Тайский суп с курицей и креветками
Описание рецепта
Суп, который я хочу показать вам сегодня, — это насыщенный
Слово редактора
Тайский суп с курицей и креветками — отличное воплощение азиатской кухни в вашей тарелке. Кокосовое молоко придаёт супу кремовость, а лемонграсс и листья каффир-лайма наполняют его характерным ароматом Юго-Восточной Азии. Подавайте суп с рисом или лапшой удон, чтобы сбалансировать остроту и насыщенность. Экспериментируйте с количеством специй — так вы сможете подстроить уровень остроты под свои предпочтения. Это блюдо прекрасно подойдёт для ужина в азиатском стиле и порадует любителей экзотических вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Карри-паста
- имбирь корень1кусок
- чеснок2зубчик
- перец чили1шт.
- лемонграсс (лимонное сорго)2шт.
- кинза свежая0.5пучок
- петрушка0.5пучок
- куркума1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- Основные
- куриный бульон1л
- кокосовое молоко400мл
- кокосовое масло1ст. л.
- куриное филе300г
- креветки300г
- каффир-лайм листья2шт.
- лайм0.5шт.
- рыбный соус2ч. л.
- сольпо вкусу
- сморчки сухие1горсть
- мята1горсть
- лапша200г
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории676кКал28.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пасту карри мы будем делать сами. Понадобится блендер. Перец чили нарезать пополам и удалить семена. Мелко нарезать нежную часть лемонграсса (лимонная трава или лимонное сорго), очистить и измельчить имбирь. Семена кориандра растереть в ступке. Положить все ингредиенты (кроме кориандра и куркумы) вместе с кинзой и петрушкой в блендер. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (у меня подсолнечное) и перебить в пасту. Твердые стебли от лемонграсса я связала в пучок и отправила позже в суп. Замочить в кипятке сухие сморчки, на 20 минут отставить в сторону.
Удаление семян из перца чили снизит остроту пасты. Для более насыщенного аромата можно добавить в пасту немного лимонной цедры. Твёрдые стебли лемонграсса придадут супу аромат, не делая его слишком травянистым.
- Шаг 2
Вмешать куркуму и кориандр. Карри-паста готова.
Куркума придаст пасте характерный цвет и лёгкую пряность, а кориандр — свежесть. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 3
Теперь нарезать куриную грудку на маленькие кусочки или полоски, очистить креветки, удалить кишечник. Выжать сок лайма и мелко нарезать листья мяты.
Для удобства нарезки куриной грудки слегка заморозьте её — так мясо будет резаться легче и аккуратнее. У креветок удалите чёрную жилку — она может горчить.
- Шаг 4
Разогреть масло в кастрюле (у меня кокосовое, но подойдет любое растительное) и добавить пасту карри. Нагреть при перемешивании около 1 минуты, затем влить бульон и кокосовое молоко и довести до кипения. Уменьшить огонь, чтобы суп не кипел слишком сильно, и добавить листья каффир-лайма и заранее замоченные в кипятке и нарезанные на полоски сухие грибы. Через 5 минут добавить кусочки куриного филе, а еще через 8 минут — креветки. Варить еще 2–3 минуты. Тем временем приготовить лапшу, слить ее через сито и промыть под холодной водой. В оригинальном рецепте это лапша удон, у меня другая китайская лапша. На мой взгляд, подойдет и соба, но не стеклянная или рисовая.
При нагревании пасты карри масло должно стать ярко-оранжевым и приобрести пряный аромат. Следите, чтобы паста не подгорела — постоянно перемешивайте. Лапшу выбирайте такую, которая не разваривается и сохраняет текстуру.
- Шаг 5
Снимите суп с огня, добавьте мяту и заправьте суп лаймовым соком, рыбным соусом и солью. Если хотите, добавьте немного перца в суп. Разложите лапшу в разогретые суповые миски, влейте суп, подавайте немедленно.
Лаймовый сок и рыбный соус добавят супу характерную кислинку и умами. Пробуйте суп на соль и кислоту — баланс вкусов важен для азиатских блюд.
- Шаг 6
Морковка осталась от бульона, который я предварительно сварила из частей курицы с добавлением корешковых овощей. Куриный бульон здесь, по моему мнению, обязателен.
Для более насыщенного бульона можно добавить в него не только морковь, но и другие корешковые овощи — сельдерей, лук-порей.
- Шаг 7
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать с рисом или лапшой удон — это подчеркнёт азиатский колорит блюда. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте на среднем огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество перца чили или убрать из пасты часть острых ингредиентов.