Творожный кекс с орехами, сухофруктами и мандаринами
Описание рецепта
Вкусный и полезный кекс из творожного теста с цельнозерновой мукой, сухофруктами, орехами и ароматными мандаринами. Орехи и сухофрукты можно использовать любые по желанию. Поздравляю православных христиан с Рождеством Христовым! Желаю добра, радости, мира и счастья!
Слово редактора
Творожный кекс — отличное решение для утреннего чаепития или семейного десерта. Цельнозерновая мука придаёт выпечке особую текстуру и пользу, а сухофрукты и орехи обогащают вкус и делают кекс более питательным. Мандарины добавляют свежую цитрусовую нотку, которая особенно актуальна в холодное время года. Подавайте кекс с чашечкой кофе или чая, а для украшения и дополнительной сладости можно использовать глазурь на основе мандаринового сока.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 5%250г
- сахар200г
- кефир 1%120мл
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло100г
- пшеничная мука цельнозерновая230г
- ванилин1щепотка
- соль1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- курага120г
- чернослив без косточек100г
- грецкие орехи рубленые100г
- мандарины1шт.
- Глазурь
- сахарная пудра60г
- мандариновый сок2ст. л.
- Дополнительно
- пшеничная мука цельнозерновая1ст. л.
- растительное масло рафинированное1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу и чернослив промыть горячей водой. Замочить в кипятке на 5–10 мин.
Чтобы сухофрукты стали мягче и сочнее, добавьте в воду немного лимонного сока — он усилит вкус. После замачивания хорошо отожмите излишки влаги
- Шаг 2
В миске соединить яйца, сахар, творог, соль и ванилин. Взбить до однородного состояния.
Для более нежной текстуры используйте блендер вместо миксера — он лучше измельчит творог. Следите, чтобы не было комочков
- Шаг 3
Добавить кефир и размягченное сливочное масло, взбить.
Кефир должен быть комнатной температуры — так он лучше соединится с другими ингредиентами. Сливочное масло размягчите до состояния, когда оно легко продавливается пальцем
- Шаг 4
Порциями всыпать цельнозерновую пшеничную муку и разрыхлитель.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более воздушным и однородным
- Шаг 5
Замесить тесто.
Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не будет липнуть к рукам — это признак правильной консистенции
- Шаг 6
С кураги и чернослива слить воду. Обсушить сухофрукты бумажным полотенцем. Фрукты мелко нарезать.
После обсушки сухофруктов убедитесь, что на них не осталось влаги — она может повлиять на текстуру кекса
- Шаг 7
Курагу и чернослив посыпать небольшим количеством муки, перемешать.
Посыпка мукой предотвратит слипание сухофруктов и поможет им равномерно распределиться в тесте
- Шаг 8
Выложить сухофрукты в тесто, аккуратно перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить структуру теста и сохранить воздушность
- Шаг 9
Ядра грецких орехов измельчить в мелкую крошку. Добавить орехи в тесто и перемешать.
Измельчайте орехи до состояния мелкой крошки, но не до состояния муки — так они лучше ощущаются в кексе и придают ему приятную текстуру
- Шаг 10
Мандарин почистить от кожуры. Разделить на дольки, очистить от белых волокон.
- Шаг 11
Прямоугольную форму застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить в форму половину теста.
- Шаг 12
На тесто разложить дольки мандаринов.
- Шаг 13
Выложить в форму оставшееся тесто. Поставить форму с кексом в духовку, разогретую до 180°C, на 55–60 мин. Время выпечки зависит от вашей духовки. Может потребоваться больше или меньше времени. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выходить сухой из середины кекса.
- Шаг 14
Готовый кекс достать из духовки, выложить на решетку и остудить до комнатной температуры.
- Шаг 15
Для глазури сахарную пудру соединить с мандариновым соком и растереть. Сок добавляйте понемногу. Глазурь не должна быть слишком жидкой.
- Шаг 16
Остывший кекс смазать глазурью.
- Шаг 17
Подать творожный кекс к столу.
- Шаг 18
Разрезать кекс на порции и подать к чаю или кофе. Приятного аппетита! С Новым годом и с Рождеством!
На заметку
Готовый творожный кекс можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку или поместив в закрытый контейнер. Для разнообразия можно заменить курагу и чернослив на другие сухофрукты, например, инжир или финики, а грецкие орехи — на миндаль или фундук. Кекс отлично сочетается с чашечкой чая или кофе.