Томленая ягнятина с копченой грудинкой
Описание рецепта
Это крайне простой рецепт, чем жирнее ягнятина, тем вкуснее она получится. Пузырьки делают структуру мяса более нежной, поэтому сидр здесь работает замечательно, единственное, лучше достать его из холодильника заранее, чтобы не был холодным. Не любите сидр — замените сухим белым вином или безалкогольным пивом, тоже будет вкусно. Не нашли свежих веточек орегано — возьмите сухую травку, на самом деле сюда подойдет и сушеный розмарин, и тимьян, и набор прованских или итальянских трав, а еще в это блюдо можно добавить зерна граната или розовый перец.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Томлёная ягнятина — классическое блюдо, которое прекрасно раскрывает вкус мяса. Копчёная грудинка добавляет насыщенности, а сидр придаёт лёгкую фруктовую нотку. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте ягнятину с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они прекрасно оттенят вкус мяса. Не бойтесь экспериментировать с пряностями: они помогут сделать блюдо ещё более ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шея ягненка500г
- ломтики копченой грудинки6шт.
- лук белый1шт.
- чеснок2зубчик
- орегано свежий5веточка
- кинза свежая3веточка
- сидр300мл
- оливковое масло1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- перец чили молотый1г
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры416г520.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории4268кКал177.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка посолить и поперчить.
Для равномерного просаливания и проперчивания слегка помассируйте кусочки мяса руками.
- Шаг 2
Луковицу почистить и нарезать полукольцами.
Полукольца лука будут красиво смотреться в готовом блюде и равномерно распределят свой вкус.
- Шаг 3
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Чтобы чеснок не потемнел и не дал горьковатый привкус, нарезайте его не слишком мелко и добавляйте в блюдо в середине процесса приготовления или ближе к концу.
- Шаг 4
Разогреть в глубоком сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить мясо, лук, чеснок, добавить орегано и обжарить, затем добавить лавровые листья, перемешать и продолжать жарить, пока лук не станет мягким.
Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно подрумянилось, но не подгорело. Лук должен стать мягким и полупрозрачным — это маркер готовности к следующему этапу.
- Шаг 5
Влить теплый сидр и на сильном огне дать алкоголю выпариться, накрыть сотейник крышкой и на маленьком огне томить мясо в течение часа.
Следите за выпариванием сидра — когда интенсивность пара уменьшится, значит, большая часть алкоголя испарилась. Убедитесь, что сидр не выкипел полностью, чтобы сохранить сочность мяса.
- Шаг 6
Кинзу мелко порезать.
Мелко нарезанная кинза лучше распределится по блюду и отдаст свой аромат.
- Шаг 7
Когда мясо будет практически готово, посолить его, поперчить, посыпать чили и измельченной кинзой, добавить грудинку, накрыть крышкой и выключить огонь.
Добавляйте грудинку в самом конце, чтобы она слегка прогрелась, но не потеряла свою текстуру и вкус.
На заметку
Томлёную ягнятину можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Для разнообразия добавьте в блюдо зёрна граната или розовый перец — они придадут мясу интересный вкус и аромат. Сушёный орегано можно заменить на розмарин, тимьян или смесь прованских трав.