Свинина по-корейски, запечённая в багете с грибами и баклажаном
Описание рецепта
Азиатская кухня подкупает тем, что даже простые ингредиенты в правильном сочетании дают глубокий, многослойный вкус. Здесь шиитаке задают грибную ноту, устричный соус — плотность и умами, а баклажан делает начинку сочной. Мне нравится, что это одновременно и что-то уличное, и домашнее — хрустящий багет, тёплая ароматная начинка, зелёный лук сверху. Остроту можно регулировать количеством чеснока.Слово редактора
Мини-багеты, начинённые тушёной свининой с грибами шиитаке, вешенками, баклажаном и болгарским перцем — сытный перекус или лёгкий обед. Мясо маринуется в устричном и соевом соусе с рисовым крахмалом, за счёт чего получается мягким и глянцевым. Подходит тем, кто любит азиатские вкусы и ищет что-то между уличной едой и домашним обедом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- баклажаны1шт.
- вешенки300г
- грибы шиитаке сухие100г
- соус устричный2ст. л.
- соевый соус5ст. л.
- рисовый крахмал1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский2шт.
- чеснок0.5головка
- багет мини4шт.
- лук зеленый1пучок
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории644кКал26.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать устричный соус, рисовый крахмал и две столовые ложки соевого соуса. Свинину нарезать тонкими полосками, залить маринадом и оставить на 30 минут.Рисовый крахмал можно заменить кукурузным — он даёт схожую текстуру маринада. - Шаг 2Шаг 2Грибы шиитаке залить водой и замочить. Баклажан почистить, нарезать тонкими полосками, засыпать одной чайной ложкой соли и отставить на 15 минут, затем промыть.Шиитаке достаточно замочить на 20–30 минут в тёплой воде; если вода тёмная, слейте её и промойте грибы.
- Шаг 3Шаг 3На растительном масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. Добавить свинину и обжаривать всё вместе около 15 минут.Чтобы лук не подгорел раньше времени, жарьте на среднем огне и помешивайте.
- Шаг 4Шаг 4Добавить промытый баклажан, обжаривать ещё около 10 минут. Затем добавить нарезанные шиитаке и вешенки, обжаривать ещё около 15 минут.Если баклажан плохо промыть от соли, начинка выйдет пересолённой — промывайте тщательно под проточной водой.
- Шаг 5Шаг 5Добавить болгарский перец, нарезанный полосками, и измельчённый чеснок. Обжаривать до мягкости перца, влить оставшийся соевый соус и тушить до испарения лишней влаги.Перец добавляйте последним из овощей: он должен чуть смягчиться, но не превратиться в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 180 °C. Мини-багеты разрезать пополам, не дорезая до конца, вынуть мякиш. Наполнить начинкой и запекать около 10–15 минут.Мякиш из багета не выбрасывайте — подсушите и используйте как панировочные сухари.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпать нарезанным зелёным луком.Зелёный лук можно заменить кинзой или добавить оба варианта сразу.
- Шаг 8Шаг 8Наполняем багеты мясом и запекаем в духовке около 10–15 минут, при подаче посыпаем зеленым луком)
На заметку
Подавайте сразу из духовки, пока багет хрустящий. Хранить начинку можно отдельно в холодильнике до двух суток — разогреть и наполнить свежий багет. Этот рецепт легко масштабируется: начинки хватит на четыре-шесть мини-багетов. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию начинки — она должна быть влажной, но не жидкой.Оценить51
0