Картофельный салат с домашним песто из руколы
Описание рецепта
Насколько я люблю руколу из-за ее перечного и пряного аромата, из-за горчичного масла, содержащегося в листьях, эта трава часто кажется мне очень «крепкой» на вкус. Даже при приготовлении смешанного салата сильный аромат растения часто перекрывает другие ингредиенты, и нередко в игру вступает слегка горькая нотка. Поэтому иногда стоит превратить руколу в соус песто, который можно хранить в холодильнике несколько дней. Как и песто дженовезе (из базилика), оно прекрасно сочетается с пастой, а также с помидорами или с крекерами к аперитиву. Вот пример, как употребить песто в картофельном салате. Прошу! Если козьего сыра под рукой не оказалось, попробуйте заменить его моцареллой или той же буррата — вкус получится мягче, но салат не проиграет. Такое блюдо у меня часто выручает, когда нужно быстро собрать сытный обед на веранде летним днем.Слово редактора
Теплый картофельный салат построен на контрасте: нейтральный отварной картофель и стручковая фасоль соседствуют с ярким домашним песто из руколы, кедровых орехов, чеснока и пармезана. Кислую нотку добавляют каперсы и вяленые томаты, а козий сыр смягчает пряность зелени. Соус готовится отдельно и хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его можно использовать не только для салата, но и для пасты или крекеров. Блюдо собирается слоями и заправляется винным уксусом с оливковым маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- салатный микспо вкусу
- картофель1кг
- фасоль зеленая стручковая300г
- помидоры вяленые в масле8шт.
- сыр козий мягкий150г
- винный уксус белыйпо вкусу
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- Песто
- рукола100г
- кедровые орехи3ст. л.
- каперсы1ст. л.
- пармезан80г
- оливковое масло Extra Virgin140мл
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории879кКал36.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить до готовности, очистить от кожуры (по желанию), дать остыть и нарезать кружочками. Отварить очищенную стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде примерно 8–10 минут, затем поместить в дуршлаг и ненадолго опустить в ледяную воду. Фасоль должна сохранить насыщенный зеленый цвет. Вяленые помидоры нарезать тонкой соломкой.Чтобы картофель не развалился при нарезке, слегка недоварите его — кружочки держат форму лучше. - Шаг 2
Для песто слегка обжарить кедровые орехи на сковороде и дать им остыть. Руколу промыть и обсушить. Лишняя влага здесь не нужна. Положить в блендер листья руколы с кедровыми орешками, соленые каперсы (дополнительная соль здесь не нужна, так как и каперсы, и сыр имеют достаточно соли), измельченный зубчик чеснока и немного оливкового масла и взбить до состояния кашицы. В конце добавить натертый сыр и оставшееся оливковое масло и взбить песто. Хранить плотно закрытым в банке в холодильнике. Использовав энное количество соуса, нужно налить на поверхность немного оливкового масла. Из этого количества ингредиентов получается приблизительно 270 г соуса.Обжаривайте кедровые орехи на слабом огне и постоянно помешивайте — они быстро горчат и подгорают. - Шаг 3
Разложить на тарелке салатный микс. Кстати, этот салат будет таким же вкусным и без салатного микса. Выложить ломтики картофеля.Салатный микс можно заменить листьями шпината или другой мягкой зеленью без потери вкуса. - Шаг 4
Выржить фасоль и полоски помидоров, слегка поперчить, посолить. Выложить сверху на кусочки картошки небольшое количество песто. Также разложить кусочки сыра. Полить салат уксусом и оливковым маслом.Не переусердствуйте с солью на этом этапе — каперсы и сыр в песто уже дают достаточную соленость. - Шаг 5
Приятного вам аппетита!Подавайте салат сразу после сборки, пока фасоль и картофель не пустили сок и не размягчили песто.
Комментарии
2Я тут иногда уже теряюсь, чтобы такого в салат положить чтобы не долго делать и свежо, и овощи, и вкусно, и пикантно...😇 Мне кажется твой салатик - подсказка! Запомнила!😋😊😘
Вика, смотрю на твои салаты и вижу родственную душу - в салате должны быть овощи и никакого мяса, майонеза, яиц. Я правильно тебя поняла или ошибаюсь?😉