Муссовый торт «брызги шампанского»

Муссовый торт «брызги шампанского»

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Какой Новый год без игристых напитков? Под бой курантов просто невозможно не пустить пробку в потолок. Для тех, кому нужно больше шампанского, предлагаю данный торт. Приготовление муссовых тортов невозможно без специальной техники, такой, как кухонная машина KENWOOD.

Слово редактора

Муссовый торт «Брызги шампанского» — изысканное лакомство, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Особенно хорошо такой торт подойдёт для новогоднего торжества или празднования дня рождения. Нежный мусс, яркие фруктовые начинки и глянцевая глазурь создают неповторимое сочетание, которое порадует даже искушённых гурманов. Экспериментируйте с вкусами: можно заменить манго и мандарины на другие фрукты, например, клубнику или киви, чтобы создать собственный уникальный вариант десерта.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы89г
    29.67% от дневной нормы
  • Калории690кКал
    28.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с глазури. В сотейнике соединить воду, сироп глюкозы и сахар.

    Начнем с глазури. В сотейнике соединить воду, сироп глюкозы и сахар.

    Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания сиропа.

  • Шаг 2 На среднем огне довести до 103°C. Залить сиропом шоколад.

    На среднем огне довести до 103°C. Залить сиропом шоколад.

    Следите за температурой с помощью кулинарного термометра — это критически важно для текстуры глазури.

  • Шаг 3 Перемешать, чтобы шоколад начал таять, добавить предварительно замоченный желатин.

    Перемешать, чтобы шоколад начал таять, добавить предварительно замоченный желатин.

    Желатин добавляйте постепенно, тщательно перемешивая, чтобы он равномерно распределился и не образовал комков.

  • Шаг 4 Влить сливки и пробить блендером до однородности. Вот где пригодится кухонная машина KENWOOD.

    Влить сливки и пробить блендером до однородности. Вот где пригодится кухонная машина KENWOOD.

    Блендер должен быть достаточно мощным, чтобы добиться гладкой консистенции без крупных комочков.

  • Шаг 5 Для выравнивания цвета и придания глазури плотности добавьте диоксид титана. Снова пробейте. Старайтесь не взбивать глазурь в пену. Не запускайте в нее воздух. Немного крупных пузырей глазурь не испортят, а вот много мелких — это конец.

    Для выравнивания цвета и придания глазури плотности добавьте диоксид титана. Снова пробейте. Старайтесь не взбивать глазурь в пену. Не запускайте в нее воздух. Немного крупных пузырей глазурь не испортят, а вот много мелких — это конец.

    Диоксид титана поможет добиться равномерного цвета глазури, но добавляйте его аккуратно, чтобы не переборщить с количеством.

  • Шаг 6 Краситель необходимого цвета.

    Краситель необходимого цвета.

    Выбирайте качественный пищевой краситель, который не изменит вкус глазури.

  • Шаг 7 Накрыть пленкой в контакт и убрать до созревания в холодильник на ночь.

    Накрыть пленкой в контакт и убрать до созревания в холодильник на ночь.

    Накрывая плёнкой в контакт, убедитесь, что плёнка плотно прилегает к поверхности глазури — это предотвратит образование корочки.

  • Шаг 8 Приступаем к бисквиту. Яйца разделить на белки и желтки.

    Приступаем к бисквиту. Яйца разделить на белки и желтки.

    Для разделения яиц используйте две отдельные миски, чтобы случайно не попасть желтком в белки.

  • Шаг 9 В белки и желтки добавить по 10 г сахара.

    В белки и желтки добавить по 10 г сахара.

    Добавляйте сахар постепенно, это поможет лучше взбить яйца до пышной пены.

  • Шаг 10 То и другое взбить до пышной пены. Сначала — белки (чистыми венчиками), а потом — желтки.

    То и другое взбить до пышной пены. Сначала — белки (чистыми венчиками), а потом — желтки.

  • Шаг 11 В желтки просеять муку, влить сликвки и снова взбить. Где же ты, кухонная машина KENWOOD?

    В желтки просеять муку, влить сликвки и снова взбить. Где же ты, кухонная машина KENWOOD?

  • Шаг 12 В несколько приемов ввести белки в тесто. Перемешать лопаткой.

    В несколько приемов ввести белки в тесто. Перемешать лопаткой.

  • Шаг 13 Выпекать двумя частями при температуре 160°C.

    Выпекать двумя частями при температуре 160°C.

  • Шаг 14 По итогу нам нужны бисквиты диаметром 16 см. Мое кольцо — на 18 см, тесто немного ужалось при выпечке, я подрезала края, вот и вышло 16 см. Бисквиты остудить и положить в морозилку.

    По итогу нам нужны бисквиты диаметром 16 см. Мое кольцо — на 18 см, тесто немного ужалось при выпечке, я подрезала края, вот и вышло 16 см. Бисквиты остудить и положить в морозилку.

  • Шаг 15 Приступаем к начинке. Я взяла готовое пюре манго. Сахар смешать с крахмалом. Желатин замочить.

    Приступаем к начинке. Я взяла готовое пюре манго. Сахар смешать с крахмалом. Желатин замочить.

  • Шаг 16 Довести пюре до кипения, энергично помешивая, всыпать сахар и крахмал. Уварить до первого крупного пузыря. Немного остудить, добавить желатин и перемешать.

    Довести пюре до кипения, энергично помешивая, всыпать сахар и крахмал. Уварить до первого крупного пузыря. Немного остудить, добавить желатин и перемешать.

  • Шаг 17 В теплое пюре положить мягкое сливочное масло.

    В теплое пюре положить мягкое сливочное масло.

  • Шаг 18 Пробить блендером. Часто вижу, что предлагают просто перемешать, но, как по мне, у крема остается неприятный жирный привкус, поэтому я пробиваю блендером. Лишний повод прибегнуть к помощи кухонной машины KENWOOD.

    Пробить блендером. Часто вижу, что предлагают просто перемешать, но, как по мне, у крема остается неприятный жирный привкус, поэтому я пробиваю блендером. Лишний повод прибегнуть к помощи кухонной машины KENWOOD.

  • Шаг 19 Мандарины почистить от пленок. По итогу должно остаться 200°C уже очищенных.

    Мандарины почистить от пленок. По итогу должно остаться 200°C уже очищенных.

  • Шаг 20 Нагреть на плите до появления сока, чтобы он слегка закипел. Добавить желатин, перемешать.

    Нагреть на плите до появления сока, чтобы он слегка закипел. Добавить желатин, перемешать.

  • Шаг 21 В кольцо для сборки на дно положить первый бисквит.

    В кольцо для сборки на дно положить первый бисквит.

  • Шаг 22 Вылить начинку из манго. Дать постоять в морозилке минут 30, чтобы слой схватился.

    Вылить начинку из манго. Дать постоять в морозилке минут 30, чтобы слой схватился.

  • Шаг 23 Положить мандарины.

    Положить мандарины.

  • Шаг 24 Накрыть вторым бисквитом и убрать в морозилку на ночь.

    Накрыть вторым бисквитом и убрать в морозилку на ночь.

  • Шаг 25 Приступаем к муссу с шампанским.

    Приступаем к муссу с шампанским.

  • Шаг 26 Открываем бутылку. На данном этапе кто-то может и закончить готовку, но не я!

    Открываем бутылку. На данном этапе кто-то может и закончить готовку, но не я!

  • Шаг 27 Соединить в кастрюле сахар и воду, уварить сироп до 121°C.

    Соединить в кастрюле сахар и воду, уварить сироп до 121°C.

  • Шаг 28 Энергично взбивая, заварить желтки сиропом. В горячий сотейник бросить желатин: когда он растает, влить в желтки.

    Энергично взбивая, заварить желтки сиропом. В горячий сотейник бросить желатин: когда он растает, влить в желтки.

  • Шаг 29 Долить шампанское.

    Долить шампанское.

  • Шаг 30 Продолжаем энергично взбивать около 1 мин.

    Продолжаем энергично взбивать около 1 мин.

  • Шаг 31 Сливки взбить до крепких пиков. Аккуратно лопаткой перемешать их с шампанским.

    Сливки взбить до крепких пиков. Аккуратно лопаткой перемешать их с шампанским.

  • Шаг 32 Вылить мусс в форму для сборки.

    Вылить мусс в форму для сборки.

  • Шаг 33 Погрузить туда начинку.

    Погрузить туда начинку.

  • Шаг 34 Выровнять по центру и отправить в морозилку до полного застывания.

    Выровнять по центру и отправить в морозилку до полного застывания.

  • Шаг 35 Замороженный торт поставить на решетку или высокий стакан.

    Замороженный торт поставить на решетку или высокий стакан.

  • Шаг 36 Глазурь довести до рабочей температуры. Диапазон — от 28°C до 34°C, смотрите по текучести.

    Глазурь довести до рабочей температуры. Диапазон — от 28°C до 34°C, смотрите по текучести.

  • Шаг 37 Залейте торт, смахните излишки.

    Залейте торт, смахните излишки.

  • Шаг 38 Дать торту оттаять, а глазури стабилизироваться. Примерно 1,5 часа в холодильнике. Разрезать сухим горячим ножом.

    Дать торту оттаять, а глазури стабилизироваться. Примерно 1,5 часа в холодильнике. Разрезать сухим горячим ножом.

  • Шаг 39 Всех пользователей и администраторов сайта «Едим Дома», а также KENWOOD поздравляем с наступающим старым Новым годом!

    Всех пользователей и администраторов сайта «Едим Дома», а также KENWOOD поздравляем с наступающим старым Новым годом!

На заметку

Готовый торт лучше всего стабилизировать в холодильнике минимум 6 часов, а ещё лучше — оставить на ночь. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть и текстуру. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а белый шоколад — на растительный аналог.

Оценить54
0

Что готовим

крем
мусс
... сливка
... со сливочным кремом
... мусс
торт ...
сливочное ...
белое ...
охлаждающее ...
... желе

Часто спрашивают

Торты

Оставить комментарий