Миндальный торт «Пряная брусника»

Коржи. Сливочное масло нарезать кусками. Смешать сухие ингредиенты. Положить в комбайн все сухие ингредиенты, добавить яйцо и желток, все вместе собрать винтовой насадкой, постепенно добавляя кусочки масла. Стараться сделать это быстро, чтобы тесто не перегревалось. Тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на несколько часов, лучше — на ночь.

Тесто достать, раскатать на пергаменте, вырезать круги (у меня кольцо размером 18 см). Получилось 9 шт. Выпекать при 170°C примерно 8–9 минут, смотреть, чтобы сильно не румянилось.

Приготовить конфи. Это конфи не замораживается, его добавляем в прослойку. Консистенция похожа на конфитюр. Я всегда готовлю больше и потом просто ложкой ем, очень вкусно выходит. Бруснику разморозить и пробить в процессоре. Если вам не нравятся шкурки, протереть через сито, я варю вместе с кожицей. Смешать сахар и пектин, один пектин всыпать нельзя, он возьмется комочками. Нагреть смолотую бруснику на среднем огне до появления пара, добавить мед и, постоянно помешивая, всыпать дождиком сахар с пектином. Включить огонь до максимума, добавить специи и, проварив еще минуту, снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и убрать на холод.

Приготовить крем. Взбить на невысокой скорости холодные сливки, пудру и сыр до объединения, всыпать специи и мед, размешать. Старайтесь сильно не взбивать, чтобы не набить пузырей в крем.

Собрать торт в кольце или просто на подложке. Я перекладываю крем в мешок и выдавливаю одинаковое количество на каждый корж. Собираем с конфи через слой. Делаем в такой последовательности: корж, крем, конфи, последний у нас — просто корж. Если корж сломается при сборке, это не страшно, укладываем встык куски, потом он пропитается, и место разлома будет незаметно.

Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой, закрываем кольцо и убираем на ночь. Сверху можно поместить небольшой груз. Остаток крема кладем в холодильник — он нам нужен для декора.

Утром достать торт. Смазать бока и верх кремом, выровнять спатулой. Декорировать по своему усмотрению. Я посыпала сахарными шариками, вырезала снежинки. В центре сделала карамельный шар в силиконовом молде. Олень — готовый топпер.

Вес готового торта — около 2 кг, у меня с декором получилось 2200 г. Если вы не любите пропитанные торты такого рода, то лучше подавать максимально быстро. Через сутки коржи забирают сливки из крема и становятся менее песочными и распушаются слегка.