Венок с корицей и миндалём из дрожжевого теста
Описание рецепта
Выглядит нарядно, пахнет корицей на весь дом — и при этом не требует сложных навыков. Тесто получается мягким благодаря желткам и маслу, а миндаль с корицей дают ту самую начинку, ради которой хочется отрезать ещё кусочек.Слово редактора
Дрожжевой венок с корицей — плетёная выпечка из мягкого сдобного теста с начинкой из сахара, корицы и дроблёного миндаля. Тесто замешивается на желтках, сливочном масле и коньяке, что даёт нежный мякиш и насыщенный аромат. Подходит для праздничного стола или воскресного завтрака. Цедру можно брать мандариновую, лимонную или апельсиновую — на вкус автора.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко50мл
- дрожжи свежие12г
- сахар1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра60г
- лимонная цедрапо вкусу
- сливочное масло25г
- коньяк1ч. л.
- пшеничная мука230г
- Начинка
- сливочное масло40г
- сахар2ст. л.
- корица молотая2ч. л.
- миндаль70г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко нагреваем до 40 °C, добавляем дрожжи и сахар. Хорошо размешиваем и оставляем на 10–15 минут для активации — должна появиться пышная шапочка.Если шапочка не появилась — дрожжи не работают, смените их перед продолжением. - Шаг 2
Яйца взбиваем с сахарной пудрой до пышности. Добавляем дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и коньяк. Хорошо размешиваем.Масло должно быть растопленным, но остывшим до тёплого — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 3
Добавляем муку и замешиваем гладкое тесто около пяти минут. Оно получается нежным и липким — по мере замешивания липкость уменьшится, лишнюю муку не добавляем.Не соблазняйтесь добавить муку сверх нормы: чуть липкое тесто даёт мягкий мякиш. - Шаг 4
Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто подниматься на полтора–два часа, пока оно не увеличится вдвое.Для подъёма поставьте миску в духовку с включённой лампочкой или в тёплое место без сквозняков. - Шаг 5
Миндаль измельчаем в крошку. Тесто раскатываем в прямоугольник 60 × 30 см, смазываем сливочным маслом комнатной температуры, равномерно посыпаем сахаром с корицей и тремя четвертями орехов.Масло для смазки должно быть именно комнатной температуры — холодное будет рваться тесто, горячее растопит его. - Шаг 6
Скручиваем в тугой рулет по длинной стороне, разрезаем вдоль почти до конца и переплетаем половинки разрезом наружу. Укладываем на пергамент в форме кольца, посыпаем оставшимися орехами и оставляем подниматься 30 минут.Следите, чтобы рулет при переплетении не раскручивался — укладывайте сразу аккуратно. - Шаг 7
Выпекаем в разогретой духовке при 170 °C около 25–30 минут. После полного остывания посыпаем сахарной пудрой.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Пересушенный венок теряет мягкость. - Шаг 8
Разрезаем вдоль почти до конца. Переплетаем между собой разрезом наружу. - Шаг 9
Укладываем на пергамент или термоковрик в форме кольца. Посыпаем сверху оставшимися орехами. Оставляем подняться минут на 30. - Шаг 10
Выпекаем в хорошо прогретой духовке при температуре 170°C около 25–30 минут, но не пересушите! После полного остывания посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый венок лучше всего в день выпечки — тогда он особенно мягкий и ароматный. На следующий день слегка прогрейте его в духовке при 150 °C пять минут. Храните завёрнутым в полотенце или в пакете до двух суток. Этот рецепт с фото хорошо адаптируется: вместо миндаля подойдут грецкие орехи или фундук, а коньяк можно заменить апельсиновым соком.Оценить32
0