Кабоча, фаршированная гречкой и вешенками в соусе мисо
Описание рецепта
Сладкая тыква, пряный соус мисо и гречка с грибами — неожиданно цельное сочетание.Слово редактора
Кабоча — японский сорт тыквы со сладкой плотной мякотью; её кожица тоже съедобна. Тыква запекается целиком, заполняется начинкой из гречки и вешенок, обжаренных с красным луком и приправленных кориандром, корицей и сычуаньским перцем. Соус из мисо, соевого соуса и мирина пропитывает и мякоть, и начинку. Блюдо подходит для вегетарианского стола. Кабочу можно заменить обычной тыквой диаметром около 20 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква1шт.
- гречневая крупа0.7стакан
- вешенки150г
- чеснок4зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- лук красный0.5шт.
- мисо-паста1ч. л.
- соевый соус1ч. л.
- соус мирин1ст. л.
- перец сычуаньскийпо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- корица молотая1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Срежьте верхушку тыквы, очистите от семечек и надрежьте мякоть изнутри сеточкой.Если кожица плохо поддаётся ножу, слегка обдайте тыкву кипятком снаружи. - Шаг 2
Раздавите чеснок и смешайте с оливковым маслом, соевым соусом, пастой мисо и мирином.Мирин можно заменить смесью рисового уксуса с щепоткой сахара. - Шаг 3
Обмажьте тыкву получившимся соусом изнутри и снаружи, затем отправьте в духовку при 180 °C на 45–60 минут.Следите, чтобы соус не стекал на дно формы и не подгорал — подложите лист фольги. - Шаг 4
Шаг 4Пока тыква запекается, отварите гречку до готовности.Гречку варите чуть менее готовой, чем обычно: она дойдёт в начинке. - Шаг 5Шаг 5Вешенки нарежьте на крупные дольки и обжарьте вместе с луком. Добавьте гречку, посолите, всыпьте кориандр, корицу и сычуаньский перец, перемешайте.Вешенки жарьте на сильном огне без крышки, чтобы они не тушились, а именно жарились.
- Шаг 6
Заполните тыкву начинкой и хорошо перемешайте содержимое, чтобы начинка пропиталась соком, который выделила мякоть.Перемешивайте аккуратно, не повреждая стенки тыквы — она к этому моменту уже мягкая. - Шаг 7Шаг 7Накройте тыкву срезанной верхушкой и верните в духовку ещё на 10 минут.Верхушка при втором запекании служит крышкой: так начинка дополнительно пропаривается.
На заметку
Подавайте тыкву прямо в «горшке» — каждый порционно зачёрпывает начинку вместе с мякотью. Хранить остатки лучше в закрытом контейнере в холодильнике не больше двух суток: мякоть быстро размягчается. По этому же рецепту и фото можно запечь половинки тыквы, если целая не помещается в духовку.Оценить51
0