Клубничный торт «фрезье»
Описание рецепта
Этот французский десерт, как правило, готовят в начале клубничного сезона. У меня все наоборот — закрываю клубничный сезон этим нежным тортом :)
Слово редактора
Торт «фрезье» — классическое французское лакомство, которое идеально передаёт вкус свежей клубники. Десерт особенно актуален летом, когда ягода в самом расцвете. Нежный бисквит и воздушный крем прекрасно сочетаются с сочной клубникой, а желе добавляет приятную текстуру. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами — например, добавить в крем немного лимонного сока или цедры для освежающего акцента. «Фрезье» станет украшением праздничного стола и порадует любителей ягодных десертов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яйца куриные3шт.
- мука50г
- кукурузный крахмал25г
- сахар ванильный10г
- сахар100г
- Для крема
- молоко 3,2%400мл
- сахар200г
- яйца куриные3шт.
- кукурузный крахмал6ст. л.
- сливочное масло200г
- сахар ванильный10г
- вода50мл
- желатин1.5ч. л.
- Дополнительно
- клубника600г
- клубничное желе1упаковка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории534кКал22.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаю продукты. Муку просеиваю через мелкое сито. Ягоды перебираю. Крупные и ровные оставляю для украшения.Просеивание муки помогает избавиться от комков и обогатить её воздухом — бисквит получится более пышным. - Шаг 2
Отделяю белки от желтков. В деже соединяю оба вида сахара и яичные желтки. Взбиваю до увеличения массы в объеме и ее осветления.Чтобы желтки лучше взбивались, можно предварительно нагреть их до комнатной температуры. - Шаг 3
Белки взбиваю до устойчивой плотной пены.Для устойчивой пены белки должны быть холодными, а посуда — чистой и сухой. Добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы стабилизировать пену. - Шаг 4
Ко взбитым желткам просеиваю муку, соединенную с крахмалом, и аккуратно вмешиваю ее силиконовой лопаткой движением «снизу вверх».Аккуратное вмешивание сохраняет воздушность теста — двигайтесь медленно и осторожно, чтобы не потерять объём. - Шаг 5
В готовое тесто аккуратно подмешиваю порциями взбитые белки. Тесто должно получиться воздушным, легким и пористым.При введении белков в тесто важно не потерять воздушность — работайте аккуратно, складывающими движениями, не размешивайте слишком интенсивно. - Шаг 6
Подготавливаю форму для выпечки. Диаметр формы — 20 см. Дно застилаю пергаментом. Слегка смазываю его сливочным маслом.Смазывание пергамента тонким слоем масла предотвратит прилипание бисквита. - Шаг 7
Выпекаю бисквит в духовке, разогретой до 170°C. Готовность проверяю лучинкой. Даю бисквиту полностью остыть на решетке и извлекаю из формы. Удаляю пергамент. Оборачиваю бисквит пищевой пленкой и оставляю до момента сборки торта.Чтобы бисквит не осел, не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Готовность можно также проверить — бисквит должен пружинить при лёгком нажатии. - Шаг 8
В молоко добавляю половину нормы сахара, ванильный сахар и довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального. Яйца смешиваю с крахмалом и 100 г сахара. Вливаю в яйца часть горячего молока половником, непрерывно помешивая смесь венчиком. Переливаю яичную смесь тонкой струйкой в горячее молоко, продолжая помешивать.При добавлении горячего молока в яичную смесь важно делать это постепенно, чтобы яйца не свернулись. - Шаг 9
Увариваю яичную смесь до загустения, не переставая ее перемешивать. Снимаю заварной крем с огня и накрываю пищевой пленкой в контакт. Даю крему полностью остыть и загустеть.Чтобы крем не подгорел, используйте кастрюлю с толстым дном и постоянно помешивайте. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с лопатки лентой. - Шаг 10
1,5 ч. л. желатина растворяю в 50 мл воды. Подогреваю и перемешиваю до полного растворения. Перед введением в крем снова слегка подогреваю желатиновый раствор в микроволновой печи (30 сек). Остывший заварной крем взбиваю, чтобы он стал однородным и гладким, добавляю растворенный желатин. Взбиваю до однородности, добавляя частями сливочное масло. - Шаг 11
Остывший бисквит разрезаю пополам. - Шаг 12
Собираю торт. Бока формы выстилаю пленкой. Для этой цели отлично подходят ленты, нарезанные из пластиковых скоросшивателей. На дно формы кладу бисквит. Бока прокладываю половинками нарезанных ягод клубники, плотно прижимая к пленке. Заполняю остальное пространство заварным кремом, не забывая заполнить промежутки между половинками клубники. Выложив половину крема, распределяю поверх ягоды клубники. Ее можно использовать целиком либо произвольно нарезать. Поверх ягод выкладываю большую часть оставшегося крема и разравниваю поверхность. Сверху укладываю второй бисквитный корж. Остатки крема распределяю по поверхности коржа. Для желе можно использовать готовый полуфабрикат или сварить его самостоятельно из той же клубники с добавлением желатина. Залить поверхность торта желе и поставить изделие в холодильник для стабилизации. - Шаг 13
Через 6–8 часов извлечь торт из формы и украсить по желанию.
На заметку
Готовый торт «фрезье» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для пропитки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а молоко — на растительное (например, миндальное), при этом крем может немного изменить текстуру.Оценить54
0
Комментарии
2Выглядит офигенно! На вкус я уверена тоже!
Такой красивый и ровный слой желе. Очевидно заливали поверхность торта Вы тёплым желе? Но как же крем, который был сверху? Не поплыл?