Рататуй
Описание рецепта
Люблю осень за щедрые дары овощей! Самое сезонное блюдо — рататуй.
Слово редактора
Рататуй — классическое блюдо прованской кухни, которое идеально подходит для осеннего сезона с его урожаем овощей. Нежная текстура и гармоничное сочетание вкусов достигаются благодаря медленному тушению. Подавайте рататуй с хрустящим хлебом или как гарнир к рыбе и мясу. Для более насыщенного аромата можно добавить в заправку немного базилика или розмарина. Это блюдо не только порадует вкусом, но и станет ярким украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса
- лук репчатый2шт.
- помидоры протертые пассата500мл
- перец болгарский2шт.
- растительное масло для жарки1ст. л.
- Для заправки
- оливковое масло3ст. л.
- чеснок2зубчик
- соль1щепотка
- прованские травы1щепотка
- тимьян свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны, помидоры, кабачки нарезать тонкими колечками. Нарезанные баклажаны посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы убрать горечь.
Чтобы баклажаны не потемнели, нарежьте их непосредственно перед посыпанием солью. После того как они отдадут горечь, промойте их и слегка отожмите — так рататуй будет нежнее.
- Шаг 2
Приготовим соус. Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Добавить очищенные протертые томаты. Сладкий перец вычистить, нарезать на мелкие кубики, добавить в сковороду. Тушить до загустения.
При обжаривании лука не пережаривайте — золотистый цвет сигнализирует о том, что лук приобрёл карамельный оттенок и аромат, но ещё не стал горьким. Тушите соус до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы медленно стекать с ложки.
- Шаг 3
На половину соуса выложить «змейкой» колечки баклажанов, кабачков и помидоров, чередуя овощи по цвету. Оставшийся соус нанести сверху, стараясь заполнить им пространство между колечками.
Старайтесь выкладывать овощи аккуратно, чтобы они не потеряли форму — так рататуй будет выглядеть эстетично и аппетитно.
- Шаг 4
Приготовим заправку. Смешать оливковое масло, соль, прованские травы, пропущенный через пресс чеснок, а также
свежие листики тимьяна. Для более яркого аромата можно добавить в заправку немного лимонного сока или бальзамического уксуса.
- Шаг 5
Этой смесью смазать овощи сверху. Еще немного посыпать прованскими травами. Накрыть сковороду фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до 170°C, на 1 час.
Перед запеканием убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры — это обеспечит равномерное приготовление. Готовность можно проверить, слегка надавив на овощи — они должны стать мягкими, но не потерять форму.
- Шаг 6
Рататуй готов! Подавать можно прямо в чугунной сковороде (сейчас это модно), посыпав свежей зеленью.
На заметку
Рататуй лучше всего подавать тёплым, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или тостами. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать в духовке или на сковороде, чтобы овощи сохранили текстуру.