Особенности рецепта: Сёмга по-вьетнамски на гриле с морковной заправкой

🟢 Быстро 🔥 941 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Евгений.

Сёмга по-вьетнамски на гриле с морковной заправкой

24 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Вьетнамская кухня умеет сочетать кислое, солёное, сладкое и острое в одном маринаде — и сёмга в этом соусе раскрывается совершенно иначе, чем в привычных европейских рецептах. Лемонграсс и рыбный соус дают настоящий азиатский характер, а морковная заправка с кунжутом и шрирачей добавляет свежести. Гриль делает кожицу хрустящей, а внутри рыба остаётся сочной. Если вы ещё не пробовали готовить сёмгу с азиатскими специями — этот рецепт стоит того.

Слово редактора

Сёмга по-вьетнамски — филе на коже, маринованное в азиатском соусе из имбиря, лемонграсса, рыбного соуса и сока лайма, а затем обжаренное на гриле. К рыбе подают лёгкую кисло-сладкую заправку с морковью, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Блюдо подойдёт тем, кто любит яркие азиатские вкусы и ценит быстрое приготовление — от маринования до стола уходит около часа.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заправка для семги
рыбный соус2ст. л.
рисовый уксус2ст. л.
соус шрирача1ст. л.
сахар2ст. л.
лайм1шт.
морковь тертая1шт.
лук зеленый3шт.

Пищевая ценность

Белки76г
84.44% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории941кКал
39.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миске смешать масло из виноградных косточек, имбирь, чеснок, лук-шалот, лемонграсс, сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар, щепотку соли и половину стакана воды.
Ингредиенты маринада можно смешивать в любом порядке — важно получить однородную жидкость.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить немного чили, попробовать и скорректировать вкус под себя — послаще, поострее или покислее.
Ориентируйтесь на свой вкус: если предпочитаете меньше остроты, добавляйте чили постепенно.
Шаг 3
Шаг 3
Положить филе сёмги в форму с бортиками, залить маринадом так, чтобы он покрыл обе стороны рыбы. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Чем дольше рыба маринуется, тем насыщеннее вкус — можно оставить до двух часов, но не дольше, иначе кислота лайма начнёт «готовить» рыбу.
Шаг 4
Шаг 4
Пока рыба маринуется, приготовить морковно-кунжутную заправку: в небольшой миске смешать рыбный соус, рисовый уксус, соус шрирача, кунжутное масло, коричневый сахар, сок лайма и щепотку соли. Мешать до растворения сахара, затем добавить тёртую морковь, зелёный лук и четверть стакана воды.
Заправку можно сделать заранее и хранить в холодильнике до подачи — вкус только улучшится.
Шаг 5
Шаг 5
Смазать решётку гриля маслом. Кожицу рыбы щедро смазать маслом из виноградных косточек и выложить на гриль кожей вниз.
Перед укладкой на гриль дайте лишнему маринаду стечь, чтобы он не капал на угли и не давал горький дым.
Шаг 6
Шаг 6
Жарить рыбу на гриле по семь–десять минут с каждой стороны.
Готовность проверяйте вилкой: мякоть должна легко расслаиваться и стать непрозрачной.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить сёмгу на блюдо и полить морковно-кунжутной заправкой.
Подавайте сразу после приготовления — горячая рыба с холодной заправкой создают интересный контраст температур.

На заметку

Готовый рецепт сёмги по-вьетнамски хорошо смотрится на фото с яркой морковной заправкой поверх золотистой кожицы. Подавайте с варёным жасминовым рисом или рисовой лапшой. Остатки храните в холодильнике не более суток — разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке, чтобы кожица не размякла.

Оценить51

Евгений