Кавказская сырая аджика
Описание рецепта
Остроту аджики можно регулировать, убирая или добавляя
Густоту аджики корректируйте по своим предпочтениям. Если сцедить жидкость, аджика будет густой. Если нет — жидковатой. Хранится она в холодильнике очень долго. У меня год простояла, и все с ней отлично!
Слово редактора
Аджика — традиционная приправа кавказской кухни, которая отлично дополнит многие блюда. Она прекрасно подойдёт к мясу, птице, рыбе и даже к простым гарнирам вроде картофеля или риса. Сырая аджика, в отличие от варёной, сохраняет все витамины и яркий вкус свежих овощей. Экспериментируйте с пропорциями специй — так вы сможете создать уникальный рецепт, который придётся по вкусу именно вам и вашим близким. Храните аджику в холодильнике и наслаждайтесь пикантным соусом в течение долгого времени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры3кг
- перец болгарский1кг
- чеснок300г
- перец острый200г
- соль3ст. л.
- сахар1ст. л.
- винный уксус200г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории44кКал1.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить овощи. Помидоры вымыть и вырезать плодоножки. Перец болгарский и острый вымыть, очистить от семян.
Для более яркого вкуса можно добавить немного свежей зелени — кинзы или петрушки. Тщательно удаляйте все повреждённые участки овощей, чтобы аджика дольше хранилась.
- Шаг 2
Перекрутить овощи в мясорубке.
Используйте мясорубку с мелкой решёткой — так текстура аджики будет более однородной и нежной.
- Шаг 3
Смешать все ингредиенты в эмалированной или стеклянной емкости, размешать силиконовой ложкой. Оставить на ночь настаиваться.
Эмалированная или стеклянная ёмкость не вступает в реакцию с кислотами, поэтому идеально подходит для настаивания. Убедитесь, что ёмкость абсолютно чистая, чтобы избежать порчи продукта.
- Шаг 4
Утром, не перемешивая аджику, слить жидкость, которая отделилась (я потом ее использую для тушения мяса в мультиварке). Аджику разлить по банкам и убрать в холодильник. Я разливаю в стеклянные бутылки из-под соков с широким горлышком (объем — 1 л). Потом отливаю в пиалу с крышкой раз в неделю для удобной подачи на стол.
Перед хранением убедитесь, что банки или бутылки абсолютно чистые и сухие. Храните аджику в холодильнике не более месяца — после этого вкус может ухудшиться.
На заметку
Аджика отлично хранится в холодильнике несколько месяцев — держите её в стеклянной ёмкости с плотной крышкой. Остроту можно регулировать: уменьшите количество острого перца и чеснока для менее острого варианта или, наоборот, добавьте для большей пикантности. Густоту корректируйте, сцедив лишнюю жидкость.