Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же способом хорошо готовить и паштет из куриной печени, но печень кролика по вкусу больше напоминает дичь, благодаря этому мы можем позволить себе присутствие яркого аромата розмарина. Подойдут сюда и прованские или итальянские травки, майоран, орегано и даже петрушка — тоже получится здорово!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Паштет из печени кролика — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Подавайте его с тостами из цельнозернового хлеба или хрустящими хлебцами, дополните свежими овощами и зелёным салатом. Розмарин и анчоусы придают паштету пикантный вкус, но вы можете поэкспериментировать и добавить другие пряности — например, тимьян или базилик. Такой паштет также отлично подойдёт в качестве начинки для тарталеток или канапе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кроличья печень700г
- анчоусы3шт.
- сливочное масло80г
- лук-шалот2шт.
- чеснок1зубчик
- розмарин1веточка
- сливки150мл
- коньяк или ром50мл
- оливковое масло2ст. л.
- томатная паста1ч. л.
- перец чили хлопьями1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории345кКал14.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.Для более нежной текстуры паштета нарежьте шалот как можно тоньше — он должен практически раствориться в готовом блюде. - Шаг 2
Чеснок почистить и нарезать пластинками.Чтобы чеснок не горчил, не нарезайте его слишком крупно — тонкие пластинки быстрее отдадут аромат и не перебьют вкус печени. - Шаг 3
В тяжелом сотейнике разогреть на маленьком огне 25–30 г сливочного и оливковое масло, выложить шалот и чеснок, добавить анчоусы, томатную пасту и перемешать, затем добавить листья розмарина и, помешивая, все обжарить.Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Следите, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну. - Шаг 4
Печень добавить в сотейник, всыпать соль и чили, все перемешать и обжаривать 10 минут, затем влить коньяк или ром и дать ему выпариться (можно воспользоваться горелкой и поджечь алкоголь).Обжаривайте печень до лёгкого изменения цвета — она должна стать более светлой, но не коричневой. Следите за временем, чтобы не пережарить. - Шаг 5
Влить сливки, перемешать, выключить огонь и оставить печень доходить в горячем сотейнике.Сливки должны лишь слегка прогреться и соединить все вкусы — не доводите смесь до кипения, чтобы сохранить нежную текстуру. - Шаг 6
Слегка остывшую печень взбить в блендере в однородную массу и переложить в банку.Перед взбиванием убедитесь, что печень остыла достаточно, чтобы не перегревать блендер, иначе паштет может стать водянистым. - Шаг 7
Оставшееся сливочное масло растопить, залить паштет и отправить в холодильник.Растопленное масло создаст защитный слой, который поможет сохранить свежесть паштета и улучшит его текстуру при подаче.
На заметку
Паштет лучше всего подавать охлаждённым — так его вкус раскрывается полностью. Храните готовый паштет в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для более мягкого вкуса можно заменить половину сливочного масла на творожный сыр той же массы. Вместо розмарина можно использовать смесь прованских трав — это придаст паштету другой, но тоже приятный аромат.Оценить52
0