Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях
Описание рецепта
Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью. Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое вино можно заменить рыбным бульоном или водой, кокос подойдет и сухой, но попробуйте свежий — и почувствуйте разницу! Что касается имбиря, то он, мне кажется, хорошо прижился в нашей кухне, не говоря уже о французской или итальянской, а сегодня мы соединим восточный имбирный акцент с кавказским!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Запечённые в виноградных листьях рыбные рулетики — интересное сочетание вкусов и текстур. Виноградные листья придают блюду лёгкую кислинку и аромат, а пряная смесь с имбирём и кокосом добавляет экзотические нотки. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Попробуйте подавать рулетики с лёгким салатом из свежих овощей и лимонным соусом — это подчеркнёт нежность рыбы и пряность специй.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе любой рыбы на коже4шт.
- виноградные листья маринованные25шт.
- вино белое сухое150мл
- Для пряной смеси
- небольшой корень имбиря1шт.
- свежий кокос0.5шт.
- лайм1шт.
- перец чили красный0.3ч. л.
- чеснок1зубчик
- кинза свежая3веточка
- куркума0.3ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории499кКал20.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась. Это обеспечит равномерное запекание рулетиков.
- Шаг 2
Имбирь почистить и натереть на крупной терке.
Для более тонкого аромата можно дополнительно измельчить натёртый имбирь в ступке.
- Шаг 3
Кокос натереть на мелкой терке — должны получиться 2 ст. ложки.
Если нет свежего кокоса, можно использовать стружку или кокосовое молоко — вкус будет немного отличаться, но всё равно получится вкусно.
- Шаг 4
Чеснок почистить и, удалив горькую сердцевину, мелко порубить.
Удаление сердцевины чеснока поможет избавиться от излишней горечи и сделает вкус более мягким.
- Шаг 5
Кинзу мелко порезать.
При нарезке кинзы старайтесь не повредить листья, чтобы сохранить максимум аромата.
- Шаг 6
Перец чили мелко порубить.
Если вы не любите острое, уменьшите количество перца чили или замените его паприкой.
- Шаг 7
Цедру лайма натереть на мелкой терке.
Цедра лайма придаст блюду освежающую нотку — убедитесь, что на цедре нет остатков белой части, она может дать горечь.
- Шаг 8
Приготовить пряную смесь: имбирь соединить с кокосом, добавить чеснок, кинзу, куркуму, все посолить и порубить ножом, затем добавить чили, цедру лайма и перемешать, полить оливковым маслом и поперчить.
Чтобы пряная смесь была более однородной, можно пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить в блендере.
- Шаг 9
Филе рыбы нарезать порционными кусками, уложить каждый на несколько виноградных листьев, сверху выложить пряную смесь, свернуть в рулетик и скрепить зубочистками.
Убедитесь, что рулетики плотно скручены и хорошо закреплены зубочистками — так они не развернутся при запекании.
- Шаг 10
Выложить рулетики в жаропрочную глубокую форму, влить вино и запекать в разогретой духовке 7 минут.
На заметку
Готовые рулетики лучше подавать горячими — так ярче раскрывается вкус пряной смеси. Можно хранить в холодильнике до 2 дней, предварительно поместив в закрытый контейнер. При разогреве предпочтительнее духовка (180 °C, 10–15 минут), так как микроволновка может сделать рыбу более рыхлой. Сухое вино в рецепте можно заменить рыбным бульоном или водой в том же объёме, но вкус будет менее изысканным.