Особенности рецепта: Вишнёвые ватрушки со штрейзелем на творожном тесте

🟢 Быстро 🔥 542 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Вишнёвые ватрушки со штрейзелем на творожном тесте

02 июля 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Творожное тесто, вишня и штрейзельная крошка — всё сразу в одной небольшой ватрушке. Готовится быстро, и результат каждый раз аккуратный.

Слово редактора

Ватрушки из творожного теста — мягкие внутри, с чуть хрустящим штрейзельным покрытием и кисловатой вишнёй. Рецепт вдохновлён немецкой домашней выпечкой. Творог делает тесто нежным и эластичным без дрожжей и длительного вымешивания. Подходит для завтрака, полдника или домашнего чаепития. Из указанного количества ингредиентов выходит восемь ватрушек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
вишня500г
сахар коричневый4ст. л.
крахмал4ч. л.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы78г
26.00% от дневной нормы
Калории542кКал
22.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 190 °C. Противни застелить пекарской бумагой.
Бумага должна плотно прилегать к углам противня, иначе ватрушки сдвинутся при формовке.
Шаг 2
Приготовить штрейзель: смешать муку, коричневый сахар и холодное сливочное масло, перетереть пальцами или измельчить в блендере до крупной крошки. Убрать в холодильник.
Штрейзель должен оставаться холодным до самой выпечки — так крошка лучше держит форму и получается хрустящей.
Шаг 3
Вишню очистить от косточек.
Если вишня очень сочная, слегка обсушите её бумажным полотенцем.
Шаг 4
Смешать творог с растительным маслом, яйцом, сахаром и ванильным сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять к жидким ингредиентам. Замесить эластичное тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет — добавьте одну-две столовые ложки муки.
Шаг 5
Шаг 5
Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шар. Руками сформировать лепёшку с утолщёнными краями-бортиками. Выложить на противень.
Бортики делайте чуть выше, чем кажется нужным: при выпечке они немного оседают.
Шаг 6
Шаг 6
На каждую ватрушку распределить по половине чайной ложки крахмала, выложить вишню. При желании посыпать вишню коричневым сахаром. Смазать края молоком, сверху посыпать штрейзелем.
Крахмал на дне ватрушки впитывает сок от вишни и не даёт тесту размокнуть.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать 16–20 минут до золотистого цвета. Готовые ватрушки переложить на решётку. При желании тёплые ватрушки украсить сахарной глазурью.
Глазурь наносите именно на тёплые, а не горячие ватрушки — иначе она стечёт.

На заметку

Ватрушки лучше всего на второй-третий час после выпечки, когда тесто немного остынет. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до суток или в холодильнике до трёх суток. Вместо вишни подойдут черника или слива — принцип тот же. Фото готовых ватрушек удобно делать сразу после глазури: блеск держится недолго. Этот рецепт легко масштабировать вдвое.

Оценить54

Галина