Зур бэлиш
Описание рецепта
Слово редактора
Зур бэлиш — традиционный татарский пирог, который станет украшением праздничного стола. Сочная начинка из говядины и утки с картофелем и луком, заключённая в пышное дрожжевое тесто, порадует любителей сытных пирогов. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также для праздничного меню. Подавайте зур бэлиш горячим, можно дополнить свежими овощами или лёгким салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто дрожжевое900.0г
- говядина400г
- утка200г
- картофель700г
- лук репчатый3шт.
- лавровый лист2лист
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- подсолнечное масло3ст. л.
- мясной бульон3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории694кКал28.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем дрожжевое тесто (можно использовать и бездрожжевое по желанию). В данном случае я использовала готовое дрожжевое тесто (2 упаковки по 500 г), чтобы успеть к определенному времени, поскольку процесс выпекания также занимает длительное время (2,5–3 часа). Также важно поставить духовку на разогрев до 200–210°C в
самом начале готовки. Если используете готовое тесто, проверьте его состав и срок годности. Самодельное тесто даст более насыщенный вкус и позволит контролировать количество ингредиентов.
- Шаг 2
Далее подготавливаем начинку. Говяжье мясо и мясо утки нарезаем мелкими кубиками. Мясо утки должно быть с небольшим количеством жира — он придаст блюду более насыщенный вкус. Тем, кто старается использовать меньше жира, можно взять только говяжье мясо. Нарезаем лук мелкими кусочками. Добавляем лавровый лист.
Для более нежной начинки можно предварительно обжарить лук с лавровым листом до золотистого цвета — так он лучше раскроет свой аромат.
- Шаг 3
Очищенный картофель нарезаем мелкими кубиками.
Мелко нарезанный картофель быстрее приготовится и лучше смешается с мясной массой. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 4
Смешиваем мясную массу с картофелем, добавляем соль и молотый перец.
Перед смешиванием убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — это поможет достичь однородной консистенции начинки.
- Шаг 5
Далее разделяем тесто на три части. Первая (основа) — больше половины от всего теста, вторая часть — для верхней крышки, а
третья — для маленького шарика размером с грецкий орех. Раскатываем тесто для основы и крышки и делаем шарик. Основу теста кладем в сковородку так, чтоб края свисали с нее (для данного блюда я всегда использую сковороду старого типа, получается вкуснее). Для раскатки теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Следите, чтобы толщина теста была равномерной.
- Шаг 6
Мясную и картофельную начинку кладем на тесто, распределяем по сковородке. Важно перед этим слить образовавшуюся жидкость с начинки, это позволит тесту не деформироваться.
Сливать жидкость с начинки важно не только для сохранения формы теста, но и для того, чтобы начинка не была водянистой.
- Шаг 7
Сверху по центру кладем вторую часть теста и соединяем с краями основной части. Эстетика и красота зависят от вашей фантазии. В самом центре делаем небольшой разрез и формируем дырочку, которую закрываем шариком. Сверху на колпачке вилкой можно сделать небольшие дырочки. Это позволит начинке дышать. Далее в заранее (за 30–40 минут до начала готовки) разогретую духовку отправляем блюдо.
Для эстетичного вида можно украсить верх бэлиша косичками из теста. Убедитесь, что все края хорошо скреплены, чтобы сок начинки не вытекал.
- Шаг 8
Когда бэлиш сверху подрумянится, необходимо накрыть его фольгой. Запекать блюдо 2,5–3 часа при 200°C. Переодически можно снимать шарик и проверять готовность начинки и наличие бульона. Если бульон от начинки испарился, то по желанию можно заправить мясным бульоном и маслом, главное, чтоб жидкость не вытекала. Когда блюдо будет готово, смазать верх небольшим количеством масла и накрыть полотенцем, оставить на 10–15 мин. Приятного аппетита!
Готовность можно проверить не только по цвету, но и по аромату — когда почувствуете насыщенный мясной аромат, блюдо почти готово. Следите, чтобы бэлиш не подгорел под фольгой.
На заметку
Зур бэлиш лучше всего подавать горячим — так сохраняется хрустящая корочка и сочность начинки. Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, предварительно обернув пищевой плёнкой. При разогреве рекомендуется использовать духовку: 180 °C на 10–15 минут. Для более лёгкого варианта можно заменить утку и говядину на индейку в том же количестве.