Тыква, фаршированная уткой с киноа и шпинатом
Описание рецепта
Чтобы утиная грудка получилась сочной и красивой, нужно сделать надрезы на коже. Жир будет постепенно топиться, не стягивая ее. Маринуйте грудку в смеси с имбирным соком не более 20 минут. В процессе приготовления киноа можно не солить, специи лучше добавить при сервировке блюда. Свежую бруснику по желанию замените брусничным соусом, будет тоже очень удачное сочетание.Слово редактора
Запечённые половинки тыквы служат съедобной «тарелкой» для начинки из обжаренной и запечённой утиной грудки, киноа и свежего шпината. Маринад — соевый соус, мёд, имбирный сок, цедра апельсина и корица. Блюдо подходит для праздничного стола: выглядит эффектно, готовится поэтапно, и большую часть работы можно сделать заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква баттернат1шт.
- киноа красное200г
- утиная грудка2шт.
- тимьян6веточка
- соевый соус2ч. л.
- апельсины1шт.
- корица1г
- имбирь корень10г
- шпинат свежий30г
- оливковое масло80мл
- мед4ст. л.
- брусника1горсть
- тыквенные семечки1горсть
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории817кКал34.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву разрежьте пополам и ложкой удалите семечки. В мякоти сделайте продольные надрезы, полейте мёдом и оливковым маслом, равномерно распределите. Сверху положите веточку тимьяна. Противень застелите бумагой для выпечки, разложите половинки тыквы и запекайте при 200 °C около 20–30 минут — пока мякоть не станет румяной и мягкой.Проверяйте готовность тыквы шпажкой: мякоть должна легко протыкаться без усилия. - Шаг 2Шаг 2Утиную грудку очистите от плёнок, косточек и остатков перьев. На коже сделайте надрезы глубиной до мяса. Натрите цедру апельсина, грудку полейте соком того же апельсина.Цедру снимайте до того, как разрезать апельсин, — так удобнее.
- Шаг 3Шаг 3Корень имбиря натрите на тёрке и выжмите сок из полученной массы. Полейте грудку соевым соусом, мёдом и оливковым маслом, добавьте имбирный сок и молотую корицу. Переверните грудку кожей вниз и оставьте мариноваться на 20 минут.Маринуйте грудку не дольше 20 минут: кислота апельсина и соевый соус при более долгом контакте начнут «варить» мясо.
- Шаг 4Шаг 4Киноа насыпьте в сотейник, влейте воды в два раза больше и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности согласно инструкции на упаковке.Киноа можно не солить во время варки — специи добавляют при финальном перемешивании со шпинатом и уткой.
- Шаг 5Шаг 5Замаринованную грудку промокните бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду-гриль, положите грудку кожей вниз, поджарьте с одной стороны и переверните. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир, посолите и поперчите.Бумажное полотенце перед грилем важно: лишняя жидкость мешает образованию корочки.
- Шаг 6Шаг 6Форму для запекания застелите бумагой, уложите грудку и положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 7–10 минут. Готовую грудку промокните бумажным полотенцем и нарежьте тонкими слайсами.Если нет сковороды-гриль, используйте обычную чугунную — результат будет похожим.
- Шаг 7Шаг 7Тёплое киноа переложите в миску, добавьте листья шпината, нарезанную утку, апельсиновую цедру и немного сока, выделившегося при запекании. Посолите, поперчите, перемешайте. Выложите начинку в запечённую тыкву, украсьте свежей брусникой и тыквенными семечками.Бруснику кладите в последний момент, чтобы ягоды не пустили сок и не окрасили киноа.
- Шаг 8Шаг 8В сотейник насыпьте киноа, влейте в 2 раза больше воды и доведите до кипения.
- Шаг 9Шаг 9Далее сделайте огонь поменьше и варите до готовности согласно инструкции на упаковке.
- Шаг 10Шаг 10Замаринованную грудку промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Шаг 11Шаг 11Разогрейте сковороду-гриль, положите грудку кожей вниз. Поджарьте с одной стороны и переверните.
- Шаг 12Шаг 12С помощью бумажного полотенца уберите лишний жир с грудки, посолите и поперчите.
- Шаг 13Шаг 13Форму для запекания застелите бумагой для выпечки, положите грудку, сверху — веточки тимьяна. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 7–10 минут.
- Шаг 14Шаг 14Тем временем теплое киноа поместите в миску, добавьте листья шпината и перемешайте.
- Шаг 15Шаг 15Достаньте из духовки приготовленную утиную грудку, промокните ее бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими слайсами и добавьте в миску к киноа.
- Шаг 16Шаг 16Добавьте апельсиновую цедру и немного сока, который выделился при запекании утки. Посолите и поперчите, все хорошо перемешайте.
- Шаг 17Шаг 17На сервировочную тарелку выложите запеченную тыкву, в выемку, где были семечки, положите киноа с уткой и шпинатом. Добавьте немного кислинки, украсив свежей брусникой, и посыпьте тыквенными семечками. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу после сборки — тыква и начинка должны быть горячими. Хранить в собранном виде не стоит: киноа размокнет. Компоненты можно приготовить отдельно и хранить в холодильнике до суток, собирая перед подачей. Этот рецепт с фото легко масштабируется на четыре порции — берите две тыквы и удваивайте остальные ингредиенты.Оценить0.00
0