Свинина «го бао жоу»
Описание рецепта
Наверное, самый популярный рецепт китайской кухни. Мясо в кисло-сладком соусе. Пока мясо маринуется, подготовьте все ингредиенты. Сам процесс приготовления занимает очень мало времени, поэтому все должно быть под рукой.
Слово редактора
Свинина «го бао жоу» — классическое блюдо китайской кухни, которое отлично демонстрирует сочетание контрастных вкусов: сладкого и кислого. Кисло-сладкий соус с ананасами и овощами придаёт мясу особую пикантность. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте его с отварным рисом или лапшой — так вы подчеркнёте азиатский колорит. Экспериментируйте с количеством специй и остроты, чтобы адаптировать вкус под предпочтения ваших близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная вырезка400г
- перец болгарский1шт.
- ананасы консервированные150г
- имбирь корень1кусок
- чеснок3зубчик
- лук репчатый1шт.
- кукурузный крахмал160г
- растительное масло для жарки200мл
- Для маринада
- яйца куриные1шт.
- соевый соус70мл
- вода0.5стакан
- Для соуса
- томатная паста2ст. л.
- соевый соус30мл
- рисовый уксус20мл
- кукурузный крахмал1ч. л.
- сахар коричневый50г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории1159кКал48.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную вырезку надрезать пополам по всей длине, развернуть, слегка отбить. Нарезать на квадраты 4 х 4 см. Приготовить маринад из соевого соуса, яичного желтка (белок не используется!) и воды. Можно добавить немного соли. Я не добавляла. Мне достаточно соевого соуса. Опускаем мясо в маринад, хорошенько перемешиваем и оставляем на 30 минут. Пока мясо маринуется, подготавливаем остальные ингредиенты. Через 30 минут хорошо разогреваем вок на сильном огне. В пакет кладем крахмал. Закидываем туда мясо. Хорошенько встряхиваем несколько раз, чтобы все мясо обвалялось в крахмале. Выкладываем в сковороду с хорошо прогретым растительным маслом (у меня 2/3 кукурузного и 1/3 кунжутного). Быстро обжариваем минуты 3–4, постоянно помешивая. Будьте осторожны, масло очень брызгается.
Для лучшего маринования можно добавить в смесь немного кунжутного масла — оно усилит аромат. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. При обваливании в крахмале убедитесь, что он равномерно распределился — это создаст хрустящую корочку при жарке.
- Шаг 2
Пока мясо маринуется, режем лук полукольцами. У меня красный, но можно взять и репчатый. Болгарский перец режем на крупные квадраты. Если ананасы у вас кольцами, режете. Если кусочками, добавляете как есть. Мелко режем имбирь. Берем кусочек 1–2 см. Мелко шинкуем чеснок.
Красный лук добавит яркости блюду, а репчатый — более насыщенный вкус. Если ананасы слишком сладкие, можно добавить немного лимонного сока для баланса вкусов.
- Шаг 3
Готовим соус. Смешиваем томатную пасту, соевый соус, рисовый уксус, сахар и 1 ст. л. воды. Отдельно разводим 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды.
При разведении крахмала используйте холодную воду — так он лучше растворится и не образовывает комков. Попробуйте соус на вкус перед добавлением крахмала, чтобы скорректировать количество сахара или уксуса.
- Шаг 4
Когда обжарили мясо, вынимаем его из сковороды. Кладем туда чеснок, обжариваем 0,5 минуты. Добавляем соус. Тушим еще минуту, добавляем перец, лук, имбирь и ананасы. Добавляем 2 ст. л. воды и тушим 2–3 минуты. Вливаем разведенный крахмал. Тушим, пока соус слегка не загустеет. Возвращаем свинину в вок. Тушим все вместе 1 минуту, постоянно помешивая. Можно просто залить мясо приготовленным соусом. Подавать с рисом. Приятного аппетита!
Готовность соуса можно определить по его консистенции — он должен стать достаточно густым, чтобы медленно стекать с ложки. Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить немного мёда или мёда с горчицей в соус.
На заметку
Свинину «го бао жоу» лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если необходимо приготовить блюдо заранее, замаринуйте мясо и подготовьте овощи накануне. Храните маринованное мясо в холодильнике до 12 часов, а овощи — в герметичном контейнере. При подаче можно украсить блюдо свежими листьями кинзы и ломтиками болгарского перца.