Ньокки из рикотты с тыквой и грудинкой
Описание рецепта
Тыква в этом соусе становится почти кремовой, грудинка отдаёт жир и копчёный аромат — вместе с мягкими ньокки получается очень сытно и по-домашнему тепло.Слово редактора
Ньокки из рикотты — итальянские клёцки на основе творожного сыра и муки. Они мягче и нежнее картофельных, быстрее готовятся и хорошо держат форму при обжарке. Соус из тыквы, грудинки и лука даёт сладковато-мясной вкус — тыква размягчается до кремовой текстуры и обволакивает клёцки. Подходит для плотного ужина в будни или несложного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рикотта250г
- пшеничная мука150г
- пармезан60г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- перец белый молотый1щепотка
- вода0.3стакан
- Для соуса
- тыква250г
- лук репчатый1шт.
- грудинка100г
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло15г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории537кКал22.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву, грудинку и репчатый лук нарезать кубиками одинакового размера.Нарезка кубиками одного размера обеспечивает равномерное приготовление — лук, тыква и грудинка дойдут до готовности одновременно. - Шаг 2
Сковороду смазать оливковым маслом. Выложить лук, тыкву и грудинку, обжаривать на среднем огне, пока грудинка не выделит жир.Следите, чтобы огонь не был слишком сильным: грудинка должна медленно вытапливать жир, не подгорая. - Шаг 3
Добавить воду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, помешивая, до мягкости тыквы. В конце посолить и поперчить.Воды добавляйте немного — около трёх-четырёх столовых ложек. Тыква пустит собственный сок. Готовая тыква должна легко разминаться вилкой. - Шаг 4
Рикотту смешать с яйцом, мукой, солью и белым перцем до однородного теста. Тесто не должно липнуть к рукам — при необходимости добавить немного муки.Рикотту перед замешиванием можно откинуть на марлю на пять-десять минут, чтобы убрать лишнюю влагу — тесто получится плотнее. - Шаг 5
Из теста сформировать длинные жгуты толщиной около двух сантиметров, нарезать на кусочки по три сантиметра — это и есть ньокки.Муку добавляйте постепенно: тесто для ньокки должно быть мягким, но не липким. Лишняя мука сделает клёцки жёсткими. - Шаг 6
Отварить ньокки в подсоленной кипящей воде: они готовы, как только всплывут на поверхность. Выловить шумовкой.Варите ньокки небольшими партиями, чтобы вода не остывала. Долго держать в воде не нужно — сразу после всплытия доставайте. - Шаг 7
Обжарить отваренные ньокки на сливочном масле до светло-золотистой корочки, разложить по тарелкам, сверху выложить соус из тыквы и грудинки, посыпать тёртым пармезаном.Обжаривайте ньокки на хорошо разогретом сливочном масле и не перемешивайте сразу — дайте схватиться корочке с одной стороны. - Шаг 8
Установите на кухонную машину насадку-крюк и начните частями добавлять муку к рикотте. Замесите гладкое тесто. - Шаг 9
На рабочей поверхности скатайте из теста колбаски толщиной 2 см и нарежьте их на кусочки шириной 2 см. - Шаг 10
В кастрюле вскипятите воду, посолите и порциями отварите ньокки, следите за тем, чтобы они не слипались между собой. Из воды доставайте с помощью шумовки, когда ньокки всплывут.
Затем переложите ньокки в сковороду к соусу, добавьте сливочное масло и прогрейте все на среднем огне. - Шаг 11
Подавайте ньокки теплыми. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ньокки сразу после приготовления — при остывании они теряют нежность. Пармезан натирайте непосредственно перед подачей. Готовые сырые ньокки можно заморозить на подносе, а потом пересыпать в пакет и варить прямо из морозилки. Этот рецепт с фото поможет точно воспроизвести форму и консистенцию теста. Вместо грудинки подойдёт панчетта или бекон.Оценить0.00
0