Тайский суп с курицей и креветками

Пасту карри мы будем делать сами. Понадобится блендер. Перец чили нарезать пополам и удалить семена. Мелко нарезать нежную часть лемонграсса (лимонная трава или лимонное сорго), очистить и измельчить имбирь. Семена кориандра растереть в ступке. Положить все ингредиенты (кроме кориандра и куркумы) вместе с кинзой и петрушкой в блендер. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (у меня подсолнечное) и перебить в пасту. Твердые стебли от лемонграсса я связала в пучок и отправила позже в суп. Замочить в кипятке сухие сморчки, на 20 минут отставить в сторону.

Вмешать куркуму и кориандр. Карри-паста готова.

Теперь нарезать куриную грудку на маленькие кусочки или полоски, очистить креветки, удалить кишечник. Выжать сок лайма и мелко нарезать листья мяты.

Разогреть масло в кастрюле (у меня кокосовое, но подойдет любое растительное) и добавить пасту карри. Нагреть при перемешивании около 1 минуты, затем влить бульон и кокосовое молоко и довести до кипения. Уменьшить огонь, чтобы суп не кипел слишком сильно, и добавить листья каффир-лайма и заранее замоченные в кипятке и нарезанные на полоски сухие грибы. Через 5 минут добавить кусочки куриного филе, а еще через 8 минут — креветки. Варить еще 2–3 минуты. Тем временем приготовить лапшу, слить ее через сито и промыть под холодной водой. В оригинальном рецепте это лапша удон, у меня другая китайская лапша. На мой взгляд, подойдет и соба, но не стеклянная или рисовая.

Снимите суп с огня, добавьте мяту и заправьте суп лаймовым соком, рыбным соусом и солью. Если хотите, добавьте немного перца в суп. Разложите лапшу в разогретые суповые миски, влейте суп, подавайте немедленно.

Морковка осталась от бульона, который я предварительно сварила из частей курицы с добавлением корешковых овощей. Куриный бульон здесь, по моему мнению, обязателен.

Приятного вам аппетита!