Стейк с беарнским соусом

Время приготовления 25 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Французы очень любят тархун, не меньше, чем грузины, называют его эстрагоном и добавляют в салаты, овощное рагу и, конечно, соусы, а в этот соус еще обязательно идет шалот. Что касается мяса, то у нас с ним сегодня, как принято во Франции, минимальное количество манипуляций. Главное — вынуть стейк из холодильника за час до приготовления, чтобы мясо было комнатной температуры, а пропекается оно в зависимости от размера за 6–10 минут с каждой стороны. И никакой соли — французы разрешают мясо только перчить!

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • стейк500г
  • перец черный свежемолотый0.3ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки48г
    53.33% от дневной нормы
  • Жиры87г
    108.75% от дневной нормы
  • Углеводы8г
    2.67% от дневной нормы
  • Калории1032кКал
    43.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 На водяной бане растопить 1 ст. ложку сливочного масла.
    На водяной бане растопить 1 ст. ложку сливочного масла.
  • Шаг 2 Приготовить соус: шалот почистить, мелко порубить и выложить в пиалу, залить уксусом и белым вином, добавить соль, оба вида перца и растопленное сливочное масло, все перемешать, затем ввести яичные желтки и взбить блендером с насадкой-венчиком.
    Приготовить соус: шалот почистить, мелко порубить и выложить в пиалу, залить уксусом и белым вином, добавить соль, оба вида перца и растопленное сливочное масло, все перемешать, затем ввести яичные желтки и взбить блендером с насадкой-венчиком.
  • Шаг 3 На той же водяной бане растопить 200 г сливочного масла и, не снимая кастрюли с огня, взбивать блендером с насадкой-венчиком, вливая тонкой струйкой желтковый соус и продолжая взбивать, пока соус не заварится, затем снять с водяной бани и взбивать еще некоторое время.
    На той же водяной бане растопить 200 г сливочного масла и, не снимая кастрюли с огня, взбивать блендером с насадкой-венчиком, вливая тонкой струйкой желтковый соус и продолжая взбивать, пока соус не заварится, затем снять с водяной бани и взбивать еще некоторое время.
  • Шаг 4 Тархун мелко порубить, добавить в соус и перемешать.
    Тархун мелко порубить, добавить в соус и перемешать.
  • Шаг 5 Стейк поперчить с двух сторон и пожарить на разогретой сковороде-гриль, затем выложить на деревянную доску и дать ему отдохнуть несколько минут.<br /> Подавать стейк с соусом.
    Стейк поперчить с двух сторон и пожарить на разогретой сковороде-гриль, затем выложить на деревянную доску и дать ему отдохнуть несколько минут.
    Подавать стейк с соусом.
Оценить53
0

Автор рецепта

Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий