Квашеная капуста с антоновкой
Описание рецепта
Самый простой рецепт
Можно готовить и без антоновки, но с ней
Квасится сразу в банке.
Слово редактора
Квашеная капуста с антоновкой — отличное дополнение к зимнему столу. Такое блюдо не только порадует вкусом, но и станет источником витаминов в холодное время года. Квашеная капуста хорошо сочетается с мясными блюдами, а мочёные яблоки можно подавать как самостоятельную закуску или десерт. Попробуйте добавить к рецепту немного специй — например, лавровый лист или гвоздику, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1кочан
- морковь3шт.
- вода2л
- соль3ст. л.
- сахар2ст. л.
- яблоки антоновка3шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории108кКал4.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь почистите и натрите на терке.
Для более яркой окраски и дополнительного вкуса можно добавить к моркови немного натертой свеклы.
- Шаг 2
Яблоки помойте, нарежьте крупными дольками. Мелкие яблоки можно оставить целыми.
При нарезке яблок старайтесь не повредить сердцевину — так дольки будут лучше держать форму.
- Шаг 3
Капусту нашинкуйте.
Используйте острый нож и шинкуйте капусту тонкими полосками — так она лучше просолится и будет более нежной.
- Шаг 4
В трехлитровую банку уложите все вперемешку, плотно утрамбовывая.
Утрамбовывайте ингредиенты плотно, чтобы они хорошо пропитались рассолом и начали активно кваситься.
- Шаг 5
Я добавила кружочек перца чили. Вы по своему вкусу можете добавить любые приправы и пряности или же сделать несколько вариантов капусты в разных банках. Я готовлю с розмарином, чесноком, тмином и так далее.
Розмарин и тмин придадут капусте пряный аромат, а чеснок — пикантность. Можно также попробовать добавить семена укропа или горчицы.
- Шаг 6
Для рассола смешайте воду с солью, доведите до кипения и охладите.
Рассол должен полностью остыть, чтобы не нарушить процесс брожения.
- Шаг 7
Банку с капустой поставьте в миску, так как рассол будет выливаться. Влейте рассол по самое горлышко.
Миска под банкой должна быть достаточно глубокой, чтобы вместить весь вытекающий рассол.
- Шаг 8
Оставьте капусту при комнатной температуре на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте капусту в банке длинным острым ножом. Если этого не делать, то готовая капуста будет горчить.
Протыкание капусты необходимо для выпуска газов, образующихся в процессе брожения. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить овощи.
- Шаг 9
Затем рассол слейте, добавьте сахар, дождитесь его растворения.
Сахар лучше растворится, если рассол слегка подогреть, но не доводить до кипения.
- Шаг 10
Влейте рассол с сахаром обратно в банку.
- Шаг 11
Уберите капусту в прохладное место.
- Шаг 12
Вкусно и ароматно! Приятного аппетита!
На заметку
Квашеная капуста с антоновкой хранится в холодильнике до 2 месяцев в закрытой банке. Для более мягкого вкуса можно добавить немного мёда (1–2 столовые ложки) перед подачей. Без антоновки рецепт тоже сработает — получится классическая квашеная капуста, но с яблоками блюдо приобретает особую кислинку и аромат.