Утиное филе с соусом из чернослива в коньяке
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Соус в этом рецепте — ключевой ингредиент, он очень вкусный, яркий, фактурный.
Слово редактора
Утиное филе с соусом из чернослива в коньяке — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Утка, тушёная с черносливом, приобретает насыщенный вкус и сочность, а коньяк придаёт соусу неповторимый аромат. Такое блюдо отлично сочетается с гарниром из запечённых овощей или рассыпчатого риса. Попробуйте подать его с лёгким салатом из свежих овощей — контраст текстур и вкусов сделает трапезу ещё более приятной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиное филе1000г
- чернослив без косточек100г
- коньяк100мл
- сольпо вкусу
- перец1щепотка
- вино красное сухое100мл
- сахар2ч. л.
- сливочное масло30г
- лук-шалот2шт.
- куриный бульон100мл
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Заранее замочить чернослив в коньяке (за 2 дня до приготовления). Утиные грудки промокнуть, жир надсечь крест-накрест. Посыпать солью и перцем.Замачивание чернослива в коньяке обогатит вкус соуса. Надсечка жира поможет равномерно распределить специи и сделает мясо более нежным.
- Шаг 2
Хорошо нагреть сковороду с толстым дном. Положить филе на сковороду кожей вниз и жарить на среднем огне, поливая вытопившимся жиром, около 8 минут. Вынуть филе со сковороды, накрыть фольгой и убрать в теплую духовку.Жарьте без крышки, чтобы жир лучше вытапливался. Следите, чтобы филе не подгорало — оно должно приобрести лёгкий золотистый оттенок. Убирая филе в духовку, сохраняйте температуру около 60–70 градусов, чтобы оно не остыло. - Шаг 3
Лук мелко нарезать. Слить утиный жир из сотейника в баночку. В сотейник положить сливочное масло и лук, пассеровать до прозрачности, посыпав сахаром. Влить вино и бульон.Для более нежного вкуса используйте мелконарезанный лук-шалот. Сахар усилит карамелизацию и добавит соусу глубину вкуса. - Шаг 4
Добавить к луку чернослив с коньяком, влить жир от филе.Утиный жир придаст соусу насыщенный вкус. Убедитесь, что чернослив равномерно распределился в соусе. - Шаг 5
Слегка посолить соус и уварить до густоты.Соус готов, когда его консистенция станет густой и он будет стекать с лопатки лентой. Следите, чтобы не переварить — иначе соус может стать слишком плотным. - Шаг 6
Филе нарезать ломтиками и полить соусом.Нарезайте филе тонкими ломтиками — так оно лучше пропитается соусом и будет удобнее есть. - Шаг 7
На гарнир подойдет запеченный в утином жире картофель.Утиный жир придаст картофелю неповторимый аромат. Запекайте картофель до золотистой корочки и хрустящей текстуры.
На заметку
Утиное филе с соусом из чернослива лучше всего подавать с гарниром из отварного или запечённого картофеля, который хорошо впитывает насыщенный соус. Блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв крышкой или плёнкой, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более яркого вкуса в соус можно добавить немного имбиря или корицы.Оценить52
0
Комментарии
1Блюдо для гурманов