Торт «три шоколада»
Описание рецепта
На сайте есть несколько рецептов этого замечательного торта. В каждом варианте — свои нюансы приготовления. Мой рецепт не предполагает яиц в муссе, я использовала маскарпоне.
Также я пренебрегла ацетатной лентой, но
За рецепт спасибо Татьяне Назарук.
Слово редактора
Торт «Три шоколада» — классика среди муссовых десертов, которая неизменно впечатляет своим богатым вкусом и эффектным видом. Сочетание трёх видов шоколада создаёт гармоничную палитру вкусов, а нежная текстура мусса делает этот торт настоящим удовольствием для гурманов. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Чтобы слои получились ровными, не пренебрегайте использованием ацетатной ленты — она поможет сохранить аккуратную форму торта. Подавайте охлаждённый десерт с чашечкой ароматного кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные2шт.
- сахар90г
- мука60г
- какао-порошок30г
- Для мусса из горького шоколада
- желатин6г
- молоко70мл
- шоколад черный горький150г
- маскарпоне150г
- сахарная пудра40г
- сливки 33–35%200мл
- Для мусса из молочного шоколада
- желатин6г
- молоко70мл
- шоколад молочный150г
- маскарпоне150г
- сахарная пудра40г
- сливки 33–35%200мл
- Мусс из белого шоколада
- желатин8г
- молоко70мл
- шоколад белый150г
- маскарпоне150г
- сахарная пудра40г
- сливки 33–35%200мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории965кКал40.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить желтки от белков. Белки с половиной сахара взбить до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную массу.
При взбивании белков следите, чтобы не попала даже капля желтка — иначе они не взобьются. Используйте чистую и сухую посуду.
- Шаг 2
Соединить белки с желтками. Аккуратно ввести муку с какао и перемешать. Выпекать 15 минут при 200°C.
Перемешивайте тесто аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 3
Готовому бисквиту дать постоять в форме 15 минут. Достать и дать ему полностью остыть на решетке.
Не спешите доставать бисквит из формы — дайте ему немного остыть, чтобы он сохранил форму и не раскрошился.
- Шаг 4
Для мусса из горького шоколада замочить желатин в молоке. Нагреть молоко, чтобы желатин растворился. Шоколад растопить удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке. Соединить желатиновую и шоколадную смесь, перемешать до однородности. Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем миксером на маленькой скорости. Соединить с шоколадной массой.
При растапливании шоколада в микроволновке нагревайте его короткими интервалами (10–15 секунд) и тщательно перемешивайте — так он не перегреется и не свернётся. Маскарпоне комнатной температуры лучше соединяется с другими ингредиентами.
- Шаг 5
Холодные сливки взбить и соединить с шоколадной массой. Бисквит поставить в разъемную форму. Стенки проложить ацетатной лентой. Вылить сверху мусс из горького шоколада и поставить в холодильник для застывания. Пока готовятся следующие слои, он успеет схватиться. Аналогично готовятся муссы из молочного и белого шоколада. Готовый торт поставить на ночь в холодильник, чтобы он полностью застыл.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются. Следите, чтобы при взбивании они не превратились в масло. Ацетатная лента поможет легко извлечь торт из формы.
- Шаг 6
На следующий день украсить торт по своему желанию.
- Шаг 7
В разрезе видны слои муссов.
На заметку
Торт «Три шоколада» лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 6 часов после сборки. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта можно заменить маскарпоне на греческий йогурт в той же пропорции, но текстура мусса будет немного иной.