Жаркое из свинины с красной фасолью
Описание рецепта
Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса. Все дело в том, что свинина очень сговорчива, она охотно принимает в компанию другие вкусы. Сегодня у нас скорее европейская история, потому что в Европе традиционно томят мясо в вине. А еще мне кажется, что свинина на косточках получается более сочной и вкус у нее поярче!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Тушёная свинина с фасолью — классическое сочетание, которое никогда не теряет актуальности. Фасоль придаёт блюду насыщенность и текстуру, а вино добавляет изысканный оттенок. Подавайте жаркое с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте вкус мяса и фасоли. Можно экспериментировать с видами фасоли: использовать консервированную или предварительно замоченную и отваренную. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а благодаря богатому вкусу станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное рагу на косточках1кг
- фасоль красная250г
- крупная луковица1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок2зубчик
- кинза свежая3веточка
- базилик фиолетовый1веточка
- овощной бульон300мл
- вино белое сухое150мл
- оливковое масло2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- мука1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- тмин0.3ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории578кКал24.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Красную фасоль отварить согласно инструкции на упаковке без добавления соли.
Если у вас нет времени ждать, пока фасоль сварится, можно использовать консервированную — она уже готова к употреблению.
- Шаг 3
Мясо слегка посолить, поперчить и посыпать со всех сторон мукой.
Мука создаст хрустящую корочку и поможет удержать сок внутри мяса. Выбирайте муку тонкого помола для более равномерного покрытия.
- Шаг 4
Разогреть в глубокой, тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.
Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно не подгорало, а равномерно запекалось. Золотистая корочка будет сигналом, что можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 5
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Для более тонкого вкуса можно добавить к луку и чесноку немного зелёного лука или шалота.
- Шаг 6
Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
Кубики моркови должны быть примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
- Шаг 7
Сельдерей мелко порезать.
Сельдерей добавит свежесть и лёгкую остроту — не переборщите с его количеством.
- Шаг 8
Обжаренное мясо переложить на тарелку, а в сковороду выложить все нарезанные овощи, посыпать кориандром, тмином, добавить лавровый лист, перемешать и все обжарить.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — они должны стать мягкими и ароматными, но сохранить цвет.
- Шаг 9
Вернуть мясо в сковороду, увеличить огонь, влить вино и дать алкоголю выпариться, влить овощной бульон, так чтобы мясо было покрыто жидкостью, затем добавить томатную пасту, еще раз все посолить, перемешать и довести до кипения.
Когда вино выпарится, запах алкоголя исчезнет — это сигнал, что можно добавлять бульон. Томатная паста придаст соусу насыщенный цвет и вкус.
- Шаг 10
Снять сковороду с огня, накрыть крышкой или затянуть пищевой фольгой и отправить в разогретую духовку на час.
- Шаг 11
Вынуть сковороду из духовки, добавить к мясу отваренную фасоль, все перемешать, накрыть крышкой и немного прогреть на плите, затем посолить, поперчить и снять с огня.
- Шаг 12
Кинзу и базилик мелко порубить и посыпать готовое жаркое.
На заметку
Жаркое можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру мяса и фасоли. К блюду отлично подойдут отварной картофель или рис, а также свежий салат из овощей с оливковым маслом и лимонным соком.