Оссобуко, томленный в красном вине с травами
Описание рецепта
Не забудьте поставить к столу удобные зубочистки в форме буквы Z —
Слово редактора
Оссобуко — классическое итальянское блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Томление в красном вине придаёт мясу неповторимый аромат и мягкость, а прованские травы и розмарин добавляют пряные нотки. Такое блюдо отлично сочетается с полентой или пастой. Подавайте оссобуко с лёгким салатом из свежих овощей — это подчеркнёт изысканность блюда. Техника томления позволяет мясу насытиться вкусом вина и специй, делая каждый кусочек невероятно сочным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка голень800г
- мясной бульон150мл
- вино красное сухое150мл
- чеснок4зубчик
- лук-шалот2шт.
- морковь2шт.
- прованские травы1ст. л.
- розмарин1веточка
- растительное масло4ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории536кКал22.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся для приготовления.
- Шаг 2
Мясо промойте, просушите. Натрите его солью, перцем и прованскими травами.
Просушивание мяса важно, чтобы при обжаривании образовалась румяная корочка, а не происходило тушение. Используйте бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Шаг 3
Смажьте растительным маслом.
Смазывание маслом поможет специям лучше прилипнуть к мясу и усилит вкус.
- Шаг 4
Обжарьте на высоком огне со всех сторон до характерной корочки.
Обжаривайте до золотисто-коричневой корочки — это запечатает соки внутри мяса и придаст блюду аппетитный вид. Не передерживайте, чтобы не пересушить.
- Шаг 5
Разрежьте лук-шалот и морковь пополам. Положите срезом вниз на раскаленную сухую сковороду, обжарьте с двух сторон.
Обжаривание овощей срезом вниз поможет им карамелизоваться и придаст соусу более насыщенный вкус. Следите, чтобы овощи не подгорели.
- Шаг 6
Мясо поместите в форму для запекания. Добавьте к мясу обжаренные овощи.
Используйте форму с высокими бортами, чтобы соус не вытекал во время запекания.
- Шаг 7
Выложите раздавленный чеснок и розмарин.
Розмарин и чеснок усилят аромат блюда. Раздавливайте чеснок аккуратно, чтобы не повредить чесночные дольки — так они будут отдавать вкус равномернее.
- Шаг 8
Влейте вино и бульон.
Запекайте оссобуко при 180°C в течение 45 минут, время от времени поливая мясо винным соусом. Поливайте мясо соусом, чтобы оно оставалось сочным. Готовность можно проверить, проколов мясо — если сок прозрачный, а не розовый, оссобуко готово.
- Шаг 9
Подавайте к столу.
На заметку
Оссобуко можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв блюдо пищевой плёнкой. Перед подачей разогревайте в духовке при температуре 180 °C около 15–20 минут — так мясо сохранит текстуру и аромат. К блюду отлично подойдут гарниры из картофельного пюре или запечённых овощей, а также бокал сухого красного вина.