Домашняя похлебка с мясом (pottage, eintopf, stew)
Описание рецепта
Вариация на тему немецкого айнтопфа и английского стю.
Слово редактора
Домашняя похлёбка — отличное блюдо для холодного времени года. На основе говяжьего бульона с разнообразием овощей она получается насыщенной и сытной. Такое блюдо не только согреет, но и порадует разнообразием вкусов и текстур. Можно экспериментировать с набором овощей в зависимости от сезона — добавлять кабачок, сладкий перец или разные виды капусты. Подавайте похлёбку со сметаной и свежей зеленью — так она станет ещё более аппетитной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- картофель500г
- капуста цветная200г
- брокколи свежая200г
- капуста брюссельская200г
- тыква200ст. л.
- фасоль зеленая стручковая150г
- морковь2
- горчица150г
- чеснок8стакан
- томаты350г
- петрушка кореньпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки290г322.22% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы477г159.00% от дневной нормы
- Калории3980кКал165.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пока варится бульон, подготовим овощи. Картофель очистить и крупно нарезать. Разобрать цветную капусту и брокколи на соцветия, крупные разрезать пополам. Мякоть тыквы нарезать крупными кубиками, морковь толстыми кружками. Кочаны брюссельской капусты разрезать пополам, репчатый лук крупными перьями, стебли сельдерея кубиками.
Слово редактора
Следите за текстурой овощей — они должны стать мягкими, но не развариться. Добавляйте овощи поэтапно, чтобы они сохранили форму и цвет.
- Шаг 2
В готовый бульон поочередно закладываем овощи. Сначала картофель, морковь и сельдерей, через 5-7 минут всю капусту и фасоль, еще через 10 минут тыкву и лук. Пока овощи варятся, разобрать мясо и нарезать его на средние кусочки и добавить в похлебку одновременно с рублеными томатами.
Слово редактора
Крупная нарезка овощей поможет сохранить их текстуру и цвет в супе. Если у вас нет сельдерея, можно заменить его дополнительной порцией моркови или лука.
- Шаг 3
Варим крепкий мясной бульон. На килограмм мяса – 1 ½ литра воды, соль, перец горошком, ветка розмарина, луковица, морковь, корень петрушки. Варим после закипания 1 час. Вынимаем мясо, бульон процеживаем и разбавляем кипятком до 2 ½ литра и ставим на средний огонь.
Слово редактора
Томить на минимальном огне важно, чтобы ингредиенты не потеряли вкус и аромат. Сметана и свежая зелень добавят похлёбке кремовости и свежести при подаче.
- Шаг 4
Варить 10 минут, потом добавить нарубленный чеснок и горчицу. Хорошенько перемешать, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и томить минут 15-20. Затем снять с плиты и дать настояться полчаса. Подавать со сметаной и свежей кинзой или петрушкой.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса бульона можно добавить лавровый лист и чёрный перец горошком. Проверяйте бульон на соль и перец по мере приготовления.
На заметку
Домашняя похлёбка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру овощей. К похлёбке отлично подойдёт ржаной хлеб и бокал лёгкого пива. Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо немного тёртого твёрдого сыра перед подачей.