Мисосиру

06 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

gapapolyaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

gapapolyaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мисо-суп — традиционное японское блюдо, в основе которого — бульон из ферментированной пасты соевых бобов. В качестве дополнительных компонентов в традиционный суп кладут водоросли вакаме и сыр тофу. Существуют и вариации с добавлением грибов, лапши, рыбы или морепродуктов.

Слово редактора

Мисосиру — жемчужина японской кухни, которая легко переносит нас в восточную гастрономию. Этот суп не только вкусен, но и полезен: мисо-паста богата пробиотиками, а водоросли и тофу добавляют блюду питательности. Подавайте мисосиру как начало трапезы — он отлично подготовит аппетит к основным блюдам. Экспериментируйте с ингредиентами: добавьте креветки или лосось для более насыщенного вкуса, а также попробуйте разные виды мисо-пасты — светлая и тёмная придадут супу разные оттенки вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вода1л
мисо-паста3пакет
тофу150г
лук зеленый0.5пучок
водоросли3г
соевый соус2ст. л.
соевые ростки2горсть
грибы150г
лук репчатый1шт.
сельдерей1шт.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории467кКал
19.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить продукты. Можно купить готовый набор для мисо-супа с мисо-пастой и водорослями вакаме. Сухие водоросли вакаме замачиваю в воде, чтобы они напитались влагой. Если нет грибов шиитаке, замените их шампиньонами или вешенками.
Готовые наборы для мисо-супа удобны, но вы можете подобрать ингредиенты самостоятельно, ориентируясь на классические сочетания. Обратите внимание на качество мисо-пасты — от неё зависит основной вкус супа
Шаг 2
Сыр тофу нарезаю кубиками размером 1х1 см.
Небольшие кубики тофу лучше распределятся в супе и не будут выделяться текстурой
Шаг 3
Слегка подсушиваю на сковороде.
Подсушивание тофу поможет убрать лишнюю влагу и придаст лёгкую хрустящую текстуру. Жарьте на среднем огне, чтобы тофу не прилип к сковороде
Шаг 4
Произвольно нарезаю вешенки.
При нарезке грибов старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они будут равномерно обжариваться
Шаг 5
На той же сковороде обжариваю грибы на сильном огне.
Обжаривайте грибы до появления лёгкой золотистой корочки — это придаст супу более насыщенный вкус. Не пережаривайте, чтобы грибы остались сочными
Шаг 6
Зеленый лук нарезаю перьями.
Нарезанный зелёный лук можно слегка обжарить на сковороде — это усилит его аромат и вкус
Шаг 7
Варю овощной бульон из стебля сельдерея, ножек от вешенок, репчатого лука с добавлением водорослей нори.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного соли и перца во время варки. Водоросли нори придадут бульону характерный морской вкус
Шаг 8
После закипания процеживаю бульон, слегка даю ему остыть.
Остывший бульон будет легче процедить — твёрдые частицы осядут на дно
Шаг 9
Растворяю в нем подготовленную мисо-пасту. Бульон с растворенной мисо-пастой нельзя кипятить. При необходимости регулирую вкус с помощью соевого соуса.
Мисо-паста чувствительна к высоким температурам, поэтому не доводите бульон с ней до кипения — так вы сохраните её уникальный вкус и аромат. Если бульон слишком солёный, добавьте немного воды
Шаг 10
По тарелкам раскладываю кубики тофу, грибы, отжатые от лишней влаги, водоросли вакаме, ростки сои для текстуры. Вливаю бульон. Сверху посыпаю суп зеленым луком и добавляю немного острого перца.

На заметку

Мисосиру лучше употреблять сразу после приготовления — при разогревании вкус может немного измениться. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно дополнительно посыпать зелёным луком и соей ростки. В качестве вариации можно добавить в суп лапшу или кусочки лосося.

Оценить54

gapapolya