Пряные баклажаны с яйцом и овощами

Баклажаны очищаем от шкурки (по желанию) и нарезаем небольшими полосками.

Заливаем баклажаны горячей водой и добавляем лимонный сок (0,5 лимона) или 9% уксус (1,5 ст. л.) и соль (1,5 ст. л.), перемешиваем.

Накрываем баклажаны тарелкой и ставим груз, убираем в сторону на 30–40 минут.

Подготовленные овощи — сладкий перец, огурец и помидоры (без мякоти) — нарезаем полосками.

Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови.

Мелко нарезаем зелень, острый перец — дольками, чеснок мелко рубим.

Выкладываем в большую миску нарезанные овощи (кроме огурца и баклажана) и зелень (немного оставляем для украшения).

Добавляем соевый соус, по вкусу лимонный сок, молотый перец и соль, перемешиваем.

Удаляем воду из миски с баклажанами и хорошо их отжимаем рукой. Добавляем 1–2 взбитых куриных яйца, все зависит от объема баклажанов. У меня крупные баклажаны, я добавила 1 яйцо, как по рецепту, оказалось мало, надо было 2. Поняла уже при жарке. Перемешиваем так, чтобы яичная масса хорошо обволакивала кусочки баклажанов. При жарке такие кусочки будут хорошо прожариваться и зарумяниваться.

На хорошо разогретом растительном масле обжариваем острый перец чили и нарезанный зубчик чеснока до выделения аромата. Затем перец и чеснок удаляем и на чесночном масле жарим кусочки баклажанов до готовности и золотистого цвета.

Выкладываем баклажаны в миску к овощам. Добавляем огурцы и перемешиваем.

Пробуем на вкус. Даем салату немного времени (минут 10) под крышкой настояться и охладиться.

Перед подачей выкладываем салат в красивое блюдо и посыпаем оставшейся зеленью и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.