Тальятелле с фрикадельками на густой овощной подушке
Описание рецепта
Кабачок в фарше — не очевидный, но очень удачный ход: фрикадельки выходят мягкими и сочными, не резиновыми. Копчёная паприка даёт лёгкий дымный оттенок, кинза — свежесть. Овощная подушка под пастой — не просто гарнир, а полноценный густой соус, который пропитывает тальятелле. Я делаю её с хорошей зажаркой, чтобы томат успел карамелизоваться. Получается по-домашнему основательно — и при этом без лишней тяжести.Слово редактора
Тальятелле с фрикадельками — сытное блюдо из длинной яичной пасты, фарша (свинина и говядина) с кабачком, кинзой и копчёной паприкой, и тушёных овощей — лука, моркови, сельдерея, болгарского перца и помидоров с томатной пастой. Подходит для обеда или ужина, когда хочется чего-то основательного. Фарш можно взять только говяжий или куриный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тальятелле1упаковка
- мясной фарш700г
- кабачки2шт.
- кинза свежая1пучок
- сольпо вкусу
- паприка копченая1щепотка
- чеснок сушеный1щепотка
- лук репчатый1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- морковь2шт.
- перец болгарский2шт.
- помидоры2шт.
- сельдерей стебли3шт.
- томатная паста2ст. л.
- розмарин1веточка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать фарш с натёртым на тёрке кабачком, мелко нарезанной кинзой, сушёным чесноком, копчёной паприкой и солью. Отставить в сторону.Кабачок даёт фрикаделькам сочность — не отжимайте сок слишком сильно. - Шаг 2Шаг 2На сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.Лук должен стать именно золотистым, а не просто прозрачным — это даёт подушке глубину вкуса.
- Шаг 3Шаг 3Добавить морковь, нарезанную кубиками, и обжаривать до мягкости.Морковь режьте небольшим кубиком, около 0,5 см, чтобы успела дойти до мягкости вместе с остальными овощами.
- Шаг 4Шаг 4Добавить стебли сельдерея и болгарский перец, нарезанный кубиками. Обжаривать до мягкости.Сельдерей и перец добавляйте одновременно — у них примерно одинаковое время приготовления.
- Шаг 5Шаг 5Добавить помидоры, томатную пасту и соль по вкусу. Обжаривать всё вместе до испарения лишней жидкости.Томатная паста должна немного поджариться на сковороде — буквально минуту, прежде чем добавить помидоры.
- Шаг 6Шаг 6Из фарша сформировать фрикадельки и обжарить на отдельной сковороде с маслом до готовности.Чтобы фрикадельки держали форму, смочите руки холодной водой перед лепкой.
- Шаг 7Шаг 7Сварить тальятелле согласно инструкции на упаковке. Выложить на тарелку овощную подушку, сверху — пасту и фрикадельки.Пасту сливайте с небольшим количеством воды — её можно добавить в овощной соус, если он окажется густоватым.
- Шаг 8Шаг 8Снять фольгу и выпекать содержимое формы еще около 20 минут. При желании посыпать пармезаном или, например, свежей зеленью :)
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: выкладывайте овощную подушку на дно тарелки, сверху — тальятелле, затем фрикадельки. Готовые фрикадельки и овощной соус хранятся в холодильнике до двух суток — этот рецепт удобно готовить частями. Фото готового блюда в разрезе покажет, насколько фрикадельки получаются сочными внутри благодаря кабачку.Оценить51
0