Карпаччо со свеклой (carpaccio barbabietola)
Описание рецепта
Для всех любителей овощей предлагаю рецепт такого необычного карпаччо. Готовлю у себя дома гораздо чаще мясного и рыбного. Очень просто готовить и необыкновенно вкусно!
Слово редактора
Карпаччо со свёклой — оригинальная интерпретация классического итальянского блюда. Свёкла придаёт ему яркий цвет и сладковатый вкус, а сочетание хрена, пармезана и сливок создаёт интересное вкусовое разнообразие. Такое карпаччо отлично подойдёт в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам. Попробуйте добавить к блюду кедровые орешки — они придадут дополнительную текстуру и подчеркнут вкус. Блюдо можно готовить круглый год, но особенно актуально оно осенью, когда свёкла наиболее свежая и доступная.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла3шт.
- сливки100г
- яблочный уксус1ст. л.
- руколапо вкусу
- хренпо вкусу
- пармезанпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории432кКал18.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу отварить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Пока свекла теплая, добавить соль, перец, уксус и взбитые до густоты сливки. Хорошенько перемешать.
Для более насыщенного вкуса можно запечь свёклу вместо отваривания — так она станет слаще и ароматнее. Используйте нож с тонким лезвием для нарезки, чтобы ломтики получились максимально тонкими и нежными.
- Шаг 2
Сверху потереть на мелкой терке свежий хрен, затем пармезан, кинуть немного листьев руколы и чуток оливкового масла. Можно подавать к столу с хрустящей итальянской чиабаттой и бокалом сухого белого вина.
Хрен добавит остроты, а пармезан — солоноватости и текстуры. Если нет свежего хрена, можно использовать готовый хрен в банке, но его вкус будет менее ярким.
- Шаг 3
На большую тарелку равномерно разложить листья кресс-салата и руколы, слегка сбрызнуть оливковым маслом, щепотку соли и перца. Поверх разложить ломтики свеклы, полить свекольно-сливочным соусом. По краям разложить тонкие дольки помидора.
Для украшения и дополнительного хруста можно посыпать карпаччо кедровыми орешками. Они хорошо сочетаются со свёклой и добавят блюду интересную текстуру.
На заметку
Карпаччо со свёклой лучше подавать сразу после приготовления — так ярче ощущается вкус и хруст руколы. Если нужно приготовить заранее, свёклу с сливками можно подготовить за несколько часов до подачи, хранить в холодильнике, а остальные ингредиенты добавить непосредственно перед подачей. Для более пикантного вкуса можно увеличить количество хрена или добавить немного лимонного сока.