+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Номинант на рецепт месяца

Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст

Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст
Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст
Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
8персон
 

ОПИСАНИЕ

Вкуснейший тарт: шоколадно-ореховый ганаш, пряные груши на хрустящей миндальной начинке, а сверху — воздушный крем шибуст. Очень рекомендую попробовать. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18–19 см.

Пищевая ценность порции

542
кКал
23%
Белки11 г
Жиры35 г
Углеводы48 г
% от дневной нормы
3 %
7 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочная основа
200 г
90 г
45 г
1 шт.
25 г
1 щепотка
1 ч. л.
Для крема шибуст
55 г
2 шт.
130 г
10 г
2 шт.
2 шт.
5 г
Для груш в ванильном сиропе
1 шт.
1 шт.
15 г
Для орехового ганаша
60 г
100 г
150 г
30 г
70 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/14

Сначала приготовим крем шибуст. Замочите желатин в холодной воде. В кастрюлю всыпьте сахар (30 г), положите палочки корицы, на медленном огне расплавьте сахар до янтарного цвета, снимите с огня и влейте молоко.
Сначала приготовим крем шибуст. Замочите желатин в холодной воде. В кастрюлю всыпьте сахар (30 г), положите палочки корицы, на медленном огне расплавьте сахар до янтарного цвета, снимите с огня и влейте молоко.
На весь экран

шаг 2/14

Помешивая, варите на медленном огне до растворения сахара и до кипения, затем удалите палочки корицы.
Помешивая, варите на медленном огне до растворения сахара и до кипения, затем удалите палочки корицы.
На весь экран

шаг 3/14

Смешайте желтки с 10 г сахара и крахмалом, влейте карамельно-молочную смесь.
Смешайте желтки с 10 г сахара и крахмалом, влейте карамельно-молочную смесь.
На весь экран

шаг 4/14

На маленьком огне варите до загустения снимите с огня и в горячем креме растворите отжатый желатин.
На маленьком огне варите до загустения снимите с огня и в горячем креме растворите отжатый желатин.
На весь экран

шаг 5/14

Белки взбейте до мягких пиков, затем, постепенно всыпая сахар (15 г), взбейте до крепких пиков.
Белки взбейте до мягких пиков, затем, постепенно всыпая сахар (15 г), взбейте до крепких пиков.
На весь экран

шаг 6/14

По одной ложке подмешайте к крему, перемешивая лопаткой. Вылейте крем в силиконовую форму, разровняйте и поставьте в морозильник до востребования.
По одной ложке подмешайте к крему, перемешивая лопаткой. Вылейте крем в силиконовую форму, разровняйте и поставьте в морозильник до востребования.
На весь экран

шаг 7/14

Готовим тесто. Нарежьте масло на кусочки. Смешайте ваниль и сахарную пудру. Просейте муку на рабочую поверхность, посыпьте солью. Разложите по всей поверхности кусочки масла, перетрите масло руками в крошку. Соберите массу в горку, сделайте углубление и вбейте туда яйцо, всыпьте сахарную пудру с ванилью и миндальную муку.
Готовим тесто. Нарежьте масло на кусочки. Смешайте ваниль и сахарную пудру. Просейте муку на рабочую поверхность, посыпьте солью. Разложите по всей поверхности кусочки масла, перетрите масло руками в крошку. Соберите массу в горку, сделайте углубление и вбейте туда яйцо, всыпьте сахарную пудру с ванилью и миндальную муку.
На весь экран

шаг 8/14

Все ингредиенты перемешайте быстро, скатайте в шар и уберите в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки вовремя выпечки.
Все ингредиенты перемешайте быстро, скатайте в шар и уберите в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки вовремя выпечки.
На весь экран

шаг 9/14

Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм. Вырежьте круг диаметром 19 см. Постелите на противень пекарскую бумагу, положите кольцо, на дно кольца — круг теста. Нарежьте полоски шириной 2,5 см и уложите бока формы. Прижмите ко дну и стенкам. Уберите в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколите вилкой по всему периметру тарта. Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте форму с тартом из холодильника. Уложите внутрь формы бумагу для выпечки, насыпьте сверху рис до самого верха. Выпекайте примерно 15 мин. Достаньте из духовки, аккуратно уберите пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, все нормально). Дайте остыть.
Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм. Вырежьте круг диаметром 19 см. Постелите на противень пекарскую бумагу, положите кольцо, на дно кольца — круг теста. Нарежьте полоски шириной 2,5 см и уложите бока формы. Прижмите ко дну и стенкам. Уберите в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколите вилкой по всему периметру тарта. Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте форму с тартом из холодильника. Уложите внутрь формы бумагу для выпечки, насыпьте сверху рис до самого верха. Выпекайте примерно 15 мин. Достаньте из духовки, аккуратно уберите пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, все нормально). Дайте остыть.
На весь экран

шаг 10/14

Готовим груши в ванильном сиропе. Груши очистите от кожи и сердцевины и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, всыпьте сахар с ванилью. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, вычистите семена, добавьте семена и стручок к грушам и варите под крышкой ~мин 10, пока сок не выделится, периодически помешивая. Затем без крышки доведите до полупрозрачного состояния. Стручок удалите, груши охладите.
Готовим груши в ванильном сиропе. Груши очистите от кожи и сердцевины и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, всыпьте сахар с ванилью. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, вычистите семена, добавьте семена и стручок к грушам и варите под крышкой ~мин 10, пока сок не выделится, периодически помешивая. Затем без крышки доведите до полупрозрачного состояния. Стручок удалите, груши охладите.
На весь экран

шаг 11/14

Готовим ганаш. Растопите шоколад с маслом в сливках, хорошо перемешайте, добавьте фундучную пасту, перемешайте до однородности и охладите.
Готовим ганаш. Растопите шоколад с маслом в сливках, хорошо перемешайте, добавьте фундучную пасту, перемешайте до однородности и охладите.
На весь экран

шаг 12/14

Сборка. Половину ганаша выложите на основу, сверху распределите груши, нанесите оставшийся ганаш.
Сборка. Половину ганаша выложите на основу, сверху распределите груши, нанесите оставшийся ганаш.
На весь экран

шаг 13/14

Достаньте крем шибуст из морозилки, освободите от формы и выложите на ганаш. Поставьте тарт в холодильник на 2–3 часа.
Достаньте крем шибуст из морозилки, освободите от формы и выложите на ганаш. Поставьте тарт в холодильник на 2–3 часа.
На весь экран

шаг 14/14

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 9
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
3 недели назад

Наташа, а зачем замораживать крем? Его же можно вылить на приготовленный с ганашем тарт и поставить в холодильник для застывания?

Наталья Андреева
Наталья Андреева
3 недели назад
Елена &&&,

Если вылить сверху, то он зальет песочные бока, это будет не так красиво, а песочная основа по бокам может размякнуть. Подразумевается, что основа и стенки хрустящие, а крем-шибуст именно в середине (переносить легче замороженным).

Elena Grishko
Elena Grishko
1 месяц назад

Я в восторге от этого тарта! 😍😍😍 Скажите, пожалуйста, в ганаш идёт горький шоколад с каким содержанием какао? И ореховая (фундучная? паста какая: из чистого фундука, или шоколадно-ореховая типа "Нутеллы"?

Наталья Андреева
❤️
1
Наталья Андреева
4 недели назад
Elena Grishko,

Спасибо! Шоколад лучше брать от 65 до 75%, пасту лучше из чистого фундука

Elena Grishko
Elena Grishko
4 недели назад
Елена &&&
Елена &&&
4 недели назад
Наталья Андреева,

Паста из чистого фундука - это просто орехи перемолотые до состояния пасты? Я правильно поняла? Значит в ганаше сладость только за счёт молочного шоколада?

Наталья Андреева
Наталья Андреева
4 недели назад
Елена &&&,

по сути да, сладости шоколада и груш вполне хватает, я брала в качестве пасты урбеч из фундука.

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
4 недели назад

Шикарный тарт! Груша и шоколад-великолепный тандем!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
4 недели назад
Екатерина Корженевская,

Спасибо большое!