Итальянское лимонное ризотто с креветками и кальмарами
Описание рецепта
Для ризотто лучше использовать лук-шалот или белый лук. С ними вкус блюда будет мягче и приятнее. Панцири от креветок пригодятся для бульона, на котором готовят ризотто.
Слово редактора
Ризотто — классическое блюдо итальянской кухни, и этот вариант с креветками и кальмарами порадует любителей морепродуктов. Лимонный сок добавляет свежесть и подчёркивает вкус морепродуктов, а шафран придаёт блюду изысканный аромат и красивый золотистый цвет. Подавайте ризотто с бокалом белого вина — сочетание будет гармоничным. Можно экспериментировать, добавляя разные травы или варьируя количество морепродуктов — так вы найдёте свой идеальный вариант этого блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио120г
- лук-шалот1шт.
- чеснок4зубчик
- шафран2г
- сливочное масло80г
- пармезан50г
- лимонный сок Sicilia2ст. л.
- петрушка1пучок
- базилик свежий1пучок
- вино белое сухое80мл
- креветки90г
- кальмары1шт.
- оливковое масло30мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте мелким кубиком лук-шалот, измельчите чеснок. Три зубчика оставьте целыми, просто раздавите их ножом.
Мелкая нарезка лука-шалот и чеснока обеспечит равномерное распределение вкуса в ризотто. Измельчайте чеснок аккуратно, чтобы не раздавить до сока — иначе вкус будет слишком резким.
- Шаг 2
Креветки и кальмаров разморозьте, промойте и очистите. Панцири от креветок не выбрасывайте.
Панцири креветок дадут бульону насыщенный вкус. Сохраните их, даже если обычно вы их выбрасываете.
- Шаг 3
В сотейник налейте немного оливкового масла и поставьте на огонь. Положите целые зубчики чеснока, панцири креветок и 1 ст. л. сливочного масла.
Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 4
У петрушки отрежьте стебли и положите их в сотейник. Все перемешайте и обжарьте еще 1 минуту.
Стебли петрушки добавят бульону аромат. После приготовления не забудьте их удалить, чтобы они не испортили текстуру блюда.
- Шаг 5
Влейте воду, посолите, добавьте прованские травы. Варите бульон около 15–20 минут.
Во время варки бульона следите за его вкусом — он должен стать слегка пряным и насыщенным. Если кажется, что не хватает соли, добавьте её понемногу.
- Шаг 6
Нарежьте креветки на три части, а кальмаров — кольцами.
Нарезка морепродуктов должна быть примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно.
- Шаг 7
Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте немного сливочного. Обжарьте креветки с кальмарами в течение 1 минуты и переложите в миску.
Обжаривайте морепродукты на сильном огне, чтобы они сохранили сочность. Не передерживайте — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 8
Листья петрушки и зеленого базилика измельчите. Положите в емкость к морепродуктам.
Измельчайте зелень мелко, чтобы она лучше распределилась по блюду и отдала свой аромат.
- Шаг 9
На сковороду, где жарились морепродукты, положите измельченный лук и чеснок, еще чуть-чуть сливочного масла. Быстро обжарьте лук с чесноком, помешивая. Добавьте рис и прогрейте.
Рис арборио содержит много крахмала, который придаст ризотто кремовую текстуру. Обжаривайте лук до лёгкого золотистого цвета — это улучшит вкус блюда.
- Шаг 10
Влейте к рису белое сухое вино. Дайте алкоголю выпариться, чтобы остался только легкий аромат.
- Шаг 11
Когда бульон будет готов, добавьте в него шафран. Перемешайте, дайте настояться пару минут и процедите.
- Шаг 12
Добавляйте бульон к рису порциями. Готовьте ризотто, все время помешивая.
- Шаг 13
В миску с морепродуктами добавьте лимонный сок Sicilia, перемешайте.
- Шаг 14
Креветки и кальмары выложите в сковороду к рису. Положите сливочное масло, посыпьте тертым пармезаном и перемешайте рис с морепродуктами.
- Шаг 15
Добавьте соль и черный свежемолотый перец. Готовьте ризотто еще пару минут и снимите с плиты. Ароматное блюдо итальянской кухни можно подавать к столу! Приятного аппетита!
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве текстура риса может измениться. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 12 часов, предварительно накрыв плёнкой, чтобы избежать потери влаги и аромата. Для более яркого вкуса можно добавить в готовое ризотто немного дополнительного лимонного сока или мелко нарезанной зелени.