Восточный хумус с домашней питой
Описание рецепта
Оболочка нута плохо перемалывается и делает хумус грубее. Чтобы закуска была нежной, обязательно очищайте отварной нут от шелухи.
Иногда вместо нутового бульона добавляют обычную воду, но особенный вкус блюду придает именно жидкость, в которой варился нут.
Хумус часто используют в качестве намазки на тосты, хлеб, снеки и овощи.
Слово редактора
Хумус — традиционная закуска ближневосточной кухни, которая отлично подойдёт для вегетарианского меню или в качестве полезного перекуса. Подавайте его не только с питой, но и с хрустящими овощами — например, с морковью и сельдереем. Можно добавить в хумус немного обжаренных кедровых орехов или кунжута — это усилит ореховую нотку и сделает закуску ещё интереснее. Такая закуска станет отличным дополнением к дружескому ужину или лёгкому обеду.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут300г
- оливковое масло100мл
- чеснок2зубчик
- паприка копченая2г
- паста тахини1ст. л.
- кумин2г
- лимоны1шт.
- соль2г
- кинза свежаяпо вкусу
- Для питы
- мука350г
- вода200мл
- соль1ч. л.
- подсолнечное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории888кКал37.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут замочите на ночь, затем варите в большом количестве воды 2–2,5 часа.
Чтобы нут сварился быстрее и равномернее, добавьте в воду немного соды — примерно четверть чайной ложки. Следите, чтобы вода покрывала нут на несколько сантиметров.
- Шаг 2
Отварной хумус переложите в холодную воду и руками очистите от шелухи.
Охлаждение в холодной воде поможет легче избавиться от шелухи — она будет отходить быстрее и проще.
- Шаг 3
При помощи сита соберите шелуху, затем промойте нут.
Тщательное удаление шелухи важно для гладкой консистенции хумуса. Убедитесь, что весь нут хорошо промыт.
- Шаг 4
Выложите хумус в чашу блендера кухонной машины
Kenwood Chef Titanium XL. Выбор чаши большого объёма облегчит взбивание и поможет добиться однородной консистенции.
- Шаг 5
Влейте три половника нутового бульона — жидкости, в которой варился хумус.
Нутовый бульон придаст хумусу более насыщенный вкус. Используйте бульон комнатной температуры, чтобы не повредить блендер.
- Шаг 6
Установите чашу блендера на кухонную машину и пробейте все до гладкой однородной консистенции.
Для более гладкой текстуры можно добавить немного растительного масла перед пробиванием — это улучшит эмульгирование.
- Шаг 7
Влейте оливковое масло, пробейте еще раз.
Оливковое масло обогатит вкус хумуса и сделает его более кремовым. Вливайте масло постепенно, чтобы лучше контролировать консистенцию.
- Шаг 8
Добавьте в чашу зубчики чеснока, копченую паприку, кумин, соль, сок одного лимона, пасту тахини, кинзу. Пробейте все блендером. Получится консистенция густой домашней сметаны. Хумус готов!
Кинзу лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить её аромат. Проверьте баланс вкусов — возможно, понадобится немного скорректировать количество соли или лимонного сока.
- Шаг 9
Теперь займитесь приготовлением питы. Разогрейте в сотейнике воду.
Для равномерного нагрева воды используйте средний огонь. Следите, чтобы вода не закипела слишком бурно — это может повлиять на тесто.
- Шаг 10
В
чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium XL всыпьте просеянную муку. Влейте горячую воду, оливковое масло. Посолите. Установите насадку-крюк и вымесите гладкое тесто. - Шаг 11
Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Шаг 12
Разделите тесто на 8 частей. Каждую часть слегка обомните и сформируйте шарики. Накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 10 минут. Благодаря этому оно будет легче раскатываться.
- Шаг 13
Каждый шарик теста раскатайте в круг толщиной примерно 2–2,5 мм.
- Шаг 14
Разогрейте сковороду и на среднем огне без масла обжарьте лепешку. Когда пита вздуется, переверните ее. Таким образом раскатайте и обжарьте все питы.
- Шаг 15
Нежнейшая закуска с домашними ароматными питами готова. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хумус можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого вкуса добавьте в хумус немного оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока перед подачей. Хумус отлично сочетается с домашней питой, тостами, свежими овощами и хрустящими снеками.