Кабачковый суп с рисом, куркумой и зелёным соусом
Описание рецепта
Пристрастилась к супам-пюре, и этот — один из любимых. Куркума с острым перцем дают тот самый тёплый, чуть пряный характер, а зелёный соус с кинзой и миндалём всё уравновешивает.Слово редактора
Густой овощной суп с кабачком, помидорами, рисом и куркумой — блюдо в духе индийской кухни. Слегка пюрированная текстура оставляет кусочки овощей и целые рисинки. Подаётся с зелёным соусом на основе миндаля, кинзы и чеснока, а также с сухариками. Подойдёт тем, кто ищет сытный постный обед без мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры1шт.
- рис2горсть
- куркума1ч. л.
- соль1щепотка
- чеснок2стакан
- овощной бульонпо вкусу
- перец красный острый молотыйпо вкусу
- соус пестопо вкусу
- кинзапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- миндальпо вкусу
- сухарипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории553кКал23.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Луковицу и стебли сельдерея нарезать некрупно и пассировать в оливковом масле в кастрюле для варки супа до характерного запаха.Пассировка до запаха — около пяти минут на среднем огне, лук не должен подрумяниться. - Шаг 2Шаг 2Кабачок нарезать кубиками — у зрелого плода срезать кожу и вынуть семена. Помидор нарезать кубиками. Добавить оба овоща к луку и сельдерею, всыпать куркуму и красный острый молотый перец, слегка обжарить всё вместе.Если кабачок молодой, кожу можно не снимать — она мягкая и не повлияет на вкус.
- Шаг 3Шаг 3Влить горячий овощной бульон — столько, чтобы суп получился густым. Посолить, добавить рис. Варить на небольшом огне до готовности риса.Объём бульона зависит от желаемой густоты: начните с меньшего, в конце можно добавить.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить соус: миндаль, кинзу, чеснок и соус песто положить в чашу блендера и измельчить на малой скорости — не до пюре, должна остаться текстура.Соус нужно именно «соединить», а не превратить в однородную пасту — кусочки должны чувствоваться.
- Шаг 5Шаг 5Готовый суп слегка пюрировать и снова нагреть. Подавать с зелёным соусом и сухариками.Пюрируйте совсем немного — картофелемялкой или двумя-тремя секундами блендера: рисинки должны остаться относительно целыми.
На заметку
Подавайте суп горячим сразу после приготовления. Зелёный соус кладите прямо в тарелку или подайте отдельно. Сухарики добавляйте в последний момент, чтобы не размокли. Рецепт легко адаптировать: вместо миндаля подойдут кедровые орехи. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте и при необходимости добавьте немного бульона. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную текстуру.Оценить512
0