Велюте из спаржи с фисташками и кунжутом
Описание рецепта
Велюте из спаржи получается шелковистым и лёгким — в нём нет ничего лишнего. Обжаренные верхушки, фисташки и кунжут превращают простой крем-суп в блюдо, которое хочется есть медленно.Слово редактора
Велюте — французский крем-суп на основе бульона и сливок. Здесь главный ингредиент — зелёная спаржа: стебли уходят в суп, а верхушки обжариваются отдельно и служат украшением. Бульон подойдёт любой — овощной или мясной. Фисташки и кунжут добавляют текстуру и ореховый оттенок. Подходит для лёгкого обеда или изысканной подачи на ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спаржа зеленая12шт.
- бульон400мл
- молоко200мл
- сливки жирные50мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- лук-шалот красный2шт.
- чеснок3зубчик
- Для подачи
- фисташки рубленые1ст. л.
- кунжут1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук-шалот крупно нарежьте, чеснок раздавите. Обжарьте на оливковом масле до мягкости.Лук-шалот можно заменить обычным репчатым луком — возьмите одну небольшую луковицу. - Шаг 2
У спаржи отрежьте нижнюю жёсткую часть. Срежьте верхушки и отложите в сторону. Остальные стебли нарежьте на бруски.Нижнюю часть стеблей не выбрасывайте сразу: попробуйте согнуть — стебель сам ломается в нужном месте. - Шаг 3
Добавьте бруски спаржи к луку, влейте бульон и молоко, посолите. Доведите до кипения и проварите 10 минут.Бульон выбирайте под настроение: овощной даёт более лёгкий вкус, мясной — насыщеннее. - Шаг 4
Пюрируйте суп погружным блендером до однородной консистенции.Пюрируйте тщательно, чтобы суп получился однородным — при необходимости протрите через сито. - Шаг 5
Влейте сливки, добавьте молотый перец, перемешайте и прогрейте — до кипения не доводите.Следите, чтобы после добавления сливок суп не закипел — иначе сливки могут свернуться. - Шаг 6
Шаг 6Верхушки спаржи обжарьте отдельно на сковороде.Верхушки обжаривайте на сильном огне буквально две-три минуты — они должны остаться упругими. - Шаг 7Шаг 7При подаче выложите в тарелку жареные верхушки, посыпьте рублеными фисташками и кунжутом.Кунжут можно слегка подрумянить на сухой сковороде — аромат станет ярче.
На заметку
Подавайте велюте сразу после приготовления — суп вкуснее горячим. Жареные верхушки, фисташки и кунжут добавляйте прямо перед подачей, чтобы они не размокли. Готовый рецепт можно сфотографировать в глубокой белой тарелке — контраст зелени и светлого супа смотрится выразительно. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей прогреть на слабом огне.Оценить51
0