Рататуй

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

НадеждаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

НадеждаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Люблю осень за щедрые дары овощей! Самое сезонное блюдо — рататуй. Оно вкусное, а за счет изобилия овощей с разной цветовой гаммой еще и красивое! А когда овощи со своего огорода, вас ждет к тому же сплошная польза для организма!

Слово редактора

Рататуй — классическое блюдо прованской кухни, которое идеально подходит для осеннего сезона с его урожаем овощей. Нежная текстура и гармоничное сочетание вкусов достигаются благодаря медленному тушению. Подавайте рататуй с хрустящим хлебом или как гарнир к рыбе и мясу. Для более насыщенного аромата можно добавить в заправку немного базилика или розмарина. Это блюдо не только порадует вкусом, но и станет ярким украшением стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны2шт.
кабачки2шт.
помидоры3шт.
соль3щепотка

Для заправки
оливковое масло3ст. л.
чеснок2зубчик
соль1щепотка
прованские травы1щепотка
тимьян свежий1веточка

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории277кКал
11.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны, помидоры, кабачки нарезать тонкими колечками. Нарезанные баклажаны посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы убрать горечь.
Чтобы баклажаны не потемнели, нарежьте их непосредственно перед посыпанием солью. После того как они отдадут горечь, промойте их и слегка отожмите — так рататуй будет нежнее.
Шаг 2
Приготовим соус. Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Добавить очищенные протертые томаты. Сладкий перец вычистить, нарезать на мелкие кубики, добавить в сковороду. Тушить до загустения.
При обжаривании лука не пережаривайте — золотистый цвет сигнализирует о том, что лук приобрёл карамельный оттенок и аромат, но ещё не стал горьким. Тушите соус до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы медленно стекать с ложки.
Шаг 3
На половину соуса выложить «змейкой» колечки баклажанов, кабачков и помидоров, чередуя овощи по цвету. Оставшийся соус нанести сверху, стараясь заполнить им пространство между колечками.
Старайтесь выкладывать овощи аккуратно, чтобы они не потеряли форму — так рататуй будет выглядеть эстетично и аппетитно.
Шаг 4
Приготовим заправку. Смешать оливковое масло, соль, прованские травы, пропущенный через пресс чеснок, а также свежие листики тимьяна.
Для более яркого аромата можно добавить в заправку немного лимонного сока или бальзамического уксуса.
Шаг 5
Этой смесью смазать овощи сверху. Еще немного посыпать прованскими травами. Накрыть сковороду фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до 170°C, на 1 час.
Перед запеканием убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры — это обеспечит равномерное приготовление. Готовность можно проверить, слегка надавив на овощи — они должны стать мягкими, но не потерять форму.
Шаг 6
Рататуй готов! Подавать можно прямо в чугунной сковороде (сейчас это модно), посыпав свежей зеленью.

На заметку

Рататуй лучше всего подавать тёплым, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или тостами. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать в духовке или на сковороде, чтобы овощи сохранили текстуру.

Оценить51

Надежда