Лап с курицей — лаосский салат из мяса с травами
Описание рецепта
Лап — традиционное лаосское блюдо, больше похожее на салат. Делают его из мяса, реже — из рыбы и различных трав. Существует множество рецептов лапа — в каждом регионе Лаоса готовят его по-разному, к тому же рецепт часто варьируется по сезону в зависимости от того, какие травы в самом соку. Лап считается праздничным блюдом, его обязательно подают на стол на свадьбы и рождения детей. Предлагаю вам несколько упрощенный рецепт лапа с курицей из ингредиентов, которые можно найти у нас.Слово редактора
Лап — традиционное блюдо лаосской кухни, по форме ближе к тёплому салату, чем к горячему. Готовят его из мяса или рыбы с обилием свежих трав: базилика, мяты, кинзы. В каждом регионе Лаоса свой вариант — состав трав меняется по сезону. Основа заправки — рыбный соус с лаймом. Подают лап с варёным рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка1шт.
- лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
- перец чили сухой1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- галангал корень2шт.
- рыбный соус3ст. л.
- лайм1шт.
- мята4веточка
- базилик тайский1пучок
- кинза свежая1пучок
- чесночные стрелки3шт.
- кунжутное масло2ст. л.
- Для подачи
- рис вареныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории483кКал20.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварите куриные окорочка до готовности, остудите и нарежьте мясо небольшими кусочками.Окорочка дают более сочное и жирное мясо, чем грудка — блюдо не будет сухим. - Шаг 2
Шаг 2Мелко нарежьте корень галангала и чесночные стрелки. Раздавите стебель лемонграсса.Галангал режьте как можно мельче: крупные кусочки дают резкий вкус. - Шаг 3
Прогрейте кунжутное масло с лемонграссом и сухим перцем чили около двух минут, затем выньте их из масла.Лемонграсс и перец нужны только для ароматизации масла — их убирают перед дальнейшей готовкой. - Шаг 4
Добавьте в масло галангал и чесночные стрелки, обжарьте две минуты.Следите, чтобы галангал не подгорел: двух минут на среднем огне достаточно. - Шаг 5
Нарежьте свежие травы — базилик, мяту, кинзу. Смешайте курицу, травы и содержимое сковороды.Травы добавляйте в самом конце, чтобы они сохранили аромат и цвет. - Шаг 6
Смешайте рыбный соус с соком лайма, вылейте заправку в лап и тщательно перемешайте.Заправку можно скорректировать по вкусу: больше лайма — кислее, больше соуса — солонее. - Шаг 7Шаг 7Подавайте с варёным рисом.Рис подавайте отдельно — им удобно набирать лап, как это принято в Лаосе.
На заметку
Подавайте лап сразу после приготовления — травы быстро теряют аромат. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике не более суток, но при разогреве свежесть трав пропадёт. Этот рецепт легко адаптировать: вместо курицы подойдёт свинина или рыба. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести текстуру и подачу.Оценить51
0