Буйабес by alekseev
Описание рецепта
Происхождение названия неизвестно, и существуют различные мнения на этот счет. Многие усматривают в корне baisse
Слово редактора
Буйабес — традиционное блюдо французской кухни, которое изначально было супом марсельских рыбаков. Благодаря богатому набору морепродуктов это блюдо поражает своим насыщенным вкусом и ароматом. Подавайте буйабес с хрустящими гренками и дольками лимона — так вы подчеркнёте свежесть морепродуктов. Суп отлично подойдёт для праздничного ужина или особого случая, впечатлив гостей изысканностью и кулинарным мастерством.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь морской1шт.
- пеленгас0.5шт.
- морской коктейль200г
- креветки1горсть
- осьминогпо вкусу
- голова лосося1шт.
- каракатица4шт.
- рис2горсть
- картофель2шт.
- сельдерей1шт.
- чеснок4зубчик
- лук белый2шт.
- петрушка1пучок
- томатная паста300мл
- лавровый лист3шт.
- перецпо вкусу
- лимоны1шт.
- сливочное маслопо вкусу
- оливковое масло200мл
- яйца куриные1шт.
- перец кайенский1ч. л.
- паприка копченая1ч. л.
- сольпо вкусу
- багет1шт.
- чеснок молодой1шт.
- раки6шт.
- вино белое200мл
Пищевая ценность
- Белки173г192.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории1473кКал61.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим ингредиенты.
- Шаг 2
В марлю выкладываем лавровый лист, веточку тимьяна, корешок чеснока, орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, шалфей, завязываем плотно.
Плотно завязанный букет специй не будет разваливаться в процессе варки и отдаст весь аромат бульону
- Шаг 3
Голову лосося, окуня, лук, сельдерей, букет специй отправляем вариться. Полчаса кипит, полчаса через край бежит, полчаса трубку прочищаем :)
Следите за интенсивностью кипения — слишком бурный нагрев может сделать бульон мутным. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева
- Шаг 4
Нарезаем чеснок, лук, сельдерей.
Для равномерного обжаривания нарезайте овощи одинаковыми кусочками
- Шаг 5
Разогреваем оливковое масло, отправляем овощи на сковороду. После того как лук станет прозрачным, добавляем томатную пасту, солим, перчим, кладем сахар.
Лук должен стать прозрачным и слегка мягким, но не подрумяниваться — это сохранит нежный вкус соуса. Томатная паста добавит яркость бульону
- Шаг 6
Добавляем 100 мл вина, перемешиваем, убираем в сторону.
Вино добавит блюду глубину вкуса. Убедитесь, что вино хорошего качества — оно существенно влияет на вкус блюда
- Шаг 7
Готовим соус руй. Смешиваем желток, 50 мл белого вина, оливковое масло (100 мл), паприку, кайенский острый перец, соль. Взбиваем венчиком, вмешиваем панировочные сухари.
Соус руй должен иметь консистенцию густого майонеза. Если смесь слишком жидкая, добавьте ещё панировочных сухарей
- Шаг 8
Бульон процеживаем, рыбу разбираем, добавлять будем порционно. После закипания по очереди вводим зажарку, рис, картофель, раков.
Процеживание бульона удалит мелкие кости и остатки специй, сделав суп более эстетичным и удобным для употребления
- Шаг 9
Давим чеснок, отправляем в сливочное масло, обжариваем до золотистой корочки нарезанных на кусочки каракатицу и пеленгаса.
Обжаривайте чеснок недолго, чтобы он не подгорел и не дал горьковатый вкус. Каракатица и пеленгас должны стать упругими и изменить цвет
- Шаг 10
Повторяем процедуру с креветками, осьминогом и морским коктейлем. В это же время нарезаем багет, отправляем в разогретую духовку, готовим до золотистой корочки. Это будут наши крутоны.
- Шаг 11
Вуаля, все готово, выкладываем на тарелку, украшаем перьями чеснока. Приятного аппетита!
На заметку
Буйабес лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняются вкус и аромат морепродуктов. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы не потерять текстуру ингредиентов. К буйабесу отлично подойдут хрустящие гренки и бокал белого сухого вина.