Ягодный зефир на альбумине
Описание рецепта
Зефир покорился мне не сразу, было много попыток и неудач. Но были и удачные эксперименты. Если вы боитесь сырых яиц или не знаете, как
Слово редактора
Приготовление зефира дома — настоящее творчество! Используя альбумин, вы сможете избежать сложностей с сырыми яйцами и получить стабильный результат. Экспериментируйте с разными видами ягодного пюре — клубника, малина, черника отлично подойдут. Подавайте готовый зефир к чаю или кофе, а также используйте как основу для десертов. Такой сладкий шедевр станет украшением любого чаепития и порадует любителей лёгких сладостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Посыпка
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я готовила ручным миксером. Для пюре запекла вместе с кожурой одно крупное зеленое яблоко и пробила блендером вместе с черной смородиной. Общее количество пюре — 250 г. Смешать альбумин с пюре и оставить на 25 минут.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к яблоку и смородине немного цитрусового сока. Альбумин должен полностью раствориться в пюре за 25 минут.
- Шаг 2
Взбить эту смесь до густого состояния и увеличения в объеме. С ручным миксером это заняло 10 минут. Отставить.
При взбивании следите, чтобы смесь не перегрелась — это может повлиять на структуру зефира. Используйте ёмкость, которая не проводит тепло.
- Шаг 3
Подготовить сразу пергамент и мешки для отсадки зефира с насадкой.
Убедитесь, что пергамент не имеет заломов и повреждений, иначе зефир может прилипнуть. Подготовьте несколько мешков, если объём массы большой.
- Шаг 4
Агар залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, всыпать сахар.
Агар-агар нужно полностью растворить в воде до добавления сахара. Следите, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 5
Варить, помешивая силиконовой лопаткой, до 110°C. Или 5–6 минут на огне чуть выше среднего. Дать пузырькам успокоиться. Проверить без термометра можно так: отставить в сторону, обмакнуть лопатку. Если за каплей тянется нить — готово.
Если используете кулинарный термометр, убедитесь, что он правильно откалиброван. Визуально сироп должен стать более тягучим.
- Шаг 6
Включить миксер, начать взбивать и постепенно тонкой струйкой вливать горячий агар. Взбивать не более 2 минут. Масса должна быть пышной и не должна спадать с венчика.
При вливании агара важно не перестараться с его количеством — избыток сделает зефир жёстким. Следите за консистенцией массы.
- Шаг 7
Сразу переложить в заранее подготовленные кондитерские мешки с насадкой и отсадить зефирки на пергамент. Если медлить, то отсадка будет невозможной: агар очень быстро начинает действовать.
Работайте быстро, но аккуратно, чтобы масса не потеряла объём. Используйте насадку с небольшим отверстием для равномерной отсадки.
- Шаг 8
Оставить для стабилизации на 10 часов, обвалять в смеси пудры и крахмала, оставить еще на 8 часов. Но практика показывает, что съедается все это намного раньше.
Для лучшей стабилизации поместите зефир в сухое и прохладное место. Избегайте сквозняков.
- Шаг 9
Внутренний мир зефирки. В меру сладкая, яркая и нежная на вкус.
На заметку
Готовый зефир лучше всего оставить на несколько часов для стабилизации. Храните его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой при комнатной температуре до 5 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами ягодного пюре — например, заменить чёрную смородину на малину или клубнику, учитывая, что это повлияет на вкус и цвет готового продукта.