Пряные баклажаны с яйцом и овощами в кляре
Описание рецепта
Разноцветные овощи в сочетании с маринованным и обжаренным баклажаном выглядят невероятно аппетитно! Попробуйте приготовить! У меня этот салат чаще всего уходит холодным, прямо со сковороды в холодильник и на стол — так вкусы успевают подружиться. Если под рукой нет чили, возьмите щепотку хлопьев острого перца — эффект будет похожим.Слово редактора
Пряный овощной салат с обжаренными баклажанами, который сочетает свежие и термически обработанные ингредиенты. Баклажаны предварительно маринуются в соленой воде с лимонным соком, затем обжариваются в яичной обмазке — за счет этого кусочки получаются с плотной румяной корочкой. Остальные овощи — перец, морковь, огурец, помидоры — идут в свежем виде, с соевым соусом и зеленью. Блюдо можно подавать как самостоятельный салат или как гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- перец болгарский1шт.
- огурцы свежие1шт.
- помидоры2шт.
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- перец чили1стручок
- яйца куриные1шт.
- соевый соус1.5ст. л.
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- зелень1пучок
- кипяток1л
- лимоны1шт.
- перец черный молотый1щепотка
- паприка красная1щепотка
- кунжут0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории215кКал8.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны очищаем от шкурки (по желанию) и нарезаем небольшими полосками.Если оставить шкурку, баклажаны держат форму лучше, но кожица получится плотнее — ориентируйтесь на сорт овоща. - Шаг 2
Заливаем баклажаны горячей водой и добавляем лимонный сок (0,5 лимона) или 9% уксус (1,5 ст. л.) и соль (1,5 ст. л.), перемешиваем.Уксус можно заменить лимонным соком полностью, если хочется более мягкого вкуса без кислинки. - Шаг 3
Накрываем баклажаны тарелкой и ставим груз, убираем в сторону на 30–40 минут.Груз ускоряет выход горечи и излишней жидкости — без него баклажаны останутся более водянистыми. - Шаг 4
Подготовленные овощи — сладкий перец, огурец и помидоры (без мякоти) — нарезаем полосками.У помидоров стоит убрать не только семена, но и лишний сок, чтобы салат не получился жидким. - Шаг 5
Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови.Крупная терка для корейской моркови сохраняет хруст лучше, чем мелкая, которая даст сок. - Шаг 6
Мелко нарезаем зелень, острый перец — дольками, чеснок мелко рубим.Чили нарезайте с учетом желаемой остроты — семена и перегородки самые жгучие. - Шаг 7
Выкладываем в большую миску нарезанные овощи (кроме огурца и баклажана) и зелень (немного оставляем для украшения).Зелень для украшения отложите заранее, иначе легко забыть и смешать всю сразу. - Шаг 8
Добавляем соевый соус, по вкусу лимонный сок, молотый перец и соль, перемешиваем.Соевый соус уже содержит соль, поэтому досаливайте осторожно, чтобы не переборщить. - Шаг 9
Удаляем воду из миски с баклажанами и хорошо их отжимаем рукой. Добавляем 1–2 взбитых куриных яйца, все зависит от объема баклажанов. У меня крупные баклажаны, я добавила 1 яйцо, как по рецепту, оказалось мало, надо было 2. Поняла уже при жарке. Перемешиваем так, чтобы яичная масса хорошо обволакивала кусочки баклажанов. При жарке такие кусочки будут хорошо прожариваться и зарумяниваться.Чем сильнее отжаты баклажаны, тем лучше яичная масса будет держаться на кусочках при жарке. - Шаг 10
На хорошо разогретом растительном масле обжариваем острый перец чили и нарезанный зубчик чеснока до выделения аромата. Затем перец и чеснок удаляем и на чесночном масле жарим кусочки баклажанов до готовности и золотистого цвета.Обжаривайте баклажаны небольшими порциями в один слой — так они равномерно зарумянятся, а не будут тушиться. - Шаг 11
Выкладываем баклажаны в миску к овощам. Добавляем огурцы и перемешиваем.Добавляйте огурец в последний момент, чтобы он остался хрустящим и не пустил лишний сок. - Шаг 12
Пробуем на вкус. Даем салату немного времени (минут 10) под крышкой настояться и охладиться.Время настаивания можно увеличить до 20–30 минут в холодильнике — вкус станет более выраженным. - Шаг 13
Перед подачей выкладываем салат в красивое блюдо и посыпаем оставшейся зеленью и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.Кунжут обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел.
Комментарии
2Спасибо, Ольга, интересный рецепт, в лучших традициях корейской кухни! Скажите, пожалуйста, когда обжариваете баклажаны в яйце, как лучше это сделать, чтобы они не превратились в омлет?
Как ярко и красиво! И вкусно, конечно!