на кухонной машине или руками на рабочей поверхности.Если месите руками, работайте не менее десяти минут — тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. - Шаг 2Шаг 2Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре на 20–30 минут, накрыв плёнкой или полотенцем.Чем дольше отдыхает тесто, тем легче его раскатать: клейковина расслабляется.
- Шаг 3Шаг 3Измельчите пармезан с помощью насадки «кухонный комбайн» или мелкой тёрки.Пармезан лучше измельчать холодным — так он не слипается.
- Шаг 4Шаг 4Выложите в чашу блендера базилик, измельчённый пармезан, чеснок и очищенные кедровые орехи. Залейте оливковым маслом и пробейте до однородного соуса.Следите за консистенцией: соус должен быть густым, но текучим. Если слишком густой — добавьте немного оливкового масла.
- Шаг 5Шаг 5Раскатайте отдохнувшее тесто с помощью насадки-раскатки или скалкой в тонкие пласты. Нарежьте феттучине шириной около семи миллиметров.Раскатывайте тесто порциями, остальное держите под плёнкой, чтобы не подсыхало.
- Шаг 6Шаг 6Отварите феттучине в подсоленной кипящей воде около две-три минуты до готовности, откиньте на дуршлаг и сразу перемешайте с соусом песто.Свежую пасту варите сразу после нарезки — она готовится значительно быстрее сухой.
- Шаг 7Шаг 7Отварите феттучине в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Шаг 8Шаг 8С готовой пасты слейте воду, заправьте соусом песто.
- Шаг 9Шаг 9Посыпьте тертым пармезаном, украсьте листочками базилика и подавайте.
На заметку
Подавайте феттучине сразу после смешивания с соусом, пока паста горячая. Сверху можно натереть дополнительно пармезан. Готовое тесто (до варки) хранится в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото подходит для первого опыта с домашней пастой: шаги простые, а результат заметно отличается от магазинной.Оценить51
0
Комментарии
1Очень здорово!