+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Миндальный торт «Пряная брусника»

Миндальный торт «Пряная брусника»
Подготовка
9 часов
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Яркий пряный торт — само воплощение зимы! Миндальные коржи, сырный крем с пряностями и медом, брусничное конфи, уваренное со специями и цедрой. Приятно согревает в этот снежный зимний день. Я его делаю только зимой, беру как бруснику, так и клюкву — здесь уместно все.

Пищевая ценность порции

674
кКал
28%
Белки12 г
Жиры45 г
Углеводы59 г
% от дневной нормы
3 %
9 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Коржи
175 г
380 г
130 г
1 шт.
1 шт.
240 г
Крем
300 мл
3 ст. л.
600 г
80 г
1 ч. л.
по вкусу
Брусничное конфи
200 г
50 г
6 г
1 ч. л.
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Коржи. Сливочное масло нарезать кусками. Смешать сухие ингредиенты. Положить в комбайн все сухие ингредиенты, добавить яйцо и желток, все вместе собрать винтовой насадкой, постепенно добавляя кусочки масла. Стараться сделать это быстро, чтобы тесто не перегревалось. Тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на несколько часов, лучше — на ночь.
Коржи. Сливочное масло нарезать кусками. Смешать сухие ингредиенты. Положить в комбайн все сухие ингредиенты, добавить яйцо и желток, все вместе собрать винтовой насадкой, постепенно добавляя кусочки масла. Стараться сделать это быстро, чтобы тесто не перегревалось. Тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на несколько часов, лучше — на ночь.
На весь экран
Тесто достать, раскатать на пергаменте, вырезать круги (у меня кольцо размером 18 см). Получилось 9 шт. Выпекать при 170°C примерно 8–9 минут, смотреть, чтобы сильно не румянилось.
Тесто достать, раскатать на пергаменте, вырезать круги (у меня кольцо размером 18 см). Получилось 9 шт. Выпекать при 170°C примерно 8–9 минут, смотреть, чтобы сильно не румянилось.
На весь экран
Приготовить конфи. Это конфи не замораживается, его добавляем в прослойку. Консистенция похожа на конфитюр. Я всегда готовлю больше и потом просто ложкой ем, очень вкусно выходит. Бруснику разморозить и пробить в процессоре. Если вам не нравятся шкурки, протереть через сито, я варю вместе с кожицей. Смешать сахар и пектин, один пектин всыпать нельзя, он возьмется комочками. Нагреть смолотую бруснику на среднем огне до появления пара, добавить мед и, постоянно помешивая, всыпать дождиком сахар с пектином. Включить огонь до максимума, добавить специи и, проварив еще минуту, снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и убрать на холод.
Приготовить конфи. Это конфи не замораживается, его добавляем в прослойку. Консистенция похожа на конфитюр. Я всегда готовлю больше и потом просто ложкой ем, очень вкусно выходит. Бруснику разморозить и пробить в процессоре. Если вам не нравятся шкурки, протереть через сито, я варю вместе с кожицей. Смешать сахар и пектин, один пектин всыпать нельзя, он возьмется комочками. Нагреть смолотую бруснику на среднем огне до появления пара, добавить мед и, постоянно помешивая, всыпать дождиком сахар с пектином. Включить огонь до максимума, добавить специи и, проварив еще минуту, снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и убрать на холод.
На весь экран
Приготовить крем. Взбить на невысокой скорости холодные сливки, пудру и сыр до объединения, всыпать специи и мед, размешать. Старайтесь сильно не взбивать, чтобы не набить пузырей в крем.
Приготовить крем. Взбить на невысокой скорости холодные сливки, пудру и сыр до объединения, всыпать специи и мед, размешать. Старайтесь сильно не взбивать, чтобы не набить пузырей в крем.
На весь экран
Собрать торт в кольце или просто на подложке. Я перекладываю крем в мешок и выдавливаю одинаковое количество на каждый корж. Собираем с конфи через слой. Делаем в такой последовательности: корж, крем, конфи, последний у нас — просто корж. Если корж сломается при сборке, это не страшно, укладываем встык куски, потом он пропитается, и место разлома будет незаметно.
Собрать торт в кольце или просто на подложке. Я перекладываю крем в мешок и выдавливаю одинаковое количество на каждый корж. Собираем с конфи через слой. Делаем в такой последовательности: корж, крем, конфи, последний у нас — просто корж. Если корж сломается при сборке, это не страшно, укладываем встык куски, потом он пропитается, и место разлома будет незаметно.
На весь экран
Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой, закрываем кольцо и убираем на ночь. Сверху можно поместить небольшой груз. Остаток крема кладем в холодильник — он нам нужен для декора.
Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой, закрываем кольцо и убираем на ночь. Сверху можно поместить небольшой груз. Остаток крема кладем в холодильник — он нам нужен для декора.
На весь экран
Утром достать торт. Смазать бока и верх кремом, выровнять спатулой. Декорировать по своему усмотрению. Я посыпала сахарными шариками, вырезала снежинки. В центре сделала карамельный шар в силиконовом молде. Олень — готовый топпер.
Утром достать торт. Смазать бока и верх кремом, выровнять спатулой. Декорировать по своему усмотрению. Я посыпала сахарными шариками, вырезала снежинки. В центре сделала карамельный шар в силиконовом молде. Олень — готовый топпер.
На весь экран
Вес готового торта — около 2 кг, у меня с декором получилось 2200 г. Если вы не любите пропитанные торты такого рода, то лучше подавать максимально быстро. Через сутки коржи забирают сливки из крема и становятся менее песочными и распушаются слегка.
Вес готового торта — около 2 кг, у меня с декором получилось 2200 г. Если вы не любите пропитанные торты такого рода, то лучше подавать максимально быстро. Через сутки коржи забирают сливки из крема и становятся менее песочными и распушаются слегка.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 9
Отправить
Svetlana Gorelova
❤️
1
Svetlana Gorelova
4 месяца назад

Торт божественный)) Декор очень нравится!😍

vicky
👍
1
vicky
4 месяца назад
Svetlana Gorelova,

Ты через волшебную лупу смотришь? 🙃

Svetlana Gorelova
😄
1
Svetlana Gorelova
4 месяца назад
vicky,

Викуль, ты не далека от истины)) Как надела очки, так мир предстал во всей красе)) Снежинки, и олень и елочная игрушка) посыпка серебристая!)

НАТАЛИ
НАТАЛИ
4 месяца назад

Ленусь, рада видеть тебя... торт обалденный, а фото прям новогодняя сказка😍🎄🎆

daiquiri
daiquiri
4 месяца назад
НАТАЛИ,

Спасибо 🙌👭

Diana
Diana
4 месяца назад

А какие специй вы используете для конфи?

daiquiri
daiquiri
4 месяца назад
Diana,

гвоздика, корица, розовый перец, кардамон, цедра лимона. Для облегчения процесса можно взять готовую Смесь для яблочного пирога, она туда хорошо подходит

vicky
❤️
👍
2
vicky
4 месяца назад

Ох, как же вкусно 😋песочные коржи и оба крема 😊сочетание 👍жаль, что декора не видно в подробностях

daiquiri
daiquiri
4 месяца назад
vicky,

Вика, там декор весь такой, что нужны плунжеры и молды. В молд заливаю карамель, плунжерами выдавливаю из мастики снежинки