Шоколадный торт с творожно-вишневым муссом
Описание рецепта
Такого типа тортики — самые летние: с большим количеством прохладного ягодного мусса. Рецепт этот я собрала из разных рецептов, которые в отдельности еще не пекла. Поскольку здесь есть шоколад и вишня, я решила украсить его в стиле торта «Шварцвальд».
Слово редактора
Шоколадный торт с творожно-вишневым муссом — отличное решение для летнего десертного меню. Муссовые торты ценят за их лёгкость и освежающую текстуру, а сочетание насыщенного шоколада и кисло-сладкой вишни создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Такой торт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте добавить в мусс немного ликёра или ванильного экстракта — это придаст десерту дополнительные ароматические нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный бисквит
- шоколад черный горький 70%50г
- сливочное масло40г
- яйца куриные3шт.
- вода2ст. л.
- сахар50г
- пшеничная мука40г
- миндаль измельченный35г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- Мусс
- вишня350г
- желатин30г
- сахар150г
- творог 9%500г
- йогурт натуральный300мл
- сметана 15%200г
- сливки 33–35%200г
- миндальная эссенция3капля
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку соединить с мелко молотым миндалем и разрыхлителем. Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Включить духовку на 180°C.
При растапливании шоколада следите, чтобы вода не попадала в шоколадно-масляную массу — это может привести к расслоению. Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной.
- Шаг 2
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром. Добавить горячую воду (по 1 ложке), продолжая взбивать, и шоколадно-масляную массу.
При добавлении горячей воды к желткам делайте это постепенно, чтобы не свернулись. Шоколадно-масляная масса должна быть тёплой, но не кипящей.
- Шаг 3
Сухие ингредиенты соединить с жидкими. Белки взбить c солью в крепкую пену и подмешать осторожно к тесту. Вылить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать примерно 40–45 минут. Полностью остывший бисквит разрезать на два коржа.
При введении белков в тесто действуйте аккуратно, чтобы не потерять объём. Готовность бисквита проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, а сам бисквит не должен пружинить при лёгком нажатии.
- Шаг 4
Если у вас свежая вишня, удалите косточки из ягод, а желатин залейте 100 мл воды. Я уже успела наморозить вишню, поэтому я замочила желатин в соке, который образовался после размораживания.
Если используете замороженную вишню, убедитесь, что она хорошо оттаяла и лишняя жидкость слита — это повлияет на консистенцию мусса. Желатин должен полностью раствориться в жидкости.
- Шаг 5
Ягоду измельчите блендером в пюре, соедините с сахаром, прогрейте (но не кипятите!) и разведите в ней желатин.
При прогревании вишневого пюре следите, чтобы оно не закипело — иначе желатин потеряет свои свойства. Пюре должно стать тёплым, но не горячим.
- Шаг 6
Пока пюре остывает, творог тоже пробейте блендером до однородной массы. Соедините с йогуртом и сметаной.
Перед смешиванием с другими ингредиентами убедитесь, что творог полностью измельчён и нет крупных комков — это обеспечит однородность мусса.
- Шаг 7
Взбейте сливки, соедините с творожной массой и вишневым пюре. В разъемную форму диаметром 23–24 см выложите один корж, залейте его половиной мусса и поставьте в холодильник, чтобы он схватился. Затем сверху выложите второй корж и залейте оставшимся муссом. Держите в холодильнике до полного застывания.
Сливки взбивайте до мягких пиков, чтобы они могли соединиться с другими ингредиентами, не теряя объёма. Следите за температурой мусса — он должен быть комнатной температуры или слегка охлаждённым, чтобы желатин не распустился раньше времени.
- Шаг 8
Украсьте по своему вкусу.
Для украшения можно использовать свежие ягоды вишни, шоколадную стружку или взбитые сливки — это добавит десерту аппетитный вид и усилит вкус.
- Шаг 9
Летний десерт готов!
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — мусс раскрывает вкус при низкой температуре. Храните торт в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы мусс не впитал посторонние запахи. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое, а сметану и сливки — на растительные аналоги в тех же пропорциях.