Торт «Три шоколада»

11 января 2021

Время приготовления 24 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

На сайте есть несколько рецептов этого замечательного торта. В каждом варианте — свои нюансы приготовления. Мой рецепт не предполагает яиц в муссе, я использовала маскарпоне.

Также я пренебрегла ацетатной лентой, но зря: поплатилась за это смазанными слоями, на фото не очень красиво выглядит. На вкусе, правда, это никак не отразилось.

За рецепт спасибо Татьяне Назарук.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для бисквита
яйца куриные2шт.
сахар90г
мука60г
какао-порошок30г

Для мусса из горького шоколада
желатин6г
молоко70мл
шоколад черный горький150г
маскарпоне150г
сахарная пудра40г
сливки 33–35%200мл

Для мусса из молочного шоколада
желатин6г
молоко70мл
шоколад молочный150г
маскарпоне150г
сахарная пудра40г
сливки 33–35%200мл

Мусс из белого шоколада
желатин8г
молоко70мл
шоколад белый150г
маскарпоне150г
сахарная пудра40г
сливки 33–35%200мл

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры71г
88.75% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории965кКал
40.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделить желтки от белков. Белки с половиной сахара взбить до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную массу.
Шаг 2
Соединить белки с желтками. Аккуратно ввести муку с какао и перемешать. Выпекать 15 минут при 200°C.
Шаг 3
Готовому бисквиту дать постоять в форме 15 минут. Достать и дать ему полностью остыть на решетке.
Шаг 4
Для мусса из горького шоколада замочить желатин в молоке. Нагреть молоко, чтобы желатин растворился. Шоколад растопить удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке. Соединить желатиновую и шоколадную смесь, перемешать до однородности. Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем миксером на маленькой скорости. Соединить с шоколадной массой.
Шаг 5
Холодные сливки взбить и соединить с шоколадной массой. Бисквит поставить в разъемную форму. Стенки проложить ацетатной лентой. Вылить сверху мусс из горького шоколада и поставить в холодильник для застывания. Пока готовятся следующие слои, он успеет схватиться. Аналогично готовятся муссы из молочного и белого шоколада. Готовый торт поставить на ночь в холодильник, чтобы он полностью застыл.
Шаг 6
На следующий день украсить торт по своему желанию.
Шаг 7
В разрезе видны слои муссов.