Моти с клубникой
Описание рецепта
Моти
Слово редактора
Моти — традиционное японское лакомство, которое завоёвывает популярность во всём мире благодаря своей нежной текстуре и возможности экспериментировать с начинками. Клубника отлично сочетается с тягучим рисовым тестом, но вы также можете попробовать другие фрукты или ягоды — например, малину или киви. Десерт прекрасно подойдёт для чаепития, праздничного стола или в качестве сладкого подарка. Приготовьте моти и погрузитесь в атмосферу японской кухни прямо у себя дома!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- рисовая мука100г
- сахарная пудра50г
- вода200мл
- кукурузный крахмал25г
- растительное масло рафинированное15г
- Начинка
- клубника250г
- шоколадная паста1банка
- печенье песочное1упаковка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории583кКал24.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Возьмите 100 г клейкой (глютеновой) рисовой муки и положите в миску. Очень важно, чтобы мука была именно глютеновой, иначе не получится добиться тягучести рисового теста.
Глютеновая рисовая мука обеспечивает необходимую эластичность теста. Проверьте упаковку — на ней должно быть указано, что мука подходит для приготовления моти.
- Шаг 2
Добавьте к муке 25 г кукурузного крахмала.
Кукурузный крахмал придаёт тесту нужную текстуру. Убедитесь, что крахмал сухой и без комков.
- Шаг 3
Добавьте к муке и крахмалу 50 г сахарной пудры (можно и обычного сахара). Вы можете регулировать количество сахара, если хотите сделать тесто более или менее сладким.
Сахарная пудра растворится быстрее и не оставит крупинок. Если используете сахар, просейте его для однородности.
- Шаг 4
Размешайте сухие ингредиенты до однородности и добавьте 200 мл воды. Можно добавить молоко или сок. Тогда тесто приобретет немного другой вкус. Вливайте жидкость постепенно. Тесто должно получиться жидким, если вы видите, что оно все еще сухое и комкается, добавьте еще немного жидкости.
Вливайте жидкость медленно, помешивая, чтобы избежать образования комков. Консистенция теста должна быть похожа на жидкую сметану.
- Шаг 5
Теперь выбирайте способ приготовления теста. Вы можете поставить его на 15 минут в пароварку или же накрыть тарелку пищевой пленкой, поставить на минуты 2–3 в микроволновку и в два захода приготовить тесто. Также можно воспользоваться водяной баней. В любом случае тесто должно получиться липким и тягучим. Если видите, что тесто собирается в ком, то оно готово.
При использовании микроволновки следите, чтобы тесто не перегрелось — оно может стать слишком плотным. На пароварке тесто будет готовиться равномерно.
- Шаг 6
Вмешайте в тесто 15 г растительного рафинированного масла и вымешивайте минут 10. Начинайте в миске, в которой готовили тесто, после, когда большая часть масла будет вмешана в тесто, переместитесь на рабочую поверхность. Делать это лучше в перчатках. Если трудно вымешивать, то припылите стол и руки тонким слоем крахмала.
Вымешивание с маслом улучшает эластичность теста. Перчатки помогут избежать прилипания теста к рукам.
- Шаг 7
Тесто готово. Теперь можно приступить к начинке. Тут вашу фантазию ограничиваете только вы сами. Использовать для начинки в моти можно практически все, что угодно. Но рассмотрим самый доступный вариант. Понадобиться клубника, песочное печенье и шоколадная паста. Раздробите печенье и добавьте столько шоколадной пасты, чтобы из массы можно было формировать шарики. Сделайте из шарика лепешку и оберните ее вокруг клубники.
Примечание: оригинальные дайфуку готовятся со сладкой бобовой пастой анко. Если в вашем городе есть магазины с азиатской продукцией, то купите там пасту анко и замените ей шоколадную пасту с печеньем.Паста анко придаст моти аутентичный вкус. Если не можете найти анко, попробуйте использовать другие сладкие пасты, например, из фиников или орехов.
- Шаг 8
Отщипывайте от теста столько, чтобы его можно было обернуть вокруг начинки. Не жалейте, иначе тесто может порваться, но и не делайте слишком толстое. Посыпьте изделия сверху смесью из крахмала и сахарной пудры. Моти готовы, приятного аппетита!
Слой крахмала и сахарной пудры предотвратит слипание моти и придаст им лёгкий хруст. Храните готовые моти в холодильнике, чтобы они не потеряли форму.
На заметку
Готовые моти лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить текстуру теста. Если необходимо хранить, поместите десерт в контейнер с герметичной крышкой и держите в холодильнике — так моти сохранят свежесть до 2 дней. Для вариации можно заменить клубнику на другие ягоды, например, малину или чернику, а шоколадную пасту — на ореховую или карамельную.