Говяжья вырезка с шоколадным соусом из какао и коньяка
Описание рецепта
Какао в мясном соусе — сочетание неочевидное, но именно оно делает это блюдо запоминающимся. Горьковатые какао-бобы, ваниль и коньяк дают соусу глубину без сладости, а корица с гвоздикой в натирке добавляют тёплую пряную ноту. Вырезка готовится быстро, и это, пожалуй, главное её достоинство — важно не передержать. Подаю с минимумом гарнира, чтобы соус был в центре внимания.Слово редактора
Говяжья вырезка с соусом из какао — ресторанное блюдо, которое можно воспроизвести дома. Мясо натирают специями — корицей, гвоздикой, белым перцем — и быстро обжаривают до нужной степени готовности. Соус готовится прямо в той же сковороде: какао-бобы, ваниль, коньяк и бульон дают глубокий, чуть горьковатый вкус без лишней сладости. Подходит для праздничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка400г
- какао-бобы3шт.
- какао-порошок2ч. л.
- коньяк30мл
- мясной бульон80мл
- ваниль в стручках1стручок
- оливковое масло2ст. л.
- корица молотая2щепотка
- гвоздика2звездочка
- перец белый свежемолотыйпо вкусу
- соль крупного помолапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Достаньте вырезку из холодильника и оставьте на полчаса при комнатной температуре.Мясо комнатной температуры прожаривается равномернее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Натрите вырезку оливковым маслом, свежемолотым белым перцем, корицей и гвоздикой.Гвоздику можно слегка растереть в ступке перед нанесением — аромат будет интенсивнее. - Шаг 3
Обжарьте куски с двух сторон: одну-две минуты — с кровью, три-четыре минуты — à point.Степень готовности удобно проверять термометром: 52–55 °C внутри — с кровью, 60–63 °C — à point. - Шаг 4
Заверните каждый кусок в фольгу и оставьте на 10 минут.Фольга позволяет мясу «отдохнуть»: соки перераспределяются, кусок остаётся сочным. - Шаг 5
В масло и мясные соки на сковороде добавьте стручок ванили, разрезанный вдоль, и рубленые какао-бобы. Обжаривайте одну-две минуты.Стручок ванили можно нажать лопаткой на сковороде, чтобы лучше выделилась сердцевина. - Шаг 6
Влейте коньяк и бульон, добавьте какао-порошок. Варите на сильном огне до загустения.Следите за консистенцией: соус должен слегка обволакивать ложку, не стекать водой. - Шаг 7
Подавайте вырезку с соусом и зеленью.Зелень подбирайте нейтральную — петрушка или кресс-салат не перебивают вкус соуса.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — вырезка не терпит ожидания. Соус можно приготовить чуть заранее и разогреть на медленном огне, подливая ложку бульона если загустел. Этот рецепт хорошо получается и с другими отрубами — например, с антрекотом. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию соуса и степень обжарки мяса.Оценить51
0