Миндальный торт «пряная брусника»
Описание рецепта
Яркий пряный торт — само воплощение зимы! Миндальные коржи, сырный крем с пряностями и медом, брусничное конфи, уваренное со специями и цедрой. Приятно согревает в этот снежный зимний день. Я его делаю только зимой, беру как бруснику, так и клюкву
Слово редактора
Миндальный торт с брусничным конфи — отличное решение для зимнего чаепития. Брусничное конфи с пряностями добавит торту яркой кислинки и сделает его вкус более насыщенным. Такой десерт прекрасно сочетается с чашечкой горячего чая или кофе. Вы можете экспериментировать с пряностями, подбирая разные сочетания — это позволит каждый раз создавать немного новый вкус. Торт станет украшением праздничного стола и порадует любителей насыщенных вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- миндальная мука175г
- пшеничная мука380г
- сахарная пудра130г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло240г
- Крем
- сливки 33–35%300мл
- мед3ст. л.
- творожный сыр600г
- сахарная пудра80г
- корица молотая1ч. л.
- пряностипо вкусу
- Брусничное конфи
- брусника замороженная200г
- сахар50г
- пектин6г
- мед1ч. л.
- пряностипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории675кКал28.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коржи. Сливочное масло нарезать кусками. Смешать сухие ингредиенты. Положить в комбайн все сухие ингредиенты, добавить яйцо и желток, все вместе собрать винтовой насадкой, постепенно добавляя кусочки масла. Стараться сделать это быстро, чтобы тесто не перегревалось. Тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на несколько часов, лучше
— на ночь. Чтобы тесто не перегревалось, используйте охлаждённое масло и работайте быстро — это поможет сохранить нужную текстуру. Если тесто всё же липнет к рукам, добавьте немного миндальной или пшеничной муки
- Шаг 2
Тесто достать, раскатать на пергаменте, вырезать круги (у меня кольцо размером 18 см). Получилось 9 шт. Выпекать при 170°C примерно 8–9 минут, смотреть, чтобы сильно не румянилось.
Следите за цветом коржей — они должны лишь слегка подрумяниться, но не стать золотистыми. Пересушенные коржи будут жёсткими
- Шаг 3
Приготовить конфи. Это конфи не замораживается, его добавляем в прослойку. Консистенция похожа на конфитюр. Я всегда готовлю больше и потом просто ложкой ем, очень вкусно выходит. Бруснику разморозить и пробить в процессоре. Если вам не нравятся шкурки, протереть через сито, я варю вместе с кожицей. Смешать сахар и пектин, один пектин всыпать нельзя, он возьмется комочками. Нагреть смолотую бруснику на среднем огне до появления пара, добавить мед и, постоянно помешивая, всыпать дождиком сахар с пектином. Включить огонь до максимума, добавить специи и, проварив еще минуту, снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и убрать на холод.
Если хотите более однородную консистенцию конфи, обязательно протрите бруснику через сито. Пектин добавляйте аккуратно, «дождиком», чтобы избежать комочков
- Шаг 4
Приготовить крем. Взбить на невысокой скорости холодные сливки, пудру и сыр до объединения, всыпать специи и мед, размешать. Старайтесь сильно не взбивать, чтобы не набить пузырей в крем.
Холодные сливки — залог успешного крема. Если сливки будут тёплыми, крем может расслоиться. Используйте кондитерский термометр, чтобы убедиться, что температура сливок ниже 10 °C
- Шаг 5
Собрать торт в кольце или просто на подложке. Я перекладываю крем в мешок и выдавливаю одинаковое количество на каждый корж. Собираем с конфи через слой. Делаем в такой последовательности: корж, крем, конфи, последний у нас — просто корж. Если корж сломается при сборке, это не страшно, укладываем встык куски, потом он пропитается, и место разлома будет незаметно.
При сборке торта старайтесь равномерно распределять крем и конфи — это обеспечит красивую текстуру и равномерную пропитку
- Шаг 6
Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой, закрываем кольцо и убираем на ночь. Сверху можно поместить небольшой груз. Остаток крема кладем в холодильник — он нам нужен для декора.
Оборачивая торт ацетатной плёнкой, убедитесь, что она плотно прилегает — это поможет сохранить форму торта во время пропитки. Груз поможет предотвратить деформацию
- Шаг 7
Утром достать торт. Смазать бока и верх кремом, выровнять спатулой. Декорировать по своему усмотрению. Я посыпала сахарными шариками, вырезала снежинки. В центре сделала карамельный шар в силиконовом молде. Олень — готовый топпер.
- Шаг 8
Вес готового торта
— около 2 кг, у меня с декором получилось 2200 г. Если вы не любите пропитанные торты такого рода, то лучше подавать максимально быстро. Через сутки коржи забирают сливки из крема и становятся менее песочными и распушаются слегка. Если хотите сохранить хрустящую текстуру коржей, подавайте торт в течение первых 12–24 часов после сборки. Пропитка делает торт нежнее, но меняет структуру коржей
На заметку
Готовый торт лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов. Храните торт в холодильнике до 5 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для вариации можно заменить брусничное конфи на клюквенное — вкус станет более терпким. В крем вместо мёда можно добавить кленовый сироп в том же количестве.