Муссовый торт «брызги шампанского»

Начнем с глазури. В сотейнике соединить воду, сироп глюкозы и сахар.

На среднем огне довести до 103°C. Залить сиропом шоколад.

Перемешать, чтобы шоколад начал таять, добавить предварительно замоченный желатин.

Влить сливки и пробить блендером до однородности. Вот где пригодится кухонная машина KENWOOD.

Для выравнивания цвета и придания глазури плотности добавьте диоксид титана. Снова пробейте. Старайтесь не взбивать глазурь в пену. Не запускайте в нее воздух. Немного крупных пузырей глазурь не испортят, а вот много мелких — это конец.

Краситель необходимого цвета.

Накрыть пленкой в контакт и убрать до созревания в холодильник на ночь.

Приступаем к бисквиту. Яйца разделить на белки и желтки.

В белки и желтки добавить по 10 г сахара.

То и другое взбить до пышной пены. Сначала — белки (чистыми венчиками), а потом — желтки.

В желтки просеять муку, влить сликвки и снова взбить. Где же ты, кухонная машина KENWOOD?

В несколько приемов ввести белки в тесто. Перемешать лопаткой.

Выпекать двумя частями при температуре 160°C.

По итогу нам нужны бисквиты диаметром 16 см. Мое кольцо — на 18 см, тесто немного ужалось при выпечке, я подрезала края, вот и вышло 16 см. Бисквиты остудить и положить в морозилку.

Приступаем к начинке. Я взяла готовое пюре манго. Сахар смешать с крахмалом. Желатин замочить.

Довести пюре до кипения, энергично помешивая, всыпать сахар и крахмал. Уварить до первого крупного пузыря. Немного остудить, добавить желатин и перемешать.

В теплое пюре положить мягкое сливочное масло.

Пробить блендером. Часто вижу, что предлагают просто перемешать, но, как по мне, у крема остается неприятный жирный привкус, поэтому я пробиваю блендером. Лишний повод прибегнуть к помощи кухонной машины KENWOOD.

Мандарины почистить от пленок. По итогу должно остаться 200°C уже очищенных.

Нагреть на плите до появления сока, чтобы он слегка закипел. Добавить желатин, перемешать.

В кольцо для сборки на дно положить первый бисквит.

Вылить начинку из манго. Дать постоять в морозилке минут 30, чтобы слой схватился.

Положить мандарины.

Накрыть вторым бисквитом и убрать в морозилку на ночь.

Приступаем к муссу с шампанским.

Открываем бутылку. На данном этапе кто-то может и закончить готовку, но не я!

Соединить в кастрюле сахар и воду, уварить сироп до 121°C.

Энергично взбивая, заварить желтки сиропом. В горячий сотейник бросить желатин: когда он растает, влить в желтки.

Долить шампанское.

Продолжаем энергично взбивать около 1 мин.

Сливки взбить до крепких пиков. Аккуратно лопаткой перемешать их с шампанским.

Вылить мусс в форму для сборки.

Погрузить туда начинку.

Выровнять по центру и отправить в морозилку до полного застывания.

Замороженный торт поставить на решетку или высокий стакан.

Глазурь довести до рабочей температуры. Диапазон — от 28°C до 34°C, смотрите по текучести.

Залейте торт, смахните излишки.

Дать торту оттаять, а глазури стабилизироваться. Примерно 1,5 часа в холодильнике. Разрезать сухим горячим ножом.

Всех пользователей и администраторов сайта «Едим Дома», а также KENWOOD поздравляем с наступающим старым Новым годом!