Булочки с капустой на бездрожжевом тесте
Описание рецепта
Порадуйте близких вкусными домашними булочками с капустой. Изделия
Слово редактора
Булочки с капустой на бездрожжевом тесте — отличная альтернатива традиционным дрожжевым пирожкам. Такое тесто быстро готовится и хорошо держит форму, а начинка с краснолуком и пряностями придаёт блюду особый вкус. Подавайте булочки горячими — с чаем или супом. Они прекрасно подойдут для семейного обеда или ужина. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы или варёное яйцо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- простокваша100г
- сметана 20%1ст. л.
- мука220г
- сливочное масло70г
- соль1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- Начинка
- капуста белокочанная350г
- лук красный1шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- помидоры протертые пассата2ст. л.
- сахар коричневый1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- тминпо вкусу
- перец чили хлопьямипо вкусу
- Для румяной корочки
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории321кКал13.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять 160 г муки, добавить соль, разрыхлитель и перемешать. Потом добавить холодное масло и перетереть руками в крошку. Затем — простоквашу и сметану. Хорошо перемешать тесто ложкой. Теперь начинаем по чуть-чуть добавлять оставшуюся муку и замешиваем нежное, слегка липнущее к рукам тесто. Мука у всех разная, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут, но можно оставить на 2–3 дня, так как тесто прекрасно хранится в холодильнике пару дней.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным. Перетирайте масло до состояния мелкой крошки — так тесто получится рассыпчатым. Следите, чтобы масса не стала однородной раньше времени.
- Шаг 2
Для начинки лук и чеснок мелко нарезать. Капусту я тоже шинкую мелко, но вы делайте на свой вкус. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком. Потом добавить пассату, сахар и перемешать. Затем добавить капусту, соль, перец, тмин, перемешать, залить небольшим количеством воды и тушить капусту до готовности.
При обжаривании лука и чеснока не дайте им подгореть — это испортит вкус начинки. Тушите капусту до того момента, когда она станет мягкой, но не потеряет форму.
- Шаг 3
Готовую начинку полностью остудить.
Остужение начинки важно, чтобы тесто не размякло при лепке.
- Шаг 4
Духовку нагреть до 180°C. Рабочую поверхность посыпать мукой, переложить тесто и разделить на две части. Раскатать одну часть теста, вырезать кружки, в центр кружка положить начинку, собрать кря теста в центр, хорошо зажать и сформировать колобок.
Перед раскаткой убедитесь, что тесто достаточно холодное — так оно будет лучше держать форму. Используйте скалку с регулируемой толщиной, чтобы равномерно распределить тесто.
- Шаг 5
Переложить булочку на противень швом вниз и слегка прижать. Желток смешать с молоком, смазать булочки и сверху пару раз наколоть вилкой.
Смазывание булочек желтком с молоком не только придаст им румянец, но и создаст аппетитную глянцевую поверхность. Следите, чтобы смесь не попала на противень — может подгореть.
- Шаг 6
По желанию булочки можно посыпать кунжутом. Выпекать 20–25 минут.
Кунжут не только украсит булочки, но и добавит приятный ореховый аромат. Если нет кунжута, можно использовать семена льна или тыквенные семечки.
- Шаг 7
Готовые булочки достать из духовки и слегка остудить. Эти булочки хороши как в теплом, так и холодном виде.
Дайте булочкам немного остыть — так они будут лучше держать форму при подаче и нарезке.
- Шаг 8
Невероятно нежное, тонкое тесто и вкусная начинка.
- Шаг 9
Булочка поближе.
- Шаг 10
А белый кунжут я добавила из набора специй для выпечки от Юлии Высоцкой. Я вам уже рассказывала, что в этом наборе невероятно ароматные специи! Приятного аппетита!
На заметку
Готовые булочки с капустой лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает все вкусовые ноты. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C в течение 5–7 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка — тёплой.