+ 1000
+ 1000

Клубничный торт «Фрезье»

Клубничный торт «Фрезье»
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Этот французский десерт, как правило, готовят в начале клубничного сезона. У меня все наоборот — закрываю клубничный сезон этим нежным тортом :)

Пищевая ценность порции

533
кКал
22%
Белки9 г
Жиры27 г
Углеводы65 г
% от дневной нормы
2 %
5 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для теста
3 шт.
50 г
25 г
10 г
100 г
Для крема
400 мл
200 г
3 шт.
6 ст. л.
200 г
10 г
50 мл
1 ½ ч. л.
Дополнительно
600 г
1 упаковка
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Подготавливаю продукты. Муку просеиваю через мелкое сито. Ягоды перебираю. Крупные и ровные оставляю для украшения.
Подготавливаю продукты. Муку просеиваю через мелкое сито. Ягоды перебираю. Крупные и ровные оставляю для украшения.
На весь экран
Отделяю белки от желтков. В деже соединяю оба вида сахара и яичные желтки. Взбиваю до увеличения массы в объеме и ее осветления.
Отделяю белки от желтков. В деже соединяю оба вида сахара и яичные желтки. Взбиваю до увеличения массы в объеме и ее осветления.
На весь экран
Белки взбиваю до устойчивой плотной пены.
Белки взбиваю до устойчивой плотной пены.
На весь экран
Ко взбитым желткам просеиваю муку, соединенную с крахмалом, и аккуратно вмешиваю ее силиконовой лопаткой движением «снизу вверх».
Ко взбитым желткам просеиваю муку, соединенную с крахмалом, и аккуратно вмешиваю ее силиконовой лопаткой движением «снизу вверх».
На весь экран
В готовое тесто аккуратно подмешиваю порциями взбитые белки. Тесто должно получиться воздушным, легким и пористым.
В готовое тесто аккуратно подмешиваю порциями взбитые белки. Тесто должно получиться воздушным, легким и пористым.
На весь экран
Подготавливаю форму для выпечки. Диаметр формы — 20 см. Дно застилаю пергаментом. Слегка смазываю его сливочным маслом.
Подготавливаю форму для выпечки. Диаметр формы — 20 см. Дно застилаю пергаментом. Слегка смазываю его сливочным маслом.
На весь экран
Выпекаю бисквит в духовке, разогретой до 170°C. Готовность проверяю лучинкой. Даю бисквиту полностью остыть на решетке и извлекаю из формы. Удаляю пергамент. Оборачиваю бисквит пищевой пленкой и оставляю до момента сборки торта.
Выпекаю бисквит в духовке, разогретой до 170°C. Готовность проверяю лучинкой. Даю бисквиту полностью остыть на решетке и извлекаю из формы. Удаляю пергамент. Оборачиваю бисквит пищевой пленкой и оставляю до момента сборки торта.
На весь экран
В молоко добавляю половину нормы сахара, ванильный сахар и довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального. Яйца смешиваю с крахмалом и 100 г сахара. Вливаю в яйца часть горячего молока половником, непрерывно помешивая смесь венчиком. Переливаю яичную смесь тонкой струйкой в горячее молоко, продолжая помешивать.
В молоко добавляю половину нормы сахара, ванильный сахар и довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального. Яйца смешиваю с крахмалом и 100 г сахара. Вливаю в яйца часть горячего молока половником, непрерывно помешивая смесь венчиком. Переливаю яичную смесь тонкой струйкой в горячее молоко, продолжая помешивать.
На весь экран
Увариваю яичную смесь до загустения, не переставая ее перемешивать. Снимаю заварной крем с огня и накрываю пищевой пленкой в контакт. Даю крему полностью остыть и загустеть.
Увариваю яичную смесь до загустения, не переставая ее перемешивать. Снимаю заварной крем с огня и накрываю пищевой пленкой в контакт. Даю крему полностью остыть и загустеть.
На весь экран
1,5 ч. л. желатина растворяю в 50 мл воды. Подогреваю и перемешиваю до полного растворения. Перед введением в крем снова слегка подогреваю желатиновый раствор в микроволновой печи (30 сек). Остывший заварной крем взбиваю, чтобы он стал однородным и гладким, добавляю растворенный желатин. Взбиваю до однородности, добавляя частями сливочное масло.
1,5 ч. л. желатина растворяю в 50 мл воды. Подогреваю и перемешиваю до полного растворения. Перед введением в крем снова слегка подогреваю желатиновый раствор в микроволновой печи (30 сек). Остывший заварной крем взбиваю, чтобы он стал однородным и гладким, добавляю растворенный желатин. Взбиваю до однородности, добавляя частями сливочное масло.
На весь экран
Остывший бисквит разрезаю пополам.
Остывший бисквит разрезаю пополам.
На весь экран
Собираю торт. Бока формы выстилаю пленкой. Для этой цели отлично подходят ленты, нарезанные из пластиковых скоросшивателей. На дно формы кладу бисквит. Бока прокладываю половинками нарезанных ягод клубники, плотно прижимая к пленке. Заполняю остальное пространство заварным кремом, не забывая заполнить промежутки между половинками клубники. Выложив половину крема, распределяю поверх ягоды клубники. Ее можно использовать целиком либо произвольно нарезать. Поверх ягод выкладываю большую часть оставшегося крема и разравниваю поверхность. Сверху укладываю второй бисквитный корж. Остатки крема распределяю по поверхности коржа. Для желе можно использовать готовый полуфабрикат или сварить его самостоятельно из той же клубники с добавлением желатина. Залить поверхность торта желе и поставить изделие в холодильник для стабилизации.
Собираю торт. Бока формы выстилаю пленкой. Для этой цели отлично подходят ленты, нарезанные из пластиковых скоросшивателей. На дно формы кладу бисквит. Бока прокладываю половинками нарезанных ягод клубники, плотно прижимая к пленке. Заполняю остальное пространство заварным кремом, не забывая заполнить промежутки между половинками клубники. Выложив половину крема, распределяю поверх ягоды клубники. Ее можно использовать целиком либо произвольно нарезать. Поверх ягод выкладываю большую часть оставшегося крема и разравниваю поверхность. Сверху укладываю второй бисквитный корж. Остатки крема распределяю по поверхности коржа. Для желе можно использовать готовый полуфабрикат или сварить его самостоятельно из той же клубники с добавлением желатина. Залить поверхность торта желе и поставить изделие в холодильник для стабилизации.
На весь экран
Через 6–8 часов извлечь торт из формы и украсить по желанию.
Через 6–8 часов извлечь торт из формы и украсить по желанию.
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Отправить
Elena Novikova
Elena Novikova
1 месяц назад

Выглядит офигенно! На вкус я уверена тоже!

Елена &&&
Елена &&&
1 месяц назад

Такой красивый и ровный слой желе. Очевидно заливали поверхность торта Вы тёплым желе? Но как же крем, который был сверху? Не поплыл?

gapapolya
gapapolya
1 месяц назад
Елена &&&,

Желе было комнатной температуры, с кремом ничего не произошло

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.