Ризотто со шпинатом
Описание рецепта
Ризотто — абсолютно универсальное блюдо, оно может быть и гарниром, и основным блюдом, подавать его можно и на обед, и на ужин. Но главное, ризотто — своего рода каша из топора, в него идут любые продукты, которые есть дома: копченая семга, какие-нибудь травки, шпинат например. А в разгрузочные дни ризотто хорошо приготовить только на растительном масле и добавить в него много-много зелени — будет уже не просто ярко, красиво и вкусно, но еще и полезно!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Ризотто со шпинатом — отличное блюдо для лёгкого ужина. Итальянский классический рецепт претерпевает множество вариаций, и шпинат прекрасно дополняет нежный вкус риса. Для более кремовой текстуры можно добавить сливки или дополнительный кусочек сливочного масла. Подавайте ризотто, посыпав тёртым пармезаном и украсив свежей зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с лёгкими белыми винами и станет украшением как повседневного, так и праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто200г
- шпинат молодой150г
- пармезан100г
- лук-шалот1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- петрушка зелень2веточка
- подсоленный бульон1.5л
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории471кКал19.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и чеснок почистить и порубить очень мелко.
Слово редактора
Для более тонкого вкуса используйте шалот вместо обычного лука. Мелко рубленые лук и чеснок быстрее отдадут аромат.
- Шаг 2
Сельдерей мелко порезать.
Слово редактора
Мелко нарезанный сельдерей быстрее приготовится и лучше распределится в ризотто.
- Шаг 3
Разогреть в глубоком сотейнике 1 ст. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить подготовленные овощи, всыпать рис и, постоянно помешивая, обжарить его до прозрачности, затем влить 100 мл вина, дать алкоголю выпариться и добавлять по одному половнику горячий бульон, так чтобы рис не плавал, но и не пригорал.
Слово редактора
Обжаривайте рис до момента, когда он станет прозрачным, но не начнёт подрумяниваться. Добавляйте бульон постепенно, чтобы рис впитывал жидкость, а не плавал в ней. Контролируйте огонь — он должен быть умеренным.
- Шаг 4
Когда ризотто будет практически готово, добавить шпинат и перемешать.
Слово редактора
Шпинат добавляйте только когда рис почти готов, чтобы он сохранил цвет и текстуру.
- Шаг 5
Петрушку мелко порубить.
Слово редактора
Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат.
- Шаг 6
Пармезан натереть на мелкой терке.
Слово редактора
Используйте качественный пармезан — его насыщенный вкус существенно улучшит ризотто. Мелкая тёрка поможет сыру лучше расплавиться.
- Шаг 7
Влить еще один-два половника бульона, оставшееся вино и увеличить огонь, все посолить, перемешать, добавить оставшееся сливочное масло, 2–3 ст. ложки пармезана, петрушку, еще раз перемешать и снять с огня.
Слово редактора
Следите за консистенцией ризотто — оно должно быть кремовым, но не жидким. Если рис впитал весь бульон, а нужной текстуры нет — добавьте ещё немного.
- Шаг 8
Готовое ризотто посыпать оставшимся сыром.
Слово редактора
Оставшийся пармезан можно слегка подогреть в микроволновке перед посыпкой — он расплавится и сделает ризотто ещё более аппетитным.
На заметку
Ризотто со шпинатом лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов в закрытой посуде и разогревайте на медленном огне, добавляя немного бульона для восстановления консистенции. Для вегетарианской версии замените сливочное масло на оливковое в той же пропорции.