«том ям» by alekseev
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
«Том Ям» — это тайский острый суп. Для меня остроту перца чили сбивает кокосовое молоко, правильное соотношение ингредиентов делает суп неповторимым!
Слово редактора
Том Ям — жемчужина тайской кухни, которая покоряет своим ярким вкусом и ароматом. Этот суп идеально подойдёт для тех, кто любит острые блюда и хочет разнообразить свой рацион. В зависимости от предпочтений можно варьировать количество перца чили и соотношение кокосового молока и других ингредиентов. Подавайте Том Ям с рисом — так принято в Таиланде, и вы сможете лучше прочувствовать баланс вкусов. Не бойтесь экспериментировать с морепродуктами — каждый раз суп будет раскрываться по-новому.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для зажарки
- перец чили1шт.
- чеснок6зубчик
- растительное масло нерафинированное4ст. л.
- Основа
- лемонграсс (лимонное сорго)5шт.
- лайм листья2шт.
- галангал корень4долька
- вешенки150г
- морской коктейль150г
- осьминогпо вкусу
- креветки8шт.
- кокосовое молоко150мл
- соевый соус1ст. л.
- лимоны0.5шт.
- петрушка1веточка
- вода1.3л
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим зажарку. В сковороде в масле обжариваем мелко нарезанный перец чили, предварительно удалив семена. Через 2 минуты добавляем нарезанный чеснок, обжариваем до золотистой корочки, снимаем с огня, толчем в ступке, убираем в сторону.Удаляя семена из перца чили, вы уменьшите остроту блюда. Обжаривайте чеснок до золотистой корочки — это придаст зажарке насыщенный аромат, но не пережаривайте, иначе появится горечь. - Шаг 2
Лемонграсс отбиваем ручкой ножа, разрезаем вдоль, от корня галангала отрезаем 4 дольки. Добавляем листья лайма и отправляем все это в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, варим минут 10–15.Отбивание лемонграсса ручкой ножа помогает высвободить ароматические вещества. Следите, чтобы вода не выкипела во время варки — это важно для концентрации вкуса. - Шаг 3
Добавляем зажарку. Лемонграсс, корень галангала и листья лайма можно достать до добавления зажарки, это не едят, но я решил их не убирать до конца приготовления.Если решите убрать лемонграсс, галангал и листья лайма, убедитесь, что они хорошо отдали свой вкус бульону. - Шаг 4
Каждый последующий ингредиент добавляем после закипания. Первыми идут нарезанные вдоль вешенки.Добавление ингредиентов после закипания помогает сохранить их текстуру и вкус. Вешенки должны стать мягкими, но не развариться. - Шаг 5
Следующим — кокосовое молоко.Кокосовое молоко добавляйте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Перемешивайте, пока оно полностью не интегрируется в суп. - Шаг 6
Морепродукты моем, креветки чистим.При чистке креветок удаляйте кишечную вену — это улучшит вкус и внешний вид блюда. - Шаг 7
Отправляем все это в суп.Перед добавлением морепродуктов убедитесь, что они полностью промыты и не содержат остатков льда или воды — это может повлиять на вкус супа. - Шаг 8
Добавляем 1 ст. л. соевого соуса, выдавливаем сок из половины лимона (можно использовать лайм). После закипания варим пару минут. Выключаем. Даем настоятся 10 минут.Соевый соус добавит умами, а лимонный сок — кислинку. Варите суп после добавления этих ингредиентов только до повторного закипания, чтобы не потерять свежесть вкуса. - Шаг 9
Выкладываем порционно, украшаем зеленью. Приятного аппетита.
На заметку
Готовый том ям лучше всего подавать сразу, пока суп горячий и ароматы максимально яркие. Если нужно сохранить, держите в холодильнике не более 24 часов, разогревая потом на среднем огне, не доводя до бурного кипения, чтобы не потерять текстуру ингредиентов. Для менее острого варианта можно уменьшить количество перца чили или добавить больше кокосового молока.Оценить51
0
Комментарии
1Фантастика🙌